Labda ni ngumu kupata sahani maarufu zaidi ya Kijapani nchini Urusi na ulimwenguni kote kuliko sushi. Sifa ya gastronomiki, jadi kwa Ardhi ya Jua linaloinuka, ilipata umaarufu wake haraka nchini Urusi kwa sababu ya ladha yake ya asili na gharama ya chini ya maandalizi.
Sushi imeandaliwa kwa kujitegemea, inatumiwa katika vituo anuwai na kuamuru nyumbani. Kuna aina nyingi za sushi. Fomu maarufu, inayojulikana na rahisi kujiandaa ni khosomaki - safu ndogo na mchele na kujaza, imefungwa kwa karatasi ya mwani ya nori. Kipenyo chao ni takriban sentimita 2-3.
Aina nyingine ya kawaida ni futomaki, iliyotengenezwa na kufanana na hosomaki, lakini kuwa na kipenyo cha sentimita tano na kujaza kadhaa. Uramaki ni "rolls ndani nje": zimekunjwa ili mchele uwe nje na jani la noria liko ndani. Rolls kwa njia ya koni iliyotengenezwa na noriya iliyojazwa na mchele na kujaza huitwa temaki.
Nigiri au nigirizushi ni sushi katika mfumo wa donge dogo la mchele na kipande cha samaki, wakati mwingine huambatanishwa na kipande chembamba cha nori. Gunkans au gunkanmaki ni aina ya sushi bila mchele, kwa njia ya kujaza iliyofungwa na nori. Oshizushi ni gorofa, mraba wa sushi uliotengenezwa kwa kubonyeza mchele na kujaza na chombo maalum: ukungu wa mbao wa osabiko. Sushi huundwa na kisha kukatwa katika sehemu.
Inarizushi ni aina ya sushi ambayo ujazaji umewekwa kwenye begi maalum iliyotengenezwa na jibini la tofu iliyokaangwa au tomago omelette. Tyakinzushi ni safu ambazo zimefungwa kwa omelet moja kwa moja wakati wa utayarishaji wake. Kawaida pembetatu au umbo la bahasha.
Kahinohadzsushi ni aina ya sushi ambayo mchele na ujazo umefungwa kwenye jani la persimmon. Kuna aina kadhaa za kile kinachoitwa "kutawanyika" sushi au chirashizushi. Toleo la jadi la sahani ni sahani ya mchele na vinyunyizi vilivyomwagika juu yake. Edome chirashizushi ni aina ya sushi iliyonyunyizwa na kujaza mbichi. Gomokuzushi ni sushi iliyonyunyizwa ambayo ujazo umechanganywa na mchele badala ya kubandikwa juu yake.
