Ili kutamka Mikhail Weller, kuna ujanja katika kila kesi. Kahawa hutengenezwa kwa maji na kahawa huoshwa na maji. Na kwa kweli, maji haya ni nini na inapaswa kuwa nini (na kwanini, mwishowe, glasi ya maji hutolewa na kahawa)?
Ikiwa moja kwa moja kwa uhakika, basi kahawa ni bora kupikwa kwa "safi" zaidi, mtu anaweza kusema - maskini katika maji ya madini. Ukweli ni kwamba madini yataathiri ladha ya kahawa kwenye kikombe, kwa hivyo SCA (Chama cha Kahawa Maalum) inapendekeza kupikia kahawa katika maji kama hayo, yaliyomo katika vitu ambavyo havitaathiri ladha.
Lakini zaidi ni ya kuvutia. Kahawa, kama kichocheo chochote, hupunguza maji mwilini. Hii inajulikana kwa kila mtu ambaye alikwenda na pombe siku hiyo - asubuhi ya hadithi "kavu" sio chochote isipokuwa upungufu wa maji mwilini. Kwa hivyo, kuchukua fursa hii, inashauriwa kunywa pombe na maji pia (katika filamu nyingi za Magharibi kuna eneo wakati shujaa anaingia kwenye baa na kuagiza whisky na glasi ya maji, hii ni tu ili kuzuia maji mwilini, tunafanya sina mazoezi kama haya bado).
Rudi kwenye kahawa. Kwa hivyo, unamwaga kikombe, na hivi karibuni mwili wako utakosa maji mwilini. Vipengele vingine vya kufuatilia vitaondoka na maji. Na hii ndio hila - ili kuwajaza, ni bora kunywa glasi ya maji yenye madini na vitu vyote vya kufuatilia. Lakini hakuna kesi unapaswa kunywa kahawa katika maji kama haya! Hasa linapokuja suala la kahawa ya bei ghali na / au nadra, kwani seti hii ya vitu vya kufuatilia itabisha wasifu wa ladha ya kahawa yako kuwa mwelekeo usiojulikana kabisa. Kahawa inapaswa kuwa tamu na tart, kukumbusha tincture ya kukatia - itakuwa chumvi na siki. Katika jargon ya kahawa, kahawa kama hiyo kali wakati mwingine huitwa, samahani, mkojo wa zamani wa Kirigizi uliobanwa na baridi. Au, tuseme, kahawa imechukuliwa kama chokoleti iliyotamkwa, inayokumbusha kakao, na kwenye maji yenye madini mengi kutakuwa na kivuli kisichoonekana, kisichoonekana sana cha chokoleti mbaya zaidi, iliyochomwa iliyotengenezwa na konjak na nusu na maziwa ya siagi.
Kwa hivyo, sheria ni kama ifuatavyo: pika kahawa kwenye maji safi kabisa, na kunywa kahawa na maji yenye madini mengi.
Je! Unajuaje ni aina gani ya maji? Rahisi sana - habari yote imeonyeshwa kwenye lebo na kaunta, viashiria muhimu vya kutengeneza kahawa:
- jumla ya chembe zilizofutwa (jumla ya madini, TDS), inaruhusiwa hadi 120 mg / l;
- ugumu wa kalsiamu, inaruhusiwa hadi 70 mg / l, bora - chini (wakati mwingine hufanyika na 20 mg / l);
- jumla ya alkalinity, inaruhusiwa 40 mg / l;
- pH: 7;
- sodiamu: 10 mg / l.
Ongeza muhimu juu ya ugumu wa kalsiamu: inaonyesha yaliyomo ya kalsiamu na magnesiamu. Mwisho haupaswi kuwa mwingi katika maji ambayo unatengeneza kahawa, lakini haupaswi kujaribu kuipunguza, kwa sababu magnesiamu ndani ya maji husaidia "kuvuta" asidi ya malic kutoka kwa kahawa. Kwa mfano, kahawa kutoka Kenya ina asidi ya machungwa (ikiwa bila maelezo - kuna mchanga kama huo, kwa hivyo kahawa kutoka Kenya, ikiwa itatengenezwa kwa usahihi, itakuwa machungwa sana, kama juisi ya zabibu). Lakini, kwa mfano, kahawa iliyooshwa kutoka Ethiopia inaongozwa na noti za chokaa kwa ladha, hii ni kwa sababu ya asidi ya maliki. Ili kukamata nuances ya ladha, unahitaji pombe kahawa na maji sahihi.
