Mwaka wa mwisho wakati duka za kupikia za Kaluga ziliuza unga wao wa "asili" wa Kaluga ilikuwa 1916. Kulingana na toleo moja, mmiliki wa kitanda hicho alikufa na kuchukua kichocheo hicho. Chapisho jingine lililochapishwa linasema kwamba mchukuaji mkuu wa mapishi ya siri alikuwa mfanyabiashara aliyeitwa Kobelev, ambaye aliificha kutoka kwa chuki dhidi ya nguvu za Soviet.
Mwisho wa miaka ya 40, jaribio lilifanywa kutengeneza unga wa Kaluga kwa kiwango cha viwanda, lakini biashara hiyo ilipunguzwa haraka. Leo, wanahistoria wa eneo la Kaluga wanafanya kila linalowezekana kufufua kitoweo cha jadi cha mababu zao, na tayari inauzwa katika masanduku ya kumbukumbu karibu na jumba la kumbukumbu la mitaa.
Ndio, ni kitamu, kwa sababu unga wa Kaluga una vitu vitamu zaidi kuliko unga. Ingawa, mmoja wa waandishi mashuhuri wa Umri wa Fedha, Boris Konstantinovich Zaitsev, akiwa mzaliwa wa Kaluga, aliongea bila kupendeza juu ya bidhaa hii. Aliamini kuwa mchanganyiko wa "mealy-asali" hauwezekani kuwa wa ladha ya mtu yeyote isipokuwa kwa wakaazi wa Kaluga.
Walakini, leo unga wa jadi uliotengenezwa kulingana na mapishi ya zamani hununuliwa huko Kaluga, badala sio na wakazi wa Kaluga, lakini na wageni wa jiji. Uzito wa ukumbusho kama huo ni mdogo kujaribu. Na kisha, ukiacha chombo yenyewe kutoka chini ya pipi kama ukumbusho, hakika utataka kupika unga wa Kaluga mwenyewe. Lazima iseme kwamba sio ngumu na viungo vyote vinapatikana. Baada ya kuonyesha mawazo, unaweza kutoa mchango wako mwenyewe kwa mapishi ya saini ya unga wa Kaluga.
Viungo kuu ni: mkate wa rye mkate, sukari, asali, maji, viungo. Lakini bado kuna hila na siri. Ikumbukwe kwamba mkate wa rye wa kisasa sio kama ile iliyooka mwanzoni mwa karne ya 19. Kwa hivyo, kwa kweli, ni bora kuipika mwenyewe. Ukinunua, basi sio Borodinsky tu. Tayari ina viungo, na sio ile inayohitajika kwa unga wa Kaluga. Hiyo ni, hatua ya kwanza ni kupata mkate wa Rye bila viungo.
Mkate wa rye hukatwa kwenye cubes na kukaushwa kwa hali ya kupendeza. Crackers inapaswa kusagwa kwenye chokaa au grinder ya nyama. Utahitaji vikombe 2 vya watapeli. Inashauriwa pia kuipepeta kwa ungo mzuri. Ifuatayo, unahitaji kutengeneza syrup kutoka sukari na maji. Walakini, vyanzo tofauti, ingawa vinataja kichocheo cha zamani kilichopatikana, hutoa idadi tofauti ya sukari kwa kiwango cha rusks. Mahali fulani 3 * 1, mahali pengine 2 * 2, kwa hivyo unaweza kutegemea ladha yako mwenyewe.
Ni sawa na maji. Kulingana na kichocheo kimoja, glasi 2 za maji kwa glasi 2 za sukari, kwenye glasi 1 ya maji kwa glasi 3 za sukari. Katika kesi ya pili, misa ya unga wa Kaluga inageuka kuwa ngumu sana, lakini inapaswa kuwa na msimamo wa jamu nene. Ingawa pia inategemea wakati wa kupikia. Kwa hivyo, syrup hupikwa na kuongeza viungo: anise ya nyota, mdalasini, karafuu, kadiamu. Unaweza kutumia anise. Kila viungo huchukuliwa kwenye ncha ya kijiko.
Ifuatayo, mchanganyiko wa rusk hutiwa ndani ya syrup, ambayo inawaka juu ya moto mdogo, na kupikwa hadi inene. Ikumbukwe kwamba mchanganyiko utazidi hata baada ya baridi. Ikiwa utachemsha unga mara moja kwa msimamo wa jamu nene, basi baada ya baridi itakuwa ngumu kukata. Hawala unga wa Kaluga mara moja. Inapaswa kupoa, na kisha simama kwa masaa mengine 10 kwenye baridi.
Wengine, baada ya kujaribu kichocheo cha zamani, walianza kuongeza karanga za ardhini, apricots kavu na prunes, zilizunguka kupitia grinder ya nyama kwenye unga wa Kaluga. Hapo ndipo mchanganyiko unageuka kuwa mzito na hauitaji kupika. Lazima niseme kwamba katika siku za zamani, asali mara nyingi ilitumiwa badala ya sukari. Mbali na makombo ya mkate, unga wa buckwheat uliongezwa. Kulikuwa pia na viongeza vya kigeni: machungwa, kakao. Kwa hivyo, baada ya kujua kanuni ya kutengeneza unga wa Kaluga, unaweza kufikiria kwa usalama.
