Viungo na mimea ni njia nzuri ya kuongeza harufu nzuri na ladha kwa aina yoyote ya nyama. Kwa kuongeza, nyama iliyopikwa na manukato au iliyowekwa ndani ya marinade inakuwa laini na yenye juisi zaidi.
Kuna njia mbili za kuongeza ladha kwa nyama. Ya kwanza ni matumizi ya marinades yenye mchuzi, viungo, mboga (vitunguu, vitunguu na pilipili). Ya pili ni matumizi ya viungo na mimea maalum. Viungo vinaweza kutofautiana kulingana na jinsi unavyopanga kupika nyama, aina ya nyama na umri wake.
Moja ya viungo maarufu zaidi vya ladha katika nyama ni rosemary. Mboga huu hutumiwa hasa katika vyakula vya Mediterranean na ni ya kawaida katika vyakula vya Provence na kusini mwa Italia. Unaweza kutumia rosemary katika utayarishaji wa nyama kama nyama ya ng'ombe, kondoo, kuku, nyama ya nguruwe. Lakini aina kama hizo za nyama kama bata au goose zina harufu nzuri sana yao wenyewe, ambayo "itapingana" na rosemary. Ili kuongeza ladha kwa nyama, kata rosemary safi ndani ya vijiti vidogo na uinyunyize juu ya nyama. Maduka pia huuza Rosemary iliyokaushwa tayari. Rosemary ni bora kwa nyama ya nyama, nyama iliyochomwa au iliyooka, na hutoa ladha ya chumvi nyepesi.
Basil, haswa zambarau, huipa nyama hiyo ladha ya viungo na chumvi kwa wakati mmoja, na kuifanya iwe tajiri. Haupaswi kutengeneza marinade kutoka basil: mara nyingi huchafua nyama kwenye kivuli giza (haswa linapokuja kuku na nyama ya nguruwe nyepesi). Lakini imeongezwa wakati wa mchakato wa kupikia, mimea hii ina uwezo wa kuongeza ladha mkali sana kwa nyama yoyote. Walakini, basil hutumiwa mara nyingi katika kupikia kuku na mchezo.
Viungo maarufu nchini Urusi ni pilipili. Walakini, licha ya umaarufu wa pilipili nyeusi, wapishi wachache wa amateur hupika nyama na pilipili nyeusi iliyokatwa, ambayo inakusudiwa kupeana nyama na kung'arisha ladha kali, isiyo na kifani. Mbali na pilipili nyeusi nyeusi, unaweza pia kutumia pilipili nyeupe na nyekundu.
Wataalamu wanapendekeza kutumia sio pilipili ya kawaida kutoka kwa duka, lakini grinder maalum, ambayo unaweza kusaga pilipili moja kwa moja wakati wa mchakato wa kupikia.
Kidogo kinachotumiwa na wapishi wa Kirusi, tangawizi (au jamaa yake wa Asia galangal) hutoa upole wa nyama na ladha maalum ya "Asia". Lazima ikatwe vipande nyembamba sana na kisha kukaanga na nyama kwenye mafuta ya mboga.
Kabla ya kuchoma, inashauriwa kuonja nyama na marinade. Wapishi hawapendekeza marinades ya siki, kwani "huua" harufu ya asili na ladha ya nyama, ni bora kutumia divai au maji ya chumvi.
Kuogesha nyama kwa muda mrefu (zaidi ya masaa 2) haifai, kwani hii inafanya nyuzi za nyama kuwa ngumu.
Ili kufikia mchanganyiko mzuri wa juiciness na ladha, unaweza kutumia maji ya kawaida yenye chumvi na maji ya limao asilia. Ng'ombe na nyama ya ng'ombe inaweza kusafishwa kwa masaa 2-3, nyama ya nguruwe na kuku - hadi saa 1. Kondoo, kwa sehemu kubwa, haitaji marinade, kwani ina ladha yake mkali. Kwa barbeque au kuchoma, inaweza kuwa na chumvi na chumvi iliyosagwa, ikinyunyizwa na pilipili, mchanganyiko wa viungo (manjano, jira, aina tofauti za pilipili) na kushoto kwa masaa kadhaa mahali pazuri.
