Vyakula vya Moroko vinatambuliwa na gourmets kama moja ya bora ulimwenguni. Iliyoundwa katika makutano ya ushawishi anuwai, aliweza kuchukua kila bora kutoka kwa wakoloni na wahamiaji ambao waliishi katika nchi hizi za ukarimu. Kijiko chenye kung'aa cha manukato na mimea, safi ya samaki na nyama, nafaka na mboga anuwai, utajiri wa mila ya upishi - hii ndio vyakula vya Moroko.
Historia ya vyakula vya Morocco
Wakazi wa asili wa Moroko ni Berbers, "watu huru", walikuja na tagine na binamu. Uvamizi wa Waarabu, baada ya kupungua, waliacha vyakula vya Moroko wingi wa viungo, upendo wa karanga na matunda yaliyokaushwa, mchanganyiko wa kawaida wa tamu na siki. Urithi wa Wamoor ulikuwa mizeituni na mafuta yao, maji ya limao na njia mpya za uhifadhi.
Dola ya Ottoman iliwapa Wamoroko kebabs anuwai (barbeque). Kuwepo kwa Moroko kama koloni la Ufaransa kuliipa jikoni mwangaza wake wa mwisho.
Wafaransa waliwafundisha Wamoroko jinsi ya kupika buns ladha, walifungua mikahawa ya kwanza na kuingiza ladha ya divai. Kupitia juhudi za watu wengi, kwa zaidi ya milenia ya kukata, vyakula vya Morocco imekuwa paradiso halisi ya gourmet gourmet.
Mimea na viungo maarufu katika vyakula vya Morocco
Moja ya mchanganyiko maarufu wa viungo huko Moroko una:
- tangawizi kavu;
- jira;
- pilipili nyeusi;
- manjano ya ardhi;
- chumvi.
Ni sufuria ya manukato ambayo huwekwa karibu kila lebo na kuongezwa kwa binamu. Kwa ujumla, huko Moroko, cumin ni moja wapo ya viungo maarufu; mchuzi pamoja nayo hutumika pamoja na mtetemeko wa chumvi na pilipili. Spice nyingine maarufu ni mdalasini. Imewekwa kwenye vitambulisho, marshmallows - keki ya jadi ya kukausha, saladi za matunda.
Saffron, kadiamu, mbegu za ufuta, paprika, anise na karafuu pia hutumiwa sana. Mimea maarufu zaidi katika soko la Morocco ni parsley na cilantro. Pamoja nao, mint, thyme na marjoram mara nyingi huwekwa kwenye sahani anuwai.
Thyme, ambayo inajulikana sana na inapendwa katika vyakula vya Mediterranean, hutumiwa tu nchini Moroko ili kuongeza nuances mpya ya ladha sio tu kwa kozi ya kwanza na ya pili, bali pia kwa dessert.
Mafuta na maji yenye kunukia
Mafuta ya Mizeituni yanatawala sana katika vyakula vya Morocco na pia katika nchi zingine za Mediterania, lakini kwa kuwa mafuta bora husafirishwa nje, katika kupikia nyumbani imebadilishwa na mafuta ya bei rahisi (kwa Moroko).
Inayo ladha kali ya lishe ambayo haidhuru haiba ya sahani za Moroko. Wamoroko walirithi kutoka kwa Waturuki upendo wa maji ya rangi ya waridi na machungwa, maji hayo hutumiwa sana katika utayarishaji wa dawati, saladi za matunda na vinywaji.
Karanga na matunda yaliyokaushwa
Karanga na matunda yaliyokaushwa yanaweza kuitwa chakula cha kitaifa cha Wamoroko. Wakati wa Ramadhan, na watu wengi wa Moroko ni Waislamu, unapaswa kunywa sips tatu za maji na kula karanga kadhaa au matunda yaliyokaushwa kabla ya kula.
Karanga maarufu zaidi ni mlozi na walnuts. Ya matunda yaliyokaushwa, tini, apricots kavu na prunes hutumiwa mara nyingi, ambayo huwekwa na nyama, samaki, mboga, nafaka.
Jinsi na nini cha kula huko Moroko
Supu maarufu zaidi nchini Moroko ni harira. Mapishi yake yanatofautiana kulingana na mkoa na msimu, lakini msingi ni nyama - nyama ya ng'ombe, kondoo, kuku, nyanya, vitunguu, dengu na karanga na mavazi ya unga.
Tazhin (tajin) huko Moroko inaitwa sahani na sahani za kitamaduni ambazo hupikwa. Ujenzi huu wa kushangaza wa sufuria ya chini ya udongo na kifuniko katika mfumo wa kuba mkali huruhusu chakula kupika sawasawa, na harufu yote imeganda katika mvuke ambazo hukusanya kwenye kifuniko cha tagine kwa njia ya matone, ambayo hulazimishwa kurudi ndani sahani na sheria isiyoweza kukumbukwa ya mvuto.
Chochote kinaweza kubadilishwa kuwa chapa; nyama na samaki, mboga mboga na matunda huwekwa hapo. Baadhi ya lebo za kawaida hujumuisha kondoo na karanga, kondoo na prunes na mlozi, kuku na mizeituni na ndimu za makopo.
Kila mkoa una lebo yake maalum, ambayo wanajivunia na wanaiona kuwa bora na ladha zaidi. Kwa kuwa chakula katika tagine huchukua muda mrefu kupika, mama wa nyumbani huweka chakula ndani yake kwa chakula cha jioni mara tu baada ya kiamsha kinywa.
Couscous, anayejulikana pia kama ngono nchini Moroko, ni moja ya vyakula vyenye afya zaidi ulimwenguni. Inaitwa nafaka kimakosa, lakini ni sahihi zaidi kuiona kama aina ya tambi ya ngano ya durumu.
Ingawa binamu sasa wanaweza kununuliwa tayari, Wamoroko bado huipika wenyewe, wakisugua semolina na maji kwa mitende kwa masaa kupata vidonge vidogo vitakavyopikwa kwa mvuke. Jamaa aliye tayari tayari huchemshwa na kutumiwa kama sahani moto upande na nyama au mboga, au kuweka kwenye saladi.
Kwa njia, juu ya saladi. Katika Moroko, wamegawanywa katika aina mbili: kupikwa na mbichi. Mboga mbichi huandaliwa kutoka kwa mboga iliyochanganywa na mafuta, viungo na mimea. Tayari zilizotengenezwa, kama zaaluk, bakula, shakshuka, zimetayarishwa kutoka kwa mchanganyiko wa mboga na viungo, zilizochemshwa kwenye sufuria.
Pastilla alikuja Moroko kutoka Andalusia ya Uhispania. Ililetwa na Wamoor waliohamishwa katika karne ya 15. Katika keki hii ya unga, unga wa crispy, njiwa au nyama ya kuku, utamu wa sukari na mdalasini, mnato wa mchuzi wenye harufu nzuri na kuweka mlozi.
Wamoroko kawaida hula matunda au saladi baada ya kula. Keki, kwa upande mwingine, hutolewa kando, kwa chai ya chai, ambayo ni maarufu nchini Moroko. Inaletwa kwa vikombe vidogo na majani safi ya mmea ndani. Kahawa ya Kituruki au kahawa na maziwa pia hutumiwa na bidhaa zilizooka.
Pipi maarufu zaidi nchini Moroko ni "kifundo cha mguu" - kuki zenye umbo la mpevu na kujaza mlozi na "sigara", briutes, pia na minadles.
