Upekee wa vyakula vya Kijapani ni kwamba viungo na manukato anuwai huongezwa kwenye sahani iliyotengenezwa tayari. Wanampa ladha maalum na harufu. Viungo vya Kijapani pia vinaongezwa kwenye michuzi anuwai.
Kwa sababu ya nafasi yake maalum ya kijiografia, Ardhi ya Jua linalojulikana inajulikana na anuwai ya mazao anuwai ya mboga ambayo hukua katika eneo lake. Aina anuwai ya kabichi, celery, matango, karoti na zaidi hutumiwa na wapishi wa Japani kuandaa kila aina ya raha za upishi. Huko Japani, pamoja na mboga, viungo anuwai, mimea na mizizi ya mmea huongezwa kwenye chakula. Kwanza, mimea hukaushwa, halafu ikasagwa kuwa poda na kuongezwa kwa michuzi au kutumiwa kama viungo.
Aina kuu za manukato ya Kijapani
Tangawizi. Ni nyongeza maarufu kwa sahani za Kijapani na inawapa ladha kali. Tangawizi iliyochonwa huliwa kati ya milo ili kuua ladha ya chakula kilichopita. Ili ladha ya chakula ionekane kuwa nyepesi na kali, kipande kidogo tu cha tangawizi kinatosha. Vyakula vya Kijapani hutumia tangawizi safi, iliyochapwa na iliyokatwa. Pia, dondoo hutengenezwa kutoka kwa mzizi wa tangawizi, ambayo ni dondoo ya kileo iliyo na vitu vyenye sumu na mafuta muhimu.
Wasabi. Ni aina ya farasi wa Kijapani ambao hupandwa kwenye nyuso zenye miamba kwenye vitanda vya mkondo. Wasabi hupenda kama farasi tuliyozoea na hutumiwa kutengeneza viungo moto na moto. Wasabi imeongezwa kwa kuweka na kuchanganywa na mchuzi wa soya. Msimu huu wa kijani hutumika kila wakati na sushi na safu, huongezwa kwa tambi za nyama na sahani zingine nyingi.
Mchuzi wa Soy. Imeandaliwa kwa msingi wa unga wa siki kutoka kwa nafaka za ngano na maharagwe ya soya. Kitoweo hiki cha kioevu hubadilisha kabisa chumvi. Mchuzi wa soya huongeza na inasisitiza ladha na harufu ya mboga, nyama na samaki. Kwa kuongeza, mchuzi wa soya ni sehemu muhimu ya sahani maarufu za Kijapani kama vile sushi na safu.
Siso. Ni aina ya mimea ya kila mwaka ambayo ni ya familia ya labiate. Siso ni jamaa wa mnanaa ambaye anapenda basil. Viungo hivi mara nyingi hutumiwa kutengeneza safu za tempura na sashimi.
Mitsuba. Ni mmea wa mwavuli na harufu nzuri ya spicy. Mitsuba hupenda kama parsley yetu na imeongezwa kwenye saladi na supu ili kuongeza ladha ya kisasa zaidi.
Sancho. Aina hii ya viungo vya Kijapani ni sawa na pilipili, lakini na ladha ya mint na harufu. Zimehifadhiwa na sahani za nyama zenye mafuta ili kuongeza ladha na kutoa rangi maalum ya mint.
Goma. Hizi ni maganda ya ufuta. Mbegu za Sesame zinaongezwa kwenye michuzi anuwai na hunyunyizwa kwenye safu.
