Wagiriki huita "kokkinisto" kitoweo cha nyama na mboga, ambayo imeandaliwa sio tu kutoka kwa kondoo au nyama ya ng'ombe, bali pia kutoka kwa nyama ya kuku. Sahani hii kawaida hufuatana na mchele wa nafaka ndefu, ambayo inasisitiza ladha ya manukato ya kitoweo na kuipa kiwango cha juu cha lishe na shibe.
Kichocheo cha sahani
Ili kupika mchele wa Kokkinisto na kuku na mboga, unahitaji miguu 2 ya kuku, kitunguu 1 kikubwa, karafuu 4 za vitunguu, nyanya ndogo 5, pilipili 2 ndogo ya kijani na nyekundu, vijiko 7 vya mafuta na 300 g ya mchele wa nafaka ndefu. Kwa kuongezea, unahitaji kuandaa sukari ya kijiko 1.5, chumvi kijiko 0.5, kijiko ¼ pilipili nyeusi, kijiko kidogo cha pilipili nyekundu iliyokaushwa na iliyokatwa, 70 g ya nyanya nene, kijiko cha kijiko cha kijiko 0.5 na glasi 5 za maji.
Mchele wa nafaka ndefu kwa kupikia "Kokkinisto" hutumiwa mbichi - kwa hivyo inachukua juisi zote wakati wa mchakato wa kupikia.
Miguu ya kuku inahitaji kupakwa mafuta na vijiko 2 vya mafuta, ikinyunyizwa na thyme na pilipili nyeusi, kisha uiweke kwenye karatasi ya kuoka, mimina na glasi mbili za maji na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa dakika ishirini. Kisha unahitaji kukata vitunguu, kitunguu, nyanya na pilipili ya kengele, ambayo huwekwa kwenye oveni na kuku baada ya dakika ishirini ya kitoweo. Kioo cha maji na nyanya iliyokatwa ndani yake, chumvi, pilipili nyekundu na sukari huongezwa hapo, baada ya hapo kitoweo hutiwa kwenye oveni kwa dakika nyingine tano. Kisha mchele hutiwa ndani yake, vikombe 2 vya maji huongezwa na kupikwa kwa saa nyingine 1, ikichochea mchele baada ya nusu saa - sahani itakuwa tayari wakati uso wa mchele unageuka rangi nyekundu na hudhurungi.
Kichocheo cha mchuzi
Ili kuandaa "Kokkinisto" na mchuzi, unahitaji 500 g ya kitambaa cha kuku, vikombe 1.5 vya mchele wa nafaka ndefu, kitunguu 1 cha kati, shina 1 la celery, karafuu 2 za vitunguu, kijiko 1 cha kuweka nyanya, ½ kikombe cha divai nyeupe, 400 g ya nyanya, kikombe 1 cha mchuzi wa kuku, ½ kijiko kila sukari, karanga ya ardhi na mdalasini. Unahitaji pia kuchukua chumvi, mafuta, majani ya bay na pilipili nyeusi mpya ili kuonja.
Mashabiki wa sahani za manukato, ikiwa inataka, wanaweza kuongeza kichocheo na robo ya pilipili nyekundu iliyokatwa kabla.
Kuku huoshwa na kukatwa vipande vipande, na kisha kukaanga kwa dakika tano kwenye mafuta moto ya mboga. Ponda vitunguu, kata vitunguu kwenye pete za nusu, kata celery, ongeza mboga kwa kuku na upike kwa dakika nyingine kumi. Kisha ragout inahitaji kutiliwa chumvi, pilipili, viungo na sukari, changanya sahani, mimina divai na nyanya juu yake, na upike kwa dakika tano. Baada ya hapo, nyanya, mchuzi na jani la bay huongezwa kwenye kitoweo, sahani inafunikwa na kifuniko na kuwekwa kwenye oveni kwa saa moja hadi mbili. Tayari "Kokkinisto" inatumiwa kwenye mto wa mchele uliochemshwa kwenye maji yenye chumvi, ikinyunyizwa na mchuzi mzito uliopatikana wakati wa kupika.
