Protini ni sehemu muhimu ya michakato yote ya kibaolojia ambayo hufanyika mwilini. Wanashiriki katika malezi ya Enzymes muhimu kwa seli za kujenga. Protini husafirisha virutubisho na oksijeni kwa viungo na tishu. Asidi muhimu za amino, ambazo hutengenezwa kama matokeo ya kuvunjika kwa protini, zinahusika katika michakato ya kimetaboliki, katika kuzaliwa upya kwa seli na katika usanisi wa hemoglobin.
Yaliyomo kwenye protini kwenye nyama
Vyakula tofauti vyenye kiasi tofauti cha protini. Protini kamili zaidi hupatikana katika nyama ya nyama, kiwango chao ni 25%. Zina vyenye amino asidi muhimu na isiyo ya lazima ambayo mwili unahitaji. Mwili huingiza veal kwa urahisi zaidi, pia ina protini nyingi (hadi 20%). Nyama ya nguruwe, ikilinganishwa na nyama ya nyama, ina tishu kidogo za kuunganika, kwa hivyo ni laini kuliko nyama ya nyama na laini. Protini katika nyama ya nguruwe - 14% hadi 19%. Mwana-kondoo ni mgumu kuliko nyama ya ng'ombe, ina chuma kidogo, potasiamu, na chumvi za fosforasi. Kiasi cha protini katika kondoo ni 20%. Nyama ya sungura ni bidhaa nzuri ya lishe. Inayo kiwango cha juu cha protini (21%), vitamini B, chuma.
Offal sio muhimu sana kuliko nyama. Kwa kuwa zina idadi kubwa ya madini, chuma, vitamini, zinapendekezwa kwa watu wenye upungufu wa damu.
Yaliyomo ya protini katika kuku na samaki
Tofauti na nyama ya kuku, kuku ina protini kamili na inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi na muundo unaokubalika zaidi wa asidi ya amino kwa mwili. Nyama ya kuku ina mchanganyiko muhimu wa madini na vitamini. Protini za samaki zina asidi amino zote muhimu kwa mwili. Tofauti na bidhaa za nyama, protini za samaki zinajumuisha amino asidi muhimu ya methionine, zina tishu kidogo za kuunganika, ambazo zinawakilishwa na collagen, ambayo hubadilika kwa urahisi kuwa fomu yake ya mumunyifu - gelatin.
Protini za samaki huingizwa vizuri na mwili - na 93-98% (protini za nyama - na 87-89%). Kiasi cha protini katika samaki inategemea spishi. Kwa wastani, ni 16%. Mafuta ya samaki yana kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated. Samaki caviar ni bidhaa muhimu sana ya chakula. Inayo protini ya 30% na hadi 15% ya mafuta (hadi 15%), vitamini vya mafuta na mumunyifu wa maji, fosforasi, potasiamu. Samaki ya kuvuta sigara na chumvi ni bidhaa ya chakula isiyo na thamani. Protini ndani yake ni mbaya sana kuchimbwa na kufyonzwa.
Samaki ya makopo hayana idadi kubwa ya sifa muhimu, kwani virutubisho huharibiwa wakati wa utayarishaji wa chakula cha makopo.
Protini zinazopatikana katika mayai na bidhaa za maziwa
Protini iliyo kamili zaidi, inayofanana kabisa na mwili, hupatikana katika mayai ya kuku. Nyeupe ya yai ina uwiano bora wa asidi muhimu ya amino, inajumuisha vitu ambavyo vimeingizwa kikamilifu baada ya matibabu ya joto. Lakini yai mbichi nyeupe haifyonzwa vizuri kutokana na uwepo wa misombo ambayo inazuia athari za enzymes ambazo ni muhimu kwa kumeng'enya.
Pia kuna protini katika bidhaa za maziwa. Kiasi chao katika kila bidhaa maalum ni tofauti: katika maziwa, karibu 5% ya protini, kwenye jibini karibu 22%. Bidhaa za maziwa zina kasini, ambayo huingizwa na mwili kwa muda mrefu, kwa hivyo wataalamu wa lishe wanapendekeza kuzitumia jioni. Kwa watu wanaotazama uzito wao, ni bora kuchagua maziwa ya skim na jibini la kottage kwa lishe, kwani jibini lina kiasi kikubwa cha mafuta. Ni muhimu kudumisha kiwango cha juu cha protini mwilini siku nzima, kwa hivyo ni bora kula mara nyingi na kwa sehemu ndogo.
