Pizzeria ni mkahawa au mkahawa ambapo menyu inategemea pizza iliyo na ujazo anuwai na derivatives zake. Ukubwa wa majengo, uteuzi wa vifaa, wafanyikazi na hisa ya bidhaa hutegemea urval na ujazo wa uzalishaji.
HATUA YA 1. Uuzaji
Wale wanaotaka kuanzisha biashara ya mgahawa wanaweza kuzingatia chaguo la pizzeria. Petersburg, wengi huzaa na kuuza pizza. Lakini hakuna taasisi ambazo zinajiita rasmi "pizzerias".
Nje ya nchi, haswa katika nchi ya pizza, nchini Italia, pizza ni ya jamii ya vyakula vya haraka, ambapo unaweza kupata vitafunio "vya bei rahisi na vya kupendeza".
"Uzalishaji wa pizza ni biashara yenye faida kubwa," anasema Sergey Buyanov, mpishi wa mkahawa wa Mama Roma. "Hii ni kwa sababu ya gharama ya chini na umaarufu mkubwa wa sahani. Mtandao wetu una wateja elfu 20 wa kawaida, na 80% ya wageni wanaagiza pizza."
Chanzo cha kawaida cha pizza huko St Petersburg ni vibanda vya barabarani. Bidhaa hizi zinafanana kidogo na vyakula vya Italia. Badala yake, wanaweza kuitwa mikate ya chachu iliyojazwa wazi.
Pizza ya mkahawa iko karibu zaidi na ile ya asili. Kwa kuongeza orodha kuu, imeandaliwa na mikahawa ya vyakula vya Italia: Pizzicato, Mama Roma, La Strada, Macaroni, nk Sehemu kubwa ya soko inachukuliwa na mlolongo wa chakula haraka Patio Pizza, Pizza Hut, KFC.
Karibu migahawa yote hutoa pizza ya kuchukua. Baadhi yao huleta maagizo kwa ofisi za jirani na vyumba. Kitaalamu "pizza nyumbani" hutolewa na "Marko Foods" (alama ya biashara "Markopizza"), "Cola-Pizza".
Pizza pia ni sehemu ya urval wa mikate na maduka ya keki. "Mara nyingi mteja huja kwa keki na kuagiza pizza katika kiambatisho," anasema Lyudmila Zubakova, Mkurugenzi Mkuu wa "Kampuni" Mkate wa Baltic "wa CJSC.
Mbali na upishi, uzalishaji wa pizza ulibuniwa na watengenezaji wa bidhaa za kumaliza nusu: Morozko, Daria, Talosto na wengine.
HATUA YA 2. MAHITAJI YA UZALISHAJI
Uzalishaji wa pizza lazima uzingatie viwango vya SES kwa biashara za mikate.
Mahitaji ya chumba ni pamoja na kuweka kuta kwenye ukuta au kuipaka rangi na rangi ya maji, uwepo wa maji moto na baridi, usambazaji na kutolea nje uingizaji hewa, maji taka, nk.
Ikiwa pizzeria iko katika jengo la makazi, vifaa haipaswi kutoa kelele nyingi na mtetemeko. Hali ya uendeshaji katika kesi hii inaweza kuwa na kikomo.
"Vipimo vya majengo hutegemea kiwango cha uzalishaji na idadi ya viti," anasema Lyudmila Zubakova, Mkurugenzi Mkuu wa CJSC "Kampuni" Mkate wa Baltic "," kwa wastani, pizzeria inachukua angalau 100-150 m2."
Eneo la pizzeria linaweza kutoka 50 m2. Eneo lililopendekezwa - kutoka 100 m2. Kituo kidogo cha uzalishaji kinaweza kuchukua hadi 25 m2.
HATUA YA 3. VIFAA VINATEGEMEA KWA MBALI
Chaguo la mbinu inategemea aina ngapi za pizza na kwa kiasi gani utazalisha. Uzalishaji ni mdogo, kazi ya mikono zaidi inahitaji kuhusika ndani yake.
Kampuni "Agropromstroy", "Vifaa vya Biashara" zinahusika katika usambazaji wa vifaa vya nje. Miongoni mwa Warusi, kukuza kikamilifu vifaa maalum vya kampuni "ZTO" (Novosibirsk), "Elf 4M" (Ryazan) na wengine. Vifaa vya mkate vinafaa vinazalishwa na "Russian Trapeza" (St. Petersburg).
Ikiwa unapika tu pizza za mboga, unaweza kujizuia kwenye jokofu mbili. Kulingana na mahitaji ya SES, vitengo tofauti vya majokofu vinahitajika kwa kuhifadhi mboga, nyama, dagaa, samaki.
Vyombo vya plastiki vinafaa. Aluminium inachukuliwa kuwa chuma hatari, chuma cha pua ni ghali sana. Vioo vya glasi haziwezi kutumika katika uzalishaji wa chakula kabisa.
Msingi wa pizza ya Kress inaweza kuamriwa kwa mikate au kutolewa kwa kujitegemea. Unga kwake umeandaliwa kwa mikono au kwa mashine ya kuchanganya unga. Inakubaliwa kwa ujumla kuwa unga wa "mkono" umetengenezwa "na roho", lakini kwenye mashine haizidi moto kutoka kwa mikono, hutoka zaidi sawa. Unga uliomalizika umetundikwa na kuumbwa kwa mkono au kutumia mbinu maalum. Kisha kuwekwa kwenye kitambulisho. Unaweza pia kufanya bila baraza la mawaziri. Lakini ikiwa unga "unafikia" kwenye meza, itachukua nafasi nyingi na upepo.
Kujaza, kulingana na ujazo, hukatwa kwa mikono au kwenye grinders maalum. Nyama kwa topping lazima ipitie matibabu ya joto. Kujaza kunawekwa kwenye besi za unga. Pizza inayosababishwa imeoka au kugandishwa.
Tanuri inaweza kuwa staha, maalum (tu kwa pizza) au conveyor. Mwisho unapendekezwa kwa uzalishaji mkubwa. Kuoka pizza juu ya kuni inachukuliwa kama njia ya Kiitaliano.
"Tanuri ya pizza ni sawa na oveni zetu za mawe za Urusi," anasema Tatyana Kurnakova, msimamizi wa mkahawa wa Pizzicato. "Kuni zinawaka ndani ya mahali pa moto, na pizza imewekwa karibu na hiyo, chini ya jiwe. Pizza hii ni ya kupendeza na ya kupendeza.
Piza tano maarufu zaidi kulingana na mikahawa ya Mama Roma na Pizzicato
- "Margarita": Nyanya
- "Prosciuta-fungi": Nyanya + ham + uyoga + jibini
- Pizza "Misimu minne": Artichokes + uyoga + ham + shrimps
- Pizza "Jibini nne": Aina nne tofauti za jibini
- Pizza-parmesa: Nyanya + mguu wa nyama ya nguruwe uliokauka kavu
HATUA YA 4. PIZAIOLA ANAAMUA KILA KITU
Kutumikia pizzeria ndogo, watu wawili ni wa kutosha: mpishi na muuzaji (mhudumu). Hawa ndio watu ambao wataamua mafanikio ya biashara yako.
Ubora wa pizza hutegemea uaminifu na weledi wa mpishi. "Inachukua miezi sita au zaidi kujifunza kupika pizza halisi," anasema Sergey Buyanov, mpishi mkuu wa mkahawa wa Mama Roma. "Hakuna shule ya pizza huko St Petersburg. Migahawa hualika wataalam kutoka nje ya nchi au kuwalea peke yao. Ni bora kusoma na kufundisha katika nchi ya pizza - huko Italia. Kuna hata taasisi maalum za elimu hapo”.
Mshahara wa mpishi utakuwa wastani wa $ 150-600. Mshahara wa muuzaji / mhudumu ni $ 100-200.
Kahawa nyingi zinapunguza gharama za wafanyikazi na wafanyikazi wa "mwanafunzi".
HATUA YA 5. UCHAGUZI WA VYOMBO VYA RAW VINATEGEMEA VIBANGO
Mazoezi inaonyesha kuwa urval inapaswa kujumuisha aina tano za pizza au zaidi. Bidhaa za sahani zinaweza kuingizwa na za ndani. Wahifadhi wengi hutumia chaguo mchanganyiko. "Ikiwa utatumia uagizaji tu, pizza hiyo itakuwa dhahabu," alisema Tatyana Kurnakova, msimamizi wa mkahawa wa Pizzicato.
Malalamiko mengi husababishwa na jibini, unga, chachu na viungo. "Unaweza kutumia sio jibini la mozzarella la Italia, lakini mwenzake wa Urusi," anasema Sergey Buyanov, mpishi mkuu wa mgahawa wa Mama Roma. - Pizza itakuwa ya kula, hata ya kitamu, lakini haitakuwa "Kiitaliano" halisi. Wapatanishi na wazalishaji wote wanahusika katika usambazaji wa malighafi. Kwa mfano, jibini la mozzarella linazalishwa na Kampuni ya Urusi-Italia LLC Michelangelo katika kijiji cha Kobralovo, karibu na Gatchina. Washiriki wa Soko wanaona faida za hypermarket "za kitaalam" kama Metro.
Vifaa muhimu kwa utengenezaji wa pizza iliyohifadhiwa au iliyoandaliwa kamili ni:
sifter ya unga, mashine ya kukandia, mgawanyaji wa unga, mtengenezaji wa unga, mkataji wa mboga (pia hujulikana kama grater), sahani ya mchuzi, meza ya kukata, oveni, vitengo vya majokofu, Mifuko ya kusafirisha pizza isiyo na joto inaweza kujumuishwa: $ 30-80 kwa kila kipande.
Jumla: jumla ya gharama ya laini ya uzalishaji wa pizza ni kutoka $ 4.5 hadi $ elfu 150. Bei inategemea mtengenezaji (wa ndani / nje), ubora na uwezo wa vifaa.
Biashara ya pizza inategemea moja kwa moja msimu. Katika msimu wa joto, matumizi ya pizza huongezeka. Kwa hivyo, malipo ya biashara, kulingana na ujazo wa uwekezaji na msimu, inaweza kutoka miezi 6 hadi miaka 3. Katika miaka 2, pizzeria kama hiyo italeta mapato ya kila mwezi ya hadi $ 100,000.
