Kwa karne nyingi, mkate mweusi umekuwa moja ya bidhaa maarufu zaidi za chakula nchini Urusi. Kwa sababu ya mavuno mengi ya rye, gharama ya mkate mweusi ilikuwa chini. Wakati huo huo, ugumu wa vitamini zilizomo katika mkate wa rye ulisaidia watu kuzuia magonjwa anuwai.
Vitamini vya B-tata
Zaidi ya yote, mkate mweusi una vitamini B nyingi. Vitu hivi ni mumunyifu wa maji. Tofauti na yale ya mumunyifu ya mafuta, hayakusanyiko katika mwili, kwa hivyo hypovitaminosis ya vitamini vya kikundi B ni kawaida, lakini kuzidisha ni nadra sana.
Vitamini kuu vya B-tata vilivyomo kwenye mkate mweusi ni B1 (thiamine) na B5 (asidi ya pantothenic). Thiamine ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mifumo ya neva na moyo, na pia digestion ya kawaida. Asidi ya pantotheniki inahitajika kwa michakato mingi muhimu ya kimetaboliki ambayo hufanyika kila siku katika mwili wa mwanadamu.
Vitamini vya B vilivyobaki viko kwenye mkate mweusi kwa kiwango kidogo kidogo. Miongoni mwao ni B2 (riboflavin), B6 (pyridoxine) na B9 (folic acid). Riboflavin ni muhimu kwa kimetaboliki, huathiri maono na hali ya ngozi. Pyridoxine inasimamia utendaji wa mfumo wa neva, inashiriki katika hematopoiesis na malezi ya kingamwili. Asidi ya folic ni muhimu kwa kuunda seli zenye afya.
Mkate mweusi pia una utajiri wa choline, ambayo kwa kawaida hujulikana kama vitamini B-tata. Choline ni muhimu kwa mfumo wa neva, ina athari nzuri kwenye kumbukumbu, inashiriki katika kimetaboliki ya wanga, inasimamia viwango vya insulini na ina athari ya hepatoprotective.
Vitamini vingine
Mbali na vitamini B, mkate mweusi una vitamini E, PP (niacin) na H (biotin). Vitamini E ni antioxidant muhimu na kinga kali ya mwili ambayo hupunguza hatari ya kupata saratani. Asidi ya Nikotini ina jukumu muhimu katika michakato ya redox. Biotin inasimamia umetaboli wa protini, mafuta na sukari.
Madini
Mbali na vitamini anuwai, mkate wa rye pia una utajiri wa madini. Miongoni mwao ni pamoja na vitu kama chuma, zinki, iodini, shaba, manganese, seleniamu, chromiamu, fluorine na silicon. Macronutrients ambayo mkate mweusi ni tajiri haswa ni pamoja na potasiamu na fosforasi. Kwa idadi ndogo, mkate mweusi una macronutrients muhimu kama magnesiamu na kalsiamu.
Mkate wa Rye ni muhimu sio tu kwa sababu ya muundo wa vitamini na madini anuwai, lakini pia kwa sababu ya yaliyomo kwenye asidi ya amino muhimu na nyuzi za lishe. Wakati wa kununua mkate mweusi, inashauriwa kuchagua moja iliyooka na unga wa siki bila kutumia chachu. Aina hii ya mkate ni afya.
