Artichoke ya kigeni ni jamaa wa karibu zaidi wa mbigili wa kawaida. "Buds" isiyofunguliwa ya mmea huu huliwa. Kuna karibu aina hamsini za artichoke ulimwenguni, maarufu katika vyakula vya Mediterranean.
Jinsi ya kuchagua artichokes
Msimu wa artichoke huanza Machi na huisha Mei. Katika fomu iliyomalizika, mmea huu una ladha ya kupendeza na tamu. Ili kuiona vizuri, haupaswi kuandaa tu artichoke vizuri, lakini pia uchague kwa ufahamu wa jambo hilo. Unahitaji "buds" nzito na majani yaliyochapishwa kwa rangi ya kijani kibichi. Unapobana artichoke, inapaswa kubana kidogo. Kidogo cha bud, laini ya artichoke itaonja, lakini buds kubwa, nene zina msingi wa kupendeza. Usinunue artichokes ya majani na majani makavu au yaliyopasuka.
Artichokes safi huhifadhiwa bila kuoshwa kwenye jokofu kwenye mfuko wa plastiki. Kwa hivyo wanaweza kusema uongo hadi siku 5-7.
Jinsi ya kuchonga artichoke kabla ya kupika
Artichokes huoshwa muda mfupi kabla ya kupika na shina hukatwa karibu na msingi iwezekanavyo. Mara nyingi mmea hutumiwa, "kuweka" majani kwenye sahani, kwa maana hii "chini" ya artichoke imekatwa kidogo. Majani karibu na shina yanapaswa kuondolewa. Kutumia kisu mkali, kata vidokezo kutoka kwa majani yote yaliyobaki. Wao, kama kila mbigili, wanachomoza. Operesheni hii pia inaweza kufanywa na mkasi mkubwa, mkali. Juisi ya limao inaweza kunyunyiziwa kwenye ncha za majani yaliyokatwa ili kuzuia giza kutokana na mfiduo wa hewa.
Vijana sana, artichok ndogo hupikwa kabisa, bila kukata shina, miiba au chini.
Jinsi artichoke hupikwa na kuliwa
Njia rahisi zaidi ya kufurahiya ladha ya artichokes ni kuwatia moto au kuwachemsha na kuwahudumia na siagi iliyoyeyuka, mayonnaise ya nyumbani, au mchuzi wa hollandaise. Ili kupanda mmea, weka kichwa chini kwenye boiler mara mbili au colander iliyowekwa juu ya umwagaji wa mvuke, uifunike na kifuniko na uivuke kwa dakika 20-25. Chemsha artichokes kwenye maji yenye chumvi kidogo kwenye sufuria isiyo na reagent kwa dakika 20-30, kulingana na saizi ya buds.
Artichokes ya kuchemsha inaweza kukatwa kwa urefu wa nusu na kusafirishwa kidogo kwenye skillet au grilled.
Artichokes zilizopangwa tayari zimewekwa kwenye sahani, zimekatwa na jani na kuliwa, zimelowekwa kwenye siagi au mchuzi. Baada ya majani yote kuliwa, ganda la miiba hukatwa kutoka kiini na unafurahiya ladha yake. Pia, majani yaliyokatwa na mioyo ya artichoke iliyokatwa inaweza kuongezwa kwenye tambi au saladi.
Ili kutengeneza supu ya artichoke, huchukuliwa kwa majani, kung'olewa, msingi hutolewa, ganda hutupwa mbali na "moyo" uliokatwa pia hukatwa. Weka vipande vya artichoke pamoja na siki iliyokatwa na kitunguu saumu kwenye sufuria ya siagi iliyoyeyuka, saute kidogo, ongeza maji ya moto au mchuzi wa kuku, na chemsha kwa saa moja, iliyokamuliwa na chumvi na mimea kama thyme na parsley. Mboga huondolewa, supu imeangaziwa na imechanganywa na cream nzito.
