Mpishi mashuhuri Giorgio Locatelli, katika muuzaji wake mkuu wa upishi Made in Italy, anaelezea minestrone kama "supu bora ulimwenguni." Anaiita sahani ambayo inaunganisha taifa, licha ya ukweli kwamba kila mtu anapika njia yake mwenyewe. Kitabu cha kupikia cha Kiitaliano cha Kijiko cha Fedha huorodhesha mapishi 10 ya minestrone. Uwezo mwingi wa supu hii ni kwamba inakubali kwa ukarimu mboga yoyote katika mkusanyiko wake mnene, maadamu ni ya msimu.
Ni muhimu
-
- Kinyume cha msingi
- 100 g mimea ya bustani (majani ya dandelion
- saladi za arugula na radicchio, n.k.)
- Mchicha 100 g;
- 100 g ya chard;
- 1/2 kichwa cha kabichi nyeupe;
- Viazi 2 kubwa;
- Maharagwe 100 ya cranberry;
- 200 g mbaazi safi;
- Nyanya 3 za cherry;
- 2 zukini;
- 1 kichwa kidogo cha vitunguu;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- 1 bua ya celery
- kikundi kidogo cha iliki;
- 200 g vermicelli;
- Vijiko 3 vya mafuta:
- 2 lita ya mboga au mchuzi wa kuku;
- parmesan iliyokunwa.
- Mchuzi wa Pesto
- Vikombe 6 vya majani ya basil
- Kioo 1 cha karanga za pine
- 1/2 kikombe cha mafuta
- Kikombe 1 jibini jipya la Parmesan
- Vijiko 2 vya siagi tamu
- 2 karafuu ya vitunguu.
Maagizo
Hatua ya 1
Pasha mchuzi. Minestrone, iliyotafsiriwa kutoka kwa Kiitaliano, inamaanisha supu kubwa. Jina hili linastahiliwa, kwa sababu sahani huandaliwa kila wakati kutoka kwa idadi kubwa ya viungo, lakini kwa kuwa zote ni rahisi (hakuna viungo ngumu au sehemu tajiri ya nyama), ladha ya sahani inategemea sana msingi ambao utaweka mboga na tambi. Mboga hupendelea kutumia mchuzi wa mboga au maji, mchuzi wa kuku hupa supu barua ya spicy. Mpendwa wa umma, Jamie Oliver, anapika "supu kubwa" na mchuzi wa kunukia wa ham na brisket ya kuvuta sigara, lakini njia hii inakataliwa na wapishi wengi, kwani wanaamini kuwa minestrone ni supu ya wakulima na mchuzi wa kifahari ni kinyume na roho.
Hatua ya 2
Wakati mchuzi unapokanzwa, safisha mboga kabisa, haswa mchicha na mimea ya bustani, ukitunza kuondoa athari zote za uchafu na mchanga. Kavu. Kata sana mchicha na chard ya Uswizi (aina ya beet). Chambua na ukate viazi kwenye robo. Chop kabichi kwenye vipande virefu, nyembamba. Scald nyanya, peel na ukate kwenye cubes. Chambua zukini na peeler ya mboga na uikate pia kwenye cubes. Chop kitunguu, celery, iliki na vitunguu vitunguu na uzisonge pamoja kwenye mafuta. Kupika mpaka kitunguu ni kahawia dhahabu.
Hatua ya 3
Weka vitunguu vya kukaanga, kitunguu saumu, iliki, celery na mboga zingine zote zilizokatwa kwenye mchuzi wa kuchemsha au maji. Ongeza mbaazi na maharagwe (maharagwe ya cranberry au cranberry ni maharagwe madogo meupe na kupigwa nyekundu, hupika haraka na hauitaji kulowekwa kwanza). Kupika supu kwa muda wa saa moja na nusu.
Hatua ya 4
Ondoa viazi kutoka kwenye supu na kijiko kilichopangwa, ponda kwa uma au kuponda na kurudi. Jaza tambi. Pika supu kwa dakika chache zaidi hadi tambi iwe dente (laini lakini thabiti), toa kutoka kwa moto.
Hatua ya 5
Umetengeneza kijiwe cha msingi. Ili kuifanya minestrone ya Ligurian, fanya pesto. Chop basil, ponda pamoja na mbegu za mwerezi, vitunguu, siagi na parmesan kwenye blender. Weka vijiko viwili hadi vitatu vya pesto kwenye supu iliyoandaliwa, wacha ipumzike kwa dakika 3-4, na mimina ndani ya bakuli. Nyunyiza na Parmesan iliyokunwa na upambe na majani safi ya basil.
