Bidhaa za keki, haswa zile zilizo na mafuta na kujaza matunda, zinaainishwa kama bidhaa zilizo na maisha mafupi ya rafu. Hata kama mahitaji yote ya utengenezaji wa bidhaa, joto la hewa na unyevu wa chumba ambacho imehifadhiwa hukutana, utumiaji wa keki baada ya tarehe ya kumalizika kumtishia mtu aliye na sumu kali ya chakula.
Maagizo
Hatua ya 1
Maisha ya rafu ya bidhaa za confectionery inategemea utimilifu halisi wa mahitaji ya sheria kwa uzalishaji, usafirishaji na uhifadhi wa bidhaa. Na ingawa wazalishaji wanatafuta kuongeza maisha ya rafu ya pipi, jamii hii ya chakula imeainishwa kama bidhaa na maisha mafupi ya rafu.
Hatua ya 2
Bidhaa zote za confectionery zinagawanywa kwa sukari na unga. Bidhaa za sukari ni pamoja na bidhaa ambazo hazina unga: halva, marmalade, pipi, chokoleti ya baa, marshmallows, na zingine. Bidhaa za keki ni pamoja na mikate, mikate, biskuti, biskuti, keki, muffini, mkate wa tangawizi, n.k. Bidhaa za vikundi hivi mbili zina maisha tofauti ya rafu, ambayo yanaweza kutofautiana kulingana na aina ya kujaza. Matunda yatapunguza muda wa chakula, wakati asali, karanga na caramel huweka chakula safi kwa muda mrefu. Pia ni muhimu ikiwa sukari au mbadala zake zilitumika katika utayarishaji wa keki, katika bidhaa gani imejaa bidhaa na imehifadhiwa kwa joto gani.
Hatua ya 3
Pastila na marmalade zinapaswa kuhifadhiwa kwa joto la -18 ° C ili bidhaa ihifadhi ladha na lishe. Baada ya kuondoa bidhaa, ubora wa chakula haubadiliki. Marmalade kulingana na pectini na agar inaweza kuhifadhiwa kwa miezi 2, kulingana na furcellaran na agaroid - miezi 1.5, aina zingine za marmalade zinaweza kuhifadhiwa kwa miezi 2. Marshmallows iliyofunikwa na kustani au chokoleti inaweza kuhifadhiwa kwa miezi 3, wakati gummy marshmallows na marshmallows zinaweza kuhifadhiwa kwa mwezi 1.
Hatua ya 4
Jamu ambazo hazijasafishwa, huhifadhi na kuhifadhiwa zinapaswa kuhifadhiwa kwenye chumba kavu, chenye hewa na unyevu wa hadi 75% na joto la 10 hadi 20 ° C. Maisha ya kiwango cha juu cha jamu iliyokosolewa, kongamano, huhifadhi, huhifadhi ni miaka 2, haijatibiwa - mwaka 1, na ikiwa bidhaa isiyosafishwa imejaa kwenye vyombo vya alumini au plastiki, maisha ya rafu ni miezi 6.
Hatua ya 5
Waffles, crackers, kuki za mkate wa tangawizi, biskuti na bidhaa zingine kavu za unga zinapaswa kuhifadhiwa kwa unyevu wa hadi 75% na joto la zaidi ya + 18 ° C. Vidakuzi vyenye safu na yaliyomo kwenye mafuta hadi 20% yanaweza kuhifadhiwa hadi miezi 3, vinginevyo - sio zaidi ya siku 15. Mikate ya tangawizi huhifadhiwa hadi siku 45, na mbichi, ambayo ni, iliyotengenezwa bila kutengeneza unga, kama siku 10. Biskuti zenye mafuta mengi zinaweza kuhifadhiwa hadi siku 21 na biskuti za lishe hupimwa hadi miezi 6. Crackers zilizotengenezwa na mafuta ya mboga zinaweza kuhifadhiwa hadi mwezi 1, na ikiwa zina kichungi chochote, maisha ya rafu yamepunguzwa hadi miezi 6. Kavu bila kujaza inaweza kuhifadhiwa hadi miezi 3, na kwa kujaza - kwa siku 15.
Hatua ya 6
Keki zilizo na cream na kujaza tamu lazima zihifadhiwe kwenye joto kutoka +2 hadi + 6 ° C. Mchanganyiko na cream iliyopigwa kwenye mafuta ya mboga huhifadhiwa kwa siku si zaidi ya siku 5; keki, keki, mikunjo na cream ya sour - kama masaa 6, na siagi, kardard au cream ya curd - masaa 18, na mtindi, jibini la keki na keki za aina ya viazi - masaa 36, na bidhaa zilizo na cream ya protini - masaa 72.
