Spicy, spicy, harira nene ni supu ya jadi ya Morocco. Kutoka Marrakech hadi Tangier, kuna mamia ya tofauti za sahani hii ya kunukia. Kuna mapishi ambayo yanafaa kwa walaji mboga, lakini mara nyingi ni supu ya nyama iliyopikwa na vipande vya mbuzi laini au kondoo. Jaribu moja au nyingine ya harira kugundua nuances yote ya moja ya vyakula vya kupendwa zaidi vya gourmets.
Ni muhimu
- Mboga harira
- - Vijiko 2 vya mafuta;
- - 1 kichwa cha vitunguu kilichokatwa;
- - 3 mabua ya celery yaliyoangamizwa;
- - 2 karafuu ya vitunguu iliyokatwa;
- - 1 pilipili ya kijani ya serrano;
- - kikombe parsley iliyokatwa laini parsley;
- - ¼ glasi ya mboga iliyokatwa ya cilantro;
- - nyanya 3 za nyama, iliyokatwa;
- - gramu 300 za nyanya zilizokatwa za makopo;
- - Vijiko 2 vya kuweka nyanya nene;
- - kikombe ½ kifaranga cha makopo;
- - kikombe ½ dengu ndogo za machungwa;
- - ½ glasi ya orzo (kuweka laini);
- - vikombe 4 mchuzi wa mboga;
- - vikombe 4 vya maji;
- - glass glasi ya unga;
- - mayai 2 ya kuku (hiari).
- - kijiko 1 cha pilipili nyeusi, mdalasini ya ardhi, tangawizi ya ardhi, jira na paprika;
- - ½ kijiko cha allspice ya ardhi na coriander;
- - Bana ya safroni;
- - chumvi.
- Harira na kondoo
- - Vijiko 2 vya mafuta;
- - 1 kichwa cha vitunguu kilichokatwa;
- - 2 mabua ya celery yaliyoangamizwa;
- - gramu 300 za mwana-kondoo au kondoo, ambayo nusu ya nyama kwenye mbavu na nusu ya massa, hukatwa kwenye cubes;
- - karoti 1, iliyokatwa;
- - gramu 100 za vifaranga vya makopo;
- - gramu 100 za dengu za machungwa;
- - vijiko 3 vya chumvi;
- - kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
- - vijiko 2 vya tangawizi ya ardhi;
- - ½ kijiko cha manjano;
- Kijiko 1 cha unga wa curry
- - kijiko 1 cha mdalasini ya ardhi;
- - glasi 4 za mchuzi wa nyama;
- - glasi 4 za maji;
- - gramu 100 za orzo;
- - vijiko 7 vya maji;
- - 1 limau.
Maagizo
Hatua ya 1
Mboga harira
Unganisha viungo vyote isipokuwa zafarani katika bakuli ndogo. Katika bakuli la blender, saga pilipili ya serrano na nusu ya kitunguu saumu, iliki na cilantro ndani ya kuweka.
Hatua ya 2
Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria kubwa, kaanga vitunguu hadi uwazi. Ongeza celery na upike kwa dakika chache zaidi. Ongeza pilipili, vitunguu na kuweka mimea na upike, ukichochea mara kwa mara, hadi uwe na misa moja. Weka cubes ya nyanya.
Hatua ya 3
Mimina mchuzi, maji, nyanya za makopo, zafarani na dengu. Kuleta kwa chemsha, funika na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10-15 hadi lenti ziwe laini.
Hatua ya 4
Kaza supu na kuweka nyanya, unga, maji yaliyopunguzwa, ongeza chickpeas na orzo. Koroga supu polepole ili kuchanganya viungo vyote. Orzo inapomalizika, mimina yai iliyopigwa kwenye harira. Ikiwa wewe ni vegan, hauitaji kuongeza yai. Kutumikia harira iliyohifadhiwa na mimea iliyobaki na vitunguu.
Hatua ya 5
Harira na kondoo
Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa yenye uzito mzito. Kaanga nyama na vitunguu. Kupika hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye nyama. Ongeza karoti, celery, chickpeas na viungo vyote isipokuwa mdalasini. Mimina kikombe cha maji, koroga vizuri, funika, chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 30-40.
Hatua ya 6
Ongeza nyanya, dengu, na mimea. Kupika mpaka dengu na nyama ziwe laini. Mimina ndani ya maji na mchuzi, ongeza orzo, msimu na mdalasini. Futa unga na maji na polepole mimina kwenye harira. Kupika kwa dakika 10 zaidi. Kutumikia na nusu ya limao kwenye bakuli za supu.
