Kitunguu saumu ni sahani maarufu sana. Inashauriwa haswa kupika katika msimu wa baridi, wakati tu mwili wa mwanadamu unahitaji mafuta zaidi ya wanyama. Pamoja na kiuno na bega, brisket ya tumbo ndio sehemu inayotumika zaidi ya nyama ya nyama ya nguruwe. Umaarufu wake kati ya wataalam wa upishi kote ulimwenguni ni kwa sababu ya uwepo wa safu zinazobadilika za nyama na mafuta ya nguruwe. Unapopikwa kwa njia ya kuchemsha na kitunguu, brisket ni laini, yenye harufu nzuri, lakini ngozi ni laini sana.
Ni muhimu
- Bidhaa:
- • Nguruwe brisket 1, 3-1, 5 kg
- • Maji 1, 7- 2 l
- • Chumvi
- • Kichwa cha vitunguu 0.5-1
- • Vitunguu katika maganda 1-2 pcs.
- Viungo na viunga:
- • Jani la bay
- • Pilipili nyeusi na ardhi
- • Maharagwe ya allspice na ardhi kidogo
- Sahani
- • Pan
- • Futa
Maagizo
Hatua ya 1
Suuza nyama kabisa chini ya maji ya bomba. Ikiwa kipande nzima cha brisket haifai katika sufuria, basi inashauriwa kuikata vipande 2-3. Ongeza maji kwenye sufuria ili kufunika nyama. Ongeza vitunguu vilivyoosha. Kata mapema chini ya kitunguu (mahali pa mizizi), kagua maganda, toa majani yaliyooza. Osha balbu vizuri kabisa, lakini usiziondoe. Ongeza nyeusi na manukato kwenye nafaka, jani la bay na chumvi ili kuonja kwa mchuzi.
Hatua ya 2
Wacha mchuzi uchemke na kisha punguza moto hadi moto mdogo. Unahitaji kupika brisket kwa angalau saa 1. Ikiwa vipande vya nyama ni kubwa au kuna tabaka pana za nyama, basi wakati wa kupika unapaswa kuongezeka kwa dakika 20-30. Wakati wa kupikia, maji yanaweza kuyeyuka kwa 2/3, lakini hii inaruhusiwa. Brisket iliyoandaliwa imeondolewa kwenye sufuria kwenye sinia au bodi ya kukata. Shukrani kwa kuchemsha kwenye ngozi ya kitunguu, brisket itapata rangi nzuri ya dhahabu, na kuchemsha kwenye manukato itatoa harufu nzuri sana.
Hatua ya 3
Wakati brisket inapoa kidogo, kata vitunguu safi vilivyochapwa na uchanganya na nyeusi nyeusi na manukato. Kwa wakati huu, unaweza kuongeza viungo vyako unavyopenda, kama ncha ya kisu cha coriander ya ardhi, nutmeg, au karafuu. Mchanganyiko unaosababishwa wa vitunguu iliyokunwa na manukato hutiwa kwa ukarimu na vipande vya brisket, imefungwa vizuri kwenye karatasi na kupelekwa kujazwa mahali baridi. Brisket hutumiwa na mimea safi, mboga za kung'olewa na chumvi na mizeituni.
