Jellied, jelly, nyama ya jeli - haya yote ni majina ya sahani moja ambayo inaruhusu tofauti katika kupikia na kutumikia. Kwa mfano, aspic inachukua uwepo wa kiunga kikuu kilichotayarishwa, kilichowekwa vizuri katika fomu zilizogawanywa, zilizopambwa na vipande vya mayai au mboga, zilizojazwa na safu nyembamba ya jeli. Jelly hutoa muda mrefu wa sehemu fulani za nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe - viboko, mkia, vifungo, miguu, mashavu na zingine. Jellied na jelly inaweza kuitwa aspic. Ya pili ni mara nyingi zaidi.
Ni muhimu
- - Gelatin;
- - bidhaa za nyama;
- - chumvi, viungo;
- - sufuria;
- - skimmer;
- - Bakuli;
- - colander;
- - sahani za nyama ya jeli;
- - chachi.
Maagizo
Hatua ya 1
Wakati utakapopika nyama iliyochanganywa na kuongeza ya gelatin, amua ikiwa utatumia gelatin ya kawaida au ya papo hapo. Tofauti ni katika njia za usindikaji malighafi - protini ya hydrolyzed ya asili ya wanyama. Gelatin hupatikana kwa kutenganisha collagen iliyo katika sehemu zingine za mizoga ya ng'ombe - ngozi, cartilage, viungo vya shank na mapaja. Mwishoni mwa mchakato, ni kusagwa na kukaushwa. Bidhaa hii inayeyuka haraka kwa sababu ya matibabu ya ziada ya joto na utayarishaji tofauti kidogo wa bidhaa ya kwanza, na pia sehemu nzuri zaidi ya chembechembe za translucent. Kuwa hivyo iwezekanavyo, lakini malighafi ya uzalishaji wa aina zote mbili za gelatin ni sawa. Sio bure kwamba jina "gundi ya nyama" imeshikamana nayo, gelatin sio bidhaa ya mboga. Kwao, unaweza kuchukua kitu kilicho na mali kama hiyo ya gelling - sema, agar iliyotengenezwa kutoka kwa mwani, au pectini, inayopatikana kwenye maapulo na matunda ya machungwa.
Hatua ya 2
Unaweza kutaka kununua gelatin ya karatasi, ambayo ni mpya katika maduka ya rejareja. Ilikuja kutoka kwa tasnia ya confectionery, ambapo imekuwa ikitumika na mafanikio karibu tangu mwisho wa miaka ya 80 ya karne iliyopita. Sio lazima kusema kwamba spishi hii ni kitu tofauti sana na fuwele - kawaida au papo hapo. Utungaji na teknolojia ya utengenezaji ni sawa. Walakini, kuna tofauti, lakini haitegemei ikiwa umenunua karatasi au gelatin ya punjepunje. Ziko katika wiani, ambayo katika nchi zingine imedhamiriwa na Valent (katika anuwai kutoka kwa vitengo 500 hadi 1300), kwa wengine - kulingana na Bloom (kutoka vitengo 150 hadi 300). Kiwango cha juu cha "idadi ya gelatin", mkusanyiko wa dutu unahitajika kwa nyama ya jeli.
Hatua ya 3
Makini na unyevu wa gelatin unayonunua. Katika bidhaa ambayo hukutana na GOST, sio zaidi ya 16%. Ikiwa takwimu hii iko juu, gelatin itatoa suluhisho dhaifu, licha ya wiani wake. Kiashiria kingine ambacho hata mama wazuri wa nyumbani hawatilii maanani sana ni asidi. Kiwango cha serikali kinawaamuru wazalishaji kuzingatia kiwango cha vitengo vya pH 5-7 kwa suluhisho la 1% ya gelatin, lakini wafanyabiashara wasio waaminifu mara nyingi hupuuza mapendekezo haya. Kwa kweli, upungufu mdogo hautaathiri nyama ya jeli, lakini bila shaka kwenye jeli ya matunda au maziwa, na pia sahani zingine kadhaa za dessert, ambapo gelatin imeongezwa.
Hatua ya 4
Hesabu nguvu na ujazo wa suluhisho linalohitajika kwa nyama ya jeli. Kawaida, maagizo ya kutumia bidhaa kavu moja hutolewa nyuma ya kifurushi, lakini ikiwa ghafla ulimwaga gelatin kwenye jar na hakuiokoa, basi weka 30-35 g ya gelatin kwa kiwango cha 30-35 g ya gelatin kwa kila lita ya mchuzi uliochujwa. Kumbuka kwamba sehemu za nyama zilizopikwa ndani yake zitatoa sehemu ya nguvu kwa nyama iliyochonwa. Katika pendekezo hili, marekebisho lazima yafanyike: ikiwa kati ya sehemu za nyama kuna mikia ya nyama ya ng'ombe, miguu ya nyama ya nguruwe, nk, basi kiwango cha gelatin kinapaswa kupunguzwa hadi 25-30 g. Na ikiwa iko jikoni, ambapo nyama iliyochanganywa itafungia, ni moto sana kwa sababu ya betri zenye joto, halafu, ongeza hadi 35-40 g.
Hatua ya 5
Wakati wa kuandaa nyama ya jeli, jaribu kuchukua nyama na kuku kwa yaliyomo kwenye "gundi ya nyama" - nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na shanks, paja la nyama ya ng'ombe, miguu ya kuku. Choma sehemu hizo ambazo zinaweza kuwa na mabaki juu ya moto wazi. Hakuna kitu kibaya zaidi kuliko kupata "zawadi" kama hiyo katika nyama iliyotengenezwa kwa nyumbani. Pika bidhaa za nyama kwenye mchuzi wenye chumvi kwa angalau masaa matatu hadi manne, kisha uondoe na utenganishe, uangalie kwa uangalifu uwepo wa mifupa midogo ambayo inaweza kuishia kwenye sufuria kwa sababu ya kukata ubora duni. Chuja kioevu kwanza kupitia colander, halafu kupitia cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka kadhaa.
Hatua ya 6
Futa gelatin ya kawaida katika maji baridi, kulingana na kichocheo kilichoonyeshwa kwenye kifurushi. Kwa wastani, inahitaji kuloweka kwa nusu saa. Papo hapo - usiloweke kabla (lakini kumbuka kuwa bidhaa kavu imeongezwa kwa mchuzi, na sio kinyume chake). Kisha joto gelatin iliyosababishwa hadi kufutwa kamili au karibu kabisa, polepole kuleta joto la suluhisho kwa digrii 60-65. Jaribu kufanya hivyo kwa zaidi ya dakika 7-8. Ongezeko la joto au wakati wa kupokanzwa umejaa uundaji wa harufu maalum ya "nata", isiyofaa kabisa katika nyama iliyokamilishwa iliyokamilishwa. Chuja gelatin iliyoyeyuka, mimina ndani ya mchuzi, koroga, toa kutoka kwa moto, acha iwe baridi kidogo. Wakati huo huo, weka vitunguu iliyokatwa, pilipili mbichi nyeusi na majani kadhaa ya bay kwenye ukungu wa jeli. Chop bidhaa za nyama, usambaze sawasawa.
Hatua ya 7
Kwa upole mimina mchuzi uliochanganywa na suluhisho la gelatin (au kauka ikiwa umechagua). Inashauriwa kuondoka angalau 3-4 cm ya nafasi ya bure kwenye sahani, bakuli au vyombo. Jaribu kutohamisha vyombo, ukiwapa masaa machache "kupumzika". Unapokamatwa, unaweza kuhamisha kwenye jokofu. Wacha wasubiri katika mabawa huko.
Hatua ya 8
Kutumikia nyama ya jeli kwenye bakuli sawa na wewe. Katika hafla kubwa, tumia kwenye sinia, iliyopambwa na matone ya mchuzi na matawi ya mimea safi. Kijadi, mwongozo bora kwa kila aina ya jellies na jellies ni horseradish. Mwelekeo wa gastronomiki wa leo unaamuru iwe rangi na rangi ya asili - kwa mfano, karoti au juisi ya beet, kama chaguo - juisi ya mchicha.
