Hakuna uyoga katika sifa za upishi anayeweza kushindana na porcini, ambayo huchukua mistari ya juu kwenye "uongozi" wa uyoga. Haijalishi jinsi utakavyowaandaa - chemsha supu tajiri, tengeneza risotto yenye harufu nzuri au kitoweo na viazi, ni nzuri katika sahani yoyote. Lakini, kulingana na mama wengi wa nyumbani, hakuna hata mmoja anayeweza kulinganishwa na uyoga wa kukaanga wa porcini, aina moja ambayo kila wakati husababisha kupendeza, sembuse ladha.
Ni muhimu
- - Uyoga mweupe;
- - mafuta ya mboga;
- - siagi;
- - jibini;
- - viungo;
- - kitunguu;
- - vitunguu;
- - bodi ya kukata;
- - visu;
- sufuria ya kukaranga;
- - kitoweo.
Maagizo
Hatua ya 1
Walileta kutoka msituni kikapu kizima cha uyoga wa boletus (jina lingine la uyoga wa porcini) - usikimbilie "kufafanua" kila kitu kwa kukausha. Baridi ni msimu wa baridi, na kufurahisha familia yako kwa kuchoma bora angalau mara moja kwa msimu ni jambo zuri na kwa mtazamo wa upishi sio jambo la maana kabisa. Jaribu kutoa nyara ya uwindaji wa utulivu na matibabu ya upole zaidi: futa tu kofia, ukiondoa majani ya kuambatana; miguu - futa kwa kisu kidogo, kwa uyoga mkubwa, ikiwa ni lazima, toa safu nyembamba; safi mizizi kabisa. Ikiwa ghafla utagundua minyoo, usitupe uyoga kama hizo kwenye takataka. Tengeneza suluhisho kali ya 20% ya kloridi ya sodiamu, punguza boletus iliyokatwa vipande vipande, uondoke usiku kucha. Mabuu ya wadudu na mayai yatatokea, na uyoga wa porcini anaweza kuliwa salama. Ikiwa wewe ni wa watu wanaoshukiwa, fikiria kwamba wadudu kwenye uyoga ni uthibitisho bila shaka wa urafiki wao wa mazingira.
Hatua ya 2
Kwa kukaanga uyoga wa porcini, chukua skillet ya chuma. Bila kusema, inapaswa "kuongezeka" kutoka kwa usafi. Katika kottage ya majira ya joto, haiwezekani kila wakati kuweka vyombo vya jikoni katika hali hii. Kwa hivyo, kabla ya kupika, safisha na kausha sufuria tena vizuri. Pasha moto juu ya moto na kisha tu mimina mafuta. Ni bora kuichukua kidogo - halisi, nusu sentimita. Lakini kidogo sana itakuwa kosa pia. Usitumie mafuta baridi. Kwanza, inapokanzwa, hupoteza sehemu kubwa ya sifa zake kwa sababu ya uharibifu wa asidi ya mafuta ya polyunsaturated. Pili, ina harufu kali sana ambayo haifai kila wakati kwa uyoga.
Hatua ya 3
Kata uyoga wa porcini vipande vipande na anza kaanga. Mama zetu na bibi, ambao mara nyingi walifanya katika hali ya uhaba wa gesi au umeme, walijaribu kukata uyoga mdogo na kuweka kila kitu kwenye sufuria. Hii ilitoa athari ya kitoweo, lakini sio athari ya kukaanga. Kwa njia sahihi, weka vipande kwenye safu moja na kwa umbali kutoka kwa kila mmoja ili zikaangwa sawasawa pande tatu. Wakati uyoga unapoanza kufunika tabia yao, geuka na kaanga hadi laini. Kisha ongeza chumvi. Ikiwa utaweka chumvi mapema, juisi hiyo itatoka kwa uyoga, kukaanga kwa jadi hakutafanya kazi. Ikiwa uyoga wa kukaanga wa porcini anapaswa kupikwa na pilipili ya ardhini ni suala la upendeleo wa kibinafsi. Wapenzi wengine wa nyara za misitu wanahakikishia kuwa hii ndio jinsi boletus huongeza ladha yao, wengine hucheza haraka: hakuna kesi!
Hatua ya 4
Kuna tofauti nyingi kwa miongozo iliyoainishwa hapo juu. Kwa mfano, ongeza vitunguu au vitunguu kwenye uyoga wa porcini, washangae wanafamilia na uyoga wa boletus yenye viungo, ambayo, bila shaka, itakuwa vitafunio bora na vinywaji vikali vya vileo. Au, baada ya kukaanga, paka na viungo vyako vya kupenda - hakuna mtu aliyesema kuwa huwezi kutupa Bana au mbili kwenye sufuria, sawa na pilipili nyeusi iliyokatwa. Ikiwa unataka, unaweza kuinyunyiza uyoga wa porcini iliyokaangwa tayari na jibini iliyokunwa - funika na kifuniko, shikilia kwa dakika nyingine 3-5 juu ya moto na uyoga mzuri wa boletus chini ya "kofia" ya jibini tayari wanasumbua kaya na hali yao isiyoelezeka. harufu. Ni bora kutumikia viazi vijana na uyoga wa kukaanga wa porcini kama sahani ya kando, haswa kwani huiva karibu wakati huo huo. Chaguo la lishe la kuambatana ni mkia mchanga-karoti, iliyofungwa katika vifungu vya vipande kadhaa na kuingizwa ndani ya maji na kuongeza maji ya limao. Boletus huenda vizuri na mchele mweusi mwitu, lakini katika hali ya jumba la majira ya joto (au mahali pengine karibu na tovuti ya ukusanyaji), mchele wa porini hauwezi kupatikana
Hatua ya 5
Katika msimu ambao kuna safu, kata nyara kadhaa za msitu, uziweke kwenye sinia maalum na, ikiimarisha na filamu ya chakula, uziweke kwenye freezer. Na kwa wakati tofauti wa mwaka na mahali pengine, pika uyoga wa kukaanga wa porcini kutoka kwa waliohifadhiwa. Ondoa kwenye tray, bila kufuta, weka sufuria ya kukausha moto, leta hadi nusu iliyopikwa chini ya kifuniko juu ya moto mdogo. Chumvi na chumvi, ikiwa inataka, msimu na pilipili na viungo vingine. Kisha ondoa kifuniko, ongeza moto na wacha juisi ipite. Ongeza kipande kidogo cha siagi na kaanga, ikichochea mara kwa mara, hadi iwe laini. Kwa kweli, uyoga wa porcini iliyoandaliwa kutoka kwa waliohifadhiwa hutofautiana katika muundo na ile iliyoletwa kutoka msituni asubuhi, lakini kwa ladha, haipotei sana.
Hatua ya 6
Ikiwa wanapendelea kukausha kwa kufungia boletus katika msimu, basi uyoga kama huo pia unaweza kupikwa kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni. Kwa kweli, katika kesi hii, inaonekana kuwa na busara zaidi kupika supu ya uyoga, lakini kukaanga pia hakukatazwi. Kukagua uyoga kwa mabuu na wadudu. Suuza vizuri, loweka kwa masaa kadhaa, kisha upike kwenye maji yenye chumvi. Chuja, mchuzi unaweza kuchomwa na kutumika kwa sahani zingine, kama vile kuku ya kuku au risotto. Chop uyoga uliochemshwa na kaanga pamoja na vitunguu vilivyokatwa kwenye siagi, bila kusahau chumvi na pilipili ili kuonja. Kutumikia uyoga wa porcini kavu, mboga za kitoweo, nyama ya mkate, au kama kiungo kisicho na maana katika toast ya moto. Kwa sherehe za kifamilia, bake buns za custard na uziweke na uyoga wa kukaanga wa porcini, uliowekwa na cream na iliyochanganywa na jibini iliyokunwa. Weka buns kama hizo kwenye oveni kwa dakika 10-15 - kivutio cha asili cha meza yako iko tayari.
