Kaluga ni samaki wa maji safi wa familia ya sturgeon, iliyoorodheshwa katika Kitabu Nyekundu cha Urusi na Kitabu Nyekundu cha kimataifa. Makao yake ni ndogo sana: kwa kweli, ni bonde tu la Mto Amur, mara kwa mara hupatikana karibu na pwani ya Sakhalin, Hokkaido na pwani ya kaskazini ya Bahari ya Okhotsk. Uvuvi Kaluga kwa sasa unaruhusiwa tu kwa madhumuni ya kisayansi. Walakini, mapishi ya kupikia samaki hii hayajasahauliwa bado.
Ni muhimu
-
- Kwa Kaluga huko Moscow:
- Kijani cha 800 g cha kaluga;
- Uyoga 7 wa porcini;
- Mayai 3;
- Vichwa 2 vya vitunguu;
- 50 g siagi;
- Viazi 7;
- Vikombe 1, 5 mchuzi wa sour cream;
- glasi nusu ya jibini iliyokunwa;
- chumvi.
- Kwa mchuzi wa sour cream:
- 25 g unga;
- 25 g siagi;
- 250 ml mchuzi wa uyoga
- 100 g cream ya sour;
- chumvi;
- pilipili.
- Kwa kaluga steak:
- fillet ya kaluga;
- mbaazi tamu;
- bizari;
- vitunguu;
- chumvi;
- mafuta ya mboga.
- Kwa kaluga na viazi na mchuzi wa uyoga:
- 800 g ya samaki;
- Uyoga 10;
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- Kijiko 1 unga;
- Jani la Bay;
- Mbaazi 4 za manukato;
- Viazi 500 g;
- Vijiko 2-3 mafuta;
- 2 tbsp makombo ya mkate;
- chumvi.
Maagizo
Hatua ya 1
Kaluga ya mtindo wa Moscow Kata vipande vya samaki vipande vipande gorofa, pasha mafuta kwenye sufuria, kaanga samaki pande zote mbili. Chemsha uyoga kwenye maji yenye chumvi, chaga vitunguu, osha na ngozi viazi, kata vipande vidogo. Kaanga vitunguu kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu, kaanga viazi kwenye bakuli tofauti hadi iwe laini.
Hatua ya 2
Chemsha mayai ya kuchemsha ngumu, baridi, kata ndani ya vipande vikubwa, chaga jibini kwenye grater iliyosababishwa. Kaanga unga kwenye siagi, mimina mchuzi kwenye kijito chembamba, koroga ili kusiwe na uvimbe, ongeza cream ya sour na upike moto mdogo kwa dakika 10-15. Ondoa mchuzi kutoka kwa moto, chumvi na pilipili, ongeza siagi iliyobaki.
Hatua ya 3
Paka mafuta sahani isiyo na joto na mafuta, weka vipande vya samaki wa kukaanga katikati, na viazi vya kukaanga karibu na samaki. Weka vitunguu vya kukaanga, vipande vya mayai ya kuchemsha, uyoga wa porcini uliochemshwa juu ya samaki na viazi. Mimina mchuzi wa sour cream, nyunyiza na jibini na uoka katika oveni hadi jibini liyeyuke vya kutosha kuwa laini.
Hatua ya 4
Kaluga steak Suuza kitambaa, kata vipande vipande vya ukubwa wa mitende. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, kaanga vijiti pande zote mbili juu ya moto mkali kwa dakika 1-2. Weka samaki kwenye karatasi, punguza vitunguu juu, chaga na chumvi.
Hatua ya 5
Funga samaki kwenye karatasi, tuma kwenye oveni hadi laini. Kata bizari, uinyunyize samaki uliomalizika, uifungeni tena kwenye karatasi, na uiruhusu ichemke kwenye oveni hadi tanuri itakapopoa.
Hatua ya 6
Kaluga na viazi na mchuzi wa uyoga Osha viazi, chemsha katika "sare" yao, ganda, kata vipande. Chemsha uyoga kwenye maji yenye chumvi, ukate laini, kata vitunguu, mafuta moto au mafuta kwenye sufuria, weka uyoga na vitunguu hapo, kaanga kwa dakika 5. Nyunyiza unga na uyoga na vitunguu kupitia ungo na kaanga kwa dakika nyingine 3, kisha uhamishe kwenye sufuria.
Hatua ya 7
Chemsha vikombe 2 vya maji, chaga chumvi, ongeza jani la bay na pilipili, mimina uyoga na vitunguu, chemsha hadi mchanganyiko unene. Kata vipande vya samaki katika sehemu, msimu na chumvi, mkate na kaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Paka mafuta kwenye sahani ya kuoka na mafuta, weka vitunguu na uyoga, samaki juu, viazi karibu, nyunyiza mikate iliyobaki na uoka katika oveni kwa dakika 10.
