Borshchik ni sahani ya jadi ya Kipolishi, supu tamu na siki kulingana na sauerkraut au beet kvass. Kwa usahihi, hii sio hata supu, lakini mchuzi wenye kunukia sana, uliotumiwa na "masikio" ya uyoga au viazi zilizochujwa, na pia croquettes zilizojazwa nyama. Borshchik ni sahani ya ulimwengu wote, huliwa kila mwaka, na kabla ya Krismasi ya Katoliki, jioni ya Desemba 24, borshchik huandaliwa kila wakati katika kila familia ya Kipolishi. Kwa njia, Poles hutamka jina la supu kama "barszczyk", na katika tafsiri ya Kirusi inaitwa borshchik na borshchOk. Borshchik hutumiwa mara kwa mara kwenye bakuli au mugs nene za kauri, "masikio" ya uyoga - dumplings ndogo na kujaza uyoga - huwekwa kando kwenye sahani. Chaguo jingine ni kuweka masikio kwenye sahani ya kina na kumwaga juu ya borschik.
Ni muhimu
- Kwa beets iliyokatwa:
- - kilo 1 ya beets;
- - 1 kichwa cha vitunguu;
- - kijiko 1 cha chumvi;
- - Vijiko 2 vya sukari;
- - majani 3 ya bay;
- - mbaazi 10 za pilipili nyeusi;
- - maji baridi ya kuchemsha.
- Kwa kvass ya beet:
- - kilo 1 ya beets;
- - ganda la mkate wa rye;
- - maji moto ya kuchemsha.
- Kwa borschik:
- - kilo 1 ya beets safi;
- - majukumu 2. karoti;
- - vitunguu 2;
- - 1 kichwa cha vitunguu;
- - gramu 20 za uyoga wa porcini kavu;
- - gramu 100 za prunes;
- - Vijiko 2-3 vya sukari;
- - chumvi kuonja;
- - maji ya limao yaliyokamuliwa hivi karibuni - kuonja na kama inavyotakiwa;
- - viungo: majani 2 ya bay, kijiko kimoja kila marjoram kavu na pilipili nyeusi iliyokatwa;
- - lita 4 za maji;
- - beet kvass au sauerkraut na kioevu - karibu glasi mbili.
- Kwa masikio ya uyoga:
- - vikombe 2 vya unga;
- - mayai 2;
- - 150 ml ya maji ya joto;
- - 1/2 kijiko cha chumvi;
- - gramu 300 za champignon;
- - gramu 20 za uyoga wa porcini kavu (ni bora kutumia uyoga ambao ulipikwa kwenye borscht);
- - vitunguu 2;
- - Vijiko 2 vya mafuta ya mboga;
- - chumvi kuonja.
Maagizo
Hatua ya 1
Sauerkraut - wakati wa kupika siku 10-14
Suuza beets, peel, suuza tena, kata vipande vya ukubwa wa kati. Chambua na suuza vitunguu, kata kila karafuu vipande 4. Weka beets na vitunguu vizuri kwenye jariti kavu ya glasi, ongeza chumvi, sukari, pilipili na jani la bay. Mimina maji ya kutosha ya kuchemsha kwenye chupa ili kufunika mboga. Weka jar mahali pazuri kwa siku 10-14. Wakati huu, kioevu kwenye jar kinapaswa kunene na kupata ladha tamu na tamu. Beets zilizokamilishwa zinaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa muda wa miezi mitatu na kutumika kama inahitajika.
Beet kvass - wakati wa kupikia siku 3
Osha beets vizuri na brashi, kata vipande na uweke vizuri kwenye jar. Mimina maji moto ya kuchemsha ili kufunika beets. Weka ganda la rye juu. Funga jar na karatasi iliyotobolewa mahali kadhaa, weka mahali pa joto kwa siku 3. Chuja kvass iliyokamilishwa, mimina kwenye chupa na uweke kwenye jokofu. Na unaweza kumwaga maji juu ya beets tena, weka ganda mpya na uandae sehemu nyingine ya kvass.
Hatua ya 2
Borshchik
Suuza beets vizuri, funga kila kipande kwenye foil na uoka katika oveni kwa joto la digrii 180-200 kwa saa na nusu; ondoa kwenye oveni na poa kidogo. Chambua beets na wavu kwenye grater iliyosababishwa.
Loweka uyoga kwenye maji baridi kwa saa 1, kisha suuza, weka sufuria kubwa, ongeza vitunguu na karoti zilizokatwa vizuri (kama inavyotakiwa, unaweza kuzikaanga kwenye mafuta ya mboga), ongeza maji na upike mchuzi kwa 30 dakika. Kisha ongeza prunes na upike kwa dakika 30 zaidi. Weka beets zilizokunwa kwenye mchuzi, vitunguu - vilivyochapwa na kung'olewa kwenye vyombo vya habari vya vitunguu, viungo vyote, chumvi, sukari, maji ya limao, ongeza kvass ya beet au sauerkraut. Kuleta kila kitu kwa chemsha na chemsha kwa dakika nyingine 15, onja na "leta kwa ladha" kwa kuongeza kiwango kinachohitajika cha chumvi na sukari. Chuja na kisha uchuje mchuzi unaosababishwa - haipaswi kuwa na kusimamishwa kutoka kwa viungo ambavyo vilikuwa vimepikwa ndani yake.
Hatua ya 3
"Masikio" ya uyoga
Pepeta unga ndani ya bakuli, ongeza mayai na maji ya joto, ambayo kabla ya kuyeyusha chumvi, piga unga wa elastic ambao unashikilia vizuri kutoka kwa mikono; ongeza unga kidogo au maji kama inahitajika. Acha unga "upumzike" kwa nusu saa chini ya kitambaa kibichi.
Kwa kujaza, chagua uyoga wa porcini kutoka kwa misa iliyobaki baada ya kuchuja borschik, suuza, weka kwenye processor ya chakula au blender, ongeza uyoga mbichi na vitunguu vilivyochapwa na kung'olewa, kata kila kitu pamoja (kama chaguo, pitia grinder ya nyama au kata tu laini). Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria, weka mchanganyiko wa vitunguu-uyoga na kaanga kwa dakika 10, ukichochea kila wakati. Chumvi na kuonja na koroga tena.
Toa unga mwembamba sana kwenye meza iliyokatwa, kata miduara yenye kipenyo cha cm 6-7 na glasi, weka kijiko 1 cha kujaza uyoga kwa kila mmoja, pindisha miduara kwa nusu, piga kingo, halafu unganisha inaisha kutengeneza "masikio". Ingiza masikio kwenye maji ya moto yenye kuchemsha na upike, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 5-7 - masikio yanapaswa kuelea juu. Weka kwenye sahani na kijiko kilichopangwa na utumie kwa mojawapo ya njia zilizo hapo juu. Hamu hamu, au kwa Kipolishi - smacznego!
