Samaki huweza kusafishwa kwa baridi na moto. Samaki wadogo husafishwa kabisa, baada ya kutokwa na maji. Kubwa - peel, jitenga na uikate vipande vipande. Samaki bora kwa njia hii ya kupikia ni sangara, roach, herring, herring, pike, bream, carp ya fedha, sangara ya pike, carp, eel, trout, chub.
Maagizo
Hatua ya 1
Kupika samaki kwenye marinade moto, samaki safi na chumvi kwenye jokofu kwa dakika 30. Wakati huo huo, weka sufuria na lita 2 za maji kwenye jiko na uiletee chemsha. Tupa karoti 3 zilizokatwa vizuri, vitunguu 3, mimina 2 tbsp. vijiko vya siki, na vile vile - pilipili 30 nyeusi, majani 5 ya bay, chumvi na pilipili. Weka samaki kwenye marinade hii, pika juu ya moto wa kati kwa dakika 20. Kutumikia na mchuzi.
Hatua ya 2
Kupika samaki katika marinade baridi itachukua siku 5-6. Ili kutengeneza lita 1 ya marinade (inahitajika kwa kilo 1 ya samaki), mimina 100 g ya chumvi na 200 g ya sukari kwenye sufuria na kiwango kidogo cha maji ya moto. Futa kila kitu, poa kioevu. Kisha mimina 500 ml ya siki (asilimia 10) na maji huko (inahitaji sana ili jumla ya kiasi cha marinade ni lita 1). Boresha ladha ya suluhisho kwa kuongeza majani ya bay, bizari, mbegu za haradali, chumvi, pilipili ili kuonja.
Weka samaki kwenye chombo kikubwa (ikiwezekana gorofa). Nyunyiza na pete za vitunguu zilizokatwa nusu. Mimina marinade juu yake. Na - kwenye jokofu kwa siku 3-5, wakati ambao samaki lazima wachanganyike mara kwa mara.
