Caviar nyeusi inaitwa sturgeon, beluga, stellate sturgeon na sterlet caviar. Kama caviar yoyote, nyeusi ni mkusanyiko wa virutubisho vilivyomo kwenye samaki. Kihistoria, vituo vya uzalishaji wa caviar nchini Urusi ni mabonde ya Volga na Caspian. Katika miaka ya hivi karibuni, kwa sababu ya kupungua kwa kasi kwa idadi ya sturgeon katika maeneo haya, uchimbaji wa caviar ni marufuku.
Ni muhimu
- - caviar ya beluga, sturgeon, sturgeon ya stellate au sterlet;
- - chumvi.
Maagizo
Hatua ya 1
Tumia kisu kikali kukata kando ya tumbo la samaki safi. Wakati huo huo, ni muhimu sio kuharibu filamu ambayo caviar iko na kuzuia bile kutomwagika. Toa caviar kutoka kwa tumbo la samaki, itenganishe na matumbo, kisha uiachilie kutoka kwa filamu, isugue kupitia ungo (katika uzalishaji wa viwandani, kwa kusudi hili, nyavu kwenye sura iliyo na saizi fulani ya matundu hutumiwa, kupitia ambayo mayai hupitishwa) na kuweka kwenye sahani ya glasi.
Hatua ya 2
Jaza caviar na chumvi kavu ya meza kavu kwa uwiano wa 5% kwa uzito wa caviar. Balozi hudumu kwa dakika kadhaa, caviar iko tayari, lakini ni ngumu kuihifadhi kama bidhaa iliyotiwa chumvi kidogo nyumbani, kwani joto la uhifadhi lazima litunzwe kabisa kutoka - hadi 3oC. Weka caviar yenye chumvi kwenye chombo kidogo cha glasi, uifunge kwa hermetically na upake caviar angalau mara mbili.
Hatua ya 3
Andaa caviar iliyoshinikizwa: ondoa caviar kwa uangalifu kutoka kwa samaki, tenganisha caviar kwenye filamu kutoka kwa matumbo mengine, suuza, kisha weka chumvi na weka chumvi (jumla ya matumizi ya chumvi ni 10% ya uzito wa caviar kwenye filamu). Fanya salting kwenye chombo ambacho juisi ambayo imesimama inapita kwa uhuru. Ondoa caviar iliyotiwa chumvi kwenye filamu ya chumvi, iachie mahali pazuri kwenye joto la 5-6 ° C ili kukauka na kukauka, halafu toa caviar iliyokaushwa kutoka kwa filamu, uiponde na kuponda. Ili kupata misa moja, ongeza kiasi kidogo cha brine ya joto na usisitize kidogo caviar, na kuiweka kwenye cheesecloth chini ya bodi na uzani.
Hatua ya 4
Andaa roe roe: toa roe kwenye filamu (roe) kutoka kwa samaki, jitenge kutoka kwa ndani, suuza, mimina na maji ya moto na kachumbari kwenye brine kali (angalau 15% ya uzito wa roe). Hifadhi caviar kwenye brine mahali pazuri, kula bila kung'oa filamu.
Hatua ya 5
Andaa caviar mara tatu: toa caviar kutoka samaki safi, pitia ungo, ukitenganisha filamu, mimina brine yenye joto kali, changanya na utupe kwenye ungo au colander, wacha kabisa. Funga caviar iliyo na maji mwilini kabisa kwenye mitungi ya glasi iliyosafishwa, duka kwenye jokofu.
