Maziwa ya mbuzi sio tu ghala halisi la vitamini na madini muhimu, lakini pia ni msingi bora wa kutengeneza jibini.
Licha ya uwepo wa harufu ya tabia na ladha maalum, kuna mashabiki zaidi na zaidi wa jibini la maziwa ya mbuzi kila mwaka. Na hii inaeleweka. Yaliyomo ya kalori ya chini ya bidhaa na yaliyomo kwenye protini, na asilimia ndogo ya wanga, hufanya jibini la mbuzi kuwa maarufu kati ya bidhaa za chakula kwa watu ambao wanaangalia uzani wao na wanapendelea chakula bora. Kwa kuongezea, thamani ya bidhaa hii iko katika ukweli kwamba ulaji wa jibini unaweza kupeana mwili vitamini A, D, E, K, B vitamini (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Kwa watu walio na mzio wa lactose, bidhaa hii ni godend halisi. Baada ya yote, unyenyekevu ambao nyongeza yake inaweza kutoa zest kwa sahani rahisi inaongeza vidokezo kwa jibini na kati ya wale ambao wanapenda kupika.
Ili kupata bidhaa yenye kitamu sana, unahitaji kuchagua msingi wa ubora - maziwa ya mbuzi. Lazima iwe safi. Maziwa machafu yanaweza kuharibu ladha ya jibini linalosababishwa. Na unaweza kubadilisha ladha ya jibini la mbuzi ukitumia viongeza kadhaa: mimea, mbegu za mimea na hata mboga iliyokatwa vizuri. Jambo kuu sio kuogopa kujaribu na kutumia mawazo.
Inahitajika kuhifadhi jibini tayari kwenye jokofu kwenye chombo kilichofungwa vizuri kwa siku si zaidi ya siku 3-5. Kipindi kirefu kitaathiri ladha ya bidhaa na kusababisha ukuaji wa vijidudu na kuonekana kwa ukungu. Walakini, yaliyomo kwenye jibini la mbuzi kwenye maji ya chumvi yanaweza kuongeza maisha ya rafu na kuhifadhi mali za watumiaji.
Kuna njia nyingi za kutengeneza jibini kutoka kwa maziwa ya mbuzi. Walakini, kuna mapishi maarufu ambayo mama wa nyumbani wanapenda kwa unyenyekevu na bidhaa nzuri ya mwisho.
Jibini la mbuzi la kawaida linahitaji matumizi ya rennet. Ni dutu ya asili ambayo hutengenezwa na tumbo la ndama wachanga. Unaweza kuinunua kwenye masoko ya wakulima.
Kwa kuongeza, tunahitaji viungo vifuatavyo:
- Maziwa ya mbuzi - 10 l;
- Enzyme ya Rennet - 0.3 ml;
- Maji - 0.5 l;
- Bana ya chumvi.
Ndani ya maziwa yaliyowashwa hadi 37 ° C tunaanzisha rennet, hapo awali ilipunguzwa ndani ya maji. Kuchochea kwa upole vifaa vyote viwili, acha kioevu kinachosababishwa kwa nusu saa kwa kuchacha. Kukamilika kwa hatua hii kutaonyeshwa na malezi ya kitambaa nyeupe kwenye sufuria. Moja kwa moja kwenye sufuria, mchanga wa curd lazima ukatwe vipande na kisu. Kisha weka sufuria kwenye moto tena, ipishe moto kidogo, bila kusahau kuchochea misa.
Ifuatayo, tunatenganisha misa ya curd na kioevu. Ili kufanya hivyo, katika ungo uliotayarishwa, uliofunikwa na tabaka kadhaa za chachi, tumia kijiko kilichopangwa ili kueneza nafaka zilizoundwa wakati wa kuchacha. Baada ya kioevu chote kumaliza, jibini lazima iwe na chumvi na kuhamishiwa kwenye sahani.
Kichocheo cha msingi cha kutengeneza jibini hii, ambayo itahitaji kiwango cha chini cha vifaa vya ziada na wakati mdogo sana, ni pamoja na:
- 2 lita ya maziwa ya mbuzi;
- Limau moja ya kati;
- Chumvi - Bana;
- Viungo kwa ladha yako - Bana.
Punguza juisi ya limau moja kwenye chombo kilichoandaliwa na uiache kwa muda. Sasa wacha tuende kwa maziwa. Ongeza chumvi, viungo kwenye maziwa ya mbuzi na, ukichochea kila wakati, uiletee joto la 87-90 ° C. Ikiwa jikoni yako haina kipima joto maalum ambacho kitasaidia kuamua joto la joto, basi tunaleta maziwa hadi Bubbles za kwanza zionekane, lakini sio kuchemsha. Kisha ondoa sufuria kutoka jiko.
Bila kuruhusu maziwa kupoa chini, mimina maji ya limao na uchanganya kwa upole. Baada ya dakika kadhaa, malezi ya sediment ya curd itaanza, na baada ya dakika 15, mchakato wa kuoza kwa maziwa ndani ya curd na Whey inapaswa kukamilika.
Tunaondoa kioevu kwa msaada wa colander na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa. Wakati magurudumu yote yamevuliwa, inaweza kuchukua dakika 30-60, unaweza kuanza kutengeneza jibini. Hapa unaweza kutumia chombo chochote kinachofaa, au weka tu sura inayotakiwa kwa mikono yako. Mwishowe, toa cheesecloth, weka bidhaa iliyomalizika kwenye sahani na onja jibini letu!
Ili kutengeneza jibini la mbuzi na maziwa, unahitaji viungo vifuatavyo:
- Jibini la maziwa ya mbuzi - 400 gr.;
- Maziwa ya mbuzi - 1 l;
- Yai - 1 pc.;
- Soda - 1/3 tsp;
- Chumvi kwa ladha.
Jibini la maziwa ya mbuzi lazima likandwe kwa uma, au kusuguliwa kupitia ungo. Pasha maziwa ya mbuzi kwa kiwango cha kuchemsha na ongeza jibini la kottage iliyokatwa, ikichochea kila wakati. Wakati maziwa yamegeuka kuwa whey wazi, sufuria inaweza kuondolewa kutoka kwa moto.
Tunamwaga misa inayosababishwa kwenye colander ili kuondoa Whey. Na ongeza chumvi kwa misa iliyosababishwa, chaga mayai, soda na uchanganya vizuri. Tunatengeneza jibini lililokamilika, kuiweka chini ya shinikizo kwa mifereji ya maji ya mwisho ya kioevu na kuiacha kwa siku.
Jibini iliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki inageuka kuwa laini na laini.
Ili kuandaa jibini laini na lenye kalori nyingi kutoka kwa maziwa ya mbuzi, lazima uchukue viungo vifuatavyo kwa idadi zifuatazo:
- Cream cream - 500 gr;
- Maziwa ya mbuzi - 2.5 l;
- Chumvi - 1 tbsp;
- Mayai - pcs 5-6.
Piga mayai na cream ya siki hadi misa inayofanana ya kupatikana. Katika kesi hii, unahitaji kuchukua cream nene ya siki ya kiwango cha juu cha mafuta. Pasha maziwa kwenye sufuria hadi digrii 60, ongeza chumvi na koroga hadi itafutwa kabisa. Wakati hatua hii imekamilika, ongeza cream ya sour na misa ya yai kwenye maziwa moto. Katika kesi hii, ujanja mzima wa kupika upo katika hitaji la kuchanganya vitu vyote haraka sana ili kuondoa mgawanyiko wa mapema wa protini. Ifuatayo, kuleta chemsha kwa chemsha, ikichochea kila wakati, lakini isiiruhusu ichemke. Wakati curd ya jibini imeundwa, sufuria inaweza kuondolewa kutoka kwa moto.
Masi ya jibini lazima ipelekwe kwenye cheesecloth, imekunjwa katika tabaka kadhaa, na ibaki hadi Whey itakapomaliza kabisa. Kisha tunaweka jibini chini ya ukandamizaji kwa masaa 6-8. Kwa ugumu wa mwisho wa jibini la mbuzi, inaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa siku.
Moja ya mapishi ya jibini ya kupendeza zaidi ni jibini iliyosindika. Maandalizi ya aina hii ya jibini ni ya muda. Lakini wakati huo huo, maisha ya rafu ya jibini iliyosindika ni ndefu kuliko ile ya jibini la kawaida. Kwa kuongeza, unaweza kufanya mchakato wa kupikia iwe rahisi zaidi kwa kutumia jibini la mbuzi tayari. Kwa hivyo, kwa kupikia unahitaji kuchukua:
- Siagi - 15 gr.;
- Maziwa ya mbuzi - 600 gr.;
- Mayai - 1 pc.;
- Soda - 10g.
Koroga jibini la jumba lililotanguliwa mapema kwenye sufuria. Kisha chumvi misa ya curd, ongeza yai, siagi iliyokatwa vizuri, soda na changanya kila kitu vizuri hadi msimamo thabiti wa kufanana.
Weka sufuria juu ya jiko na, ukichochea kila wakati, upike hadi msimamo wa jibini uliyeyuka utengenezwe. Ili kupata jibini iliyosindikwa, ni muhimu kuchagua joto bora la kupikia. Moto haupaswi kuwa mkali sana, kwani mchanganyiko utabadilika tu. Lakini hata moto dhaifu hautaruhusu jibini la kottage kuletwa kwa hali inayotakiwa. Wakati misa iko karibu tayari, unaweza kuongeza mimea au msimu mwingine ili kuonja.
Weka jibini iliyosindikwa kwenye ukungu iliyoandaliwa na ufurahie ladha!
