Eklair halisi ni keki ya mviringo iliyotengenezwa kutoka kwa keki ya choux, iliyojazwa na cream na kufunikwa na fondant (kutoka kwa fondant ya Ufaransa - kuyeyuka, fudge). Mtu wa kwanza ambaye alipendeza ulimwengu na mikate hii (mwanzoni mwa karne ya 19) alikuwa Marie-Antoine Carem, mpishi maarufu wa Ufaransa na mtaalam wa upishi. Duka la kawaida la custard linahifadhiwa vizuri, usipoteze umbo lao, kuwa na kuta zenye mnene lakini laini. Kuna aina mbili za keki - na cream tamu (protini, kardinali au siagi) cream na baa za vitafunio zilizo na kujaza kadhaa.
Ni muhimu
-
- Kwa mtihani:
- Mayai 3;
- 100 g siagi;
- 100 g unga;
- 250 ml ya maji;
- chumvi kidogo.
- Kwa custard:
- Viini 2;
- Vikombe 1 na 3/4 vya maziwa;
- Kijiko 1. Sahara;
- 2 tbsp unga;
- 1 tsp sukari ya vanilla;
- 2 tsp siagi.
Maagizo
Hatua ya 1
Jinsi ya kupika keki ya choux.
Mimina maji kwenye sufuria yenye uzito mzito. Ongeza siagi, sukari na chumvi. Weka moto mdogo na chemsha.
Hatua ya 2
Pua unga vizuri.
Maji yanapochemka, toa kutoka kwa moto. Kuendelea kuchochea kwa nguvu, ongeza unga.
Hatua ya 3
Weka sufuria juu ya moto mdogo. Saga unga mpaka iwe sawa na laini na inakusanyika kwenye donge (inapaswa kubaki kwa urahisi nyuma ya kuta na chini).
Hatua ya 4
Ondoa unga kutoka kwenye moto na baridi hadi joto la kawaida. Hamisha unga kwenye bakuli la kina au bakuli.
Hatua ya 5
Piga mayai.
Hatua kwa hatua ongeza mayai yaliyopigwa kwenye unga uliopozwa - kijiko 1 kila moja. Baada ya kila kuhudumia misa ya yai, koroga hadi laini. Unga inapaswa kuwa nene ya kutosha kutomwaga wakati wa kuoka.
Hatua ya 6
Preheat tanuri hadi digrii 200. Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi.
Hatua ya 7
Weka unga kwenye sindano ya keki (au begi) na bomba laini na weka vidole vyenye urefu wa sentimita 6-8 na upana wa cm 2 kwenye karatasi ya kuoka. Kumbuka kuwa eclairs mara mbili kwa ujazo. Kwa hivyo, umbali kati ya "vidole" unapaswa kuwa angalau 2 cm.
Hatua ya 8
Weka karatasi ya kuoka kwenye oveni iliyowaka moto. Baada ya kupigwa rangi na kupanuka kwa kiasi (baada ya dakika 15), punguza joto hadi digrii 150-160. Oka kwa dakika 15 zaidi.
Hatua ya 9
Poa bidhaa zilizooka kwenye karatasi ya kuoka, kisha utoboa juu ya kila keki katika sehemu mbili au tatu au pande zote.
Hatua ya 10
Jinsi ya kutengeneza custard.
Futa unga katika kikombe ¾ cha maziwa baridi, ongeza viini na sukari. Koroga vizuri, weka moto mdogo. Kuleta kwa chemsha. Mimina maziwa iliyobaki kwenye kijito chembamba, ukichochea kila wakati na kijiko cha mbao. Chemsha kwa dakika 2-3. Kisha baridi kila kitu chini ya joto la kawaida. Siagi ya Mash na sukari ya vanilla, ongeza kwenye syrup iliyopozwa na piga vizuri.
Hatua ya 11
Jaza vidole vya custard na cream. Uso wa mikate inaweza kufunikwa na chokoleti iliyoyeyuka au icing.
