Kwa historia ndefu ya upishi, wanadamu wamekuja na maelfu ya njia za kupika nyama inayopendwa na wengi. Moja ya zamani zaidi ni kuchoma juu ya makaa ya moto, lakini kuoka, kitoweo, kulainisha chumvi na kuvuta sigara, kuchemsha, nk hakufurahiya umaarufu kwa karne nyingi. Kuna mapishi mengi. Ni vizuri kwamba vifaa vichache vinahitajika kutekeleza.
Jambo la kwanza unahitaji, bila kujali ni kipi cha kukatwa na ni mapishi gani utakayopika - visu vya nyama. Mara nyingi, wakati wa kukata bidhaa za nyama, kile kinachoitwa kisu cha mpishi kinatumiwa. Inafaa kukata, kukata na kukata juu na chini ya nafaka. Inatambulika kwa urahisi na upana wake, blade iliyopinda kidogo. Kawaida urefu wa kisu kama hicho, pamoja na kushughulikia, ni karibu sentimita 25-30.
Cleavers sio nzuri tu kwa kukata kupitia mifupa na tendons kwenye vipande vikubwa vya nyama. Kwa mazoezi kidogo, utaweza kukata nyama ndani ya julienne nayo bora kuliko kwa kisu cha mpishi. Kwa kukata sahihi, wataalamu wanapendelea ujanja wa Wachina au Uhispania, kwenye blade pana ambayo, kwa kuongezea, ni rahisi kupeleka vipande vya nyama moja kwa moja kwenye sufuria, sufuria ya kukaanga au chombo kingine chochote.
Kisu kilicho na laini nyembamba, iliyo na ncha (angalau sentimita 12 kwa urefu) inaitwa kisu cha boning. Inatumika kutenganisha nyama na tishu zinazojumuisha kutoka mifupa wakati wa kukata na kukata. Ikiwa mara nyingi unashughulika na nyama iliyofunikwa na ngozi au ngozi, basi unaweza kuhitaji blade maalum na blade iliyopindika kwa urefu wote.
Kisu, kinachoitwa hicho - cha kukata nyama - imekusudiwa kukata bidhaa iliyokamilishwa tayari. Inatumika, kama sheria, na uma maalum wa pande mbili kukata nyama ya nyama ya kuchemsha, nyama ya kukaanga, na nyama vipande.
Visu vyote vinapaswa kuwa vyema na vyema vizuri. Wataalamu wanajua kuwa karibu haiwezekani kuumia na kisu kilichonolewa vizuri, lakini blade dhaifu ndio sababu ya majeraha mengi ya viwandani.
Utahitaji pia bodi mbili za kukata nyama. Moja ni ya bidhaa ghafi, na nyingine ni kukata vipande vikubwa tayari. Ingawa bodi za plastiki zinatambuliwa kama usafi, mara nyingi hazipei utulivu unaohitajika, zaidi ya hayo, mara nyingi huharibika kutoka kwa matumizi ya muda mrefu, "husafishwa". Bodi za marumaru na glasi ni za kiafya na imara, lakini visu juu yao haraka huwa butu, na mkono wa mpishi asiye na uwezo unaweza kuteleza. Watu wengi wanapenda bodi nzito za mbao, lakini ni muhimu kukumbuka kuwa wao ndio wanaohitaji kuzuia magonjwa kamili baada ya kila matumizi.
Kinyume na imani maarufu, grinder ya nyama sio vifaa muhimu wakati wa kuandaa nyama ya kusaga. Kwa kuongezea, nyama iliyokatwa kwa mkono, na kisu au mbili, hutoa mikate yenye juisi na kitamu zaidi, michuzi na kujaza.
Nyundo ya nyama ni zana muhimu, lakini inaweza kutolewa pia. Kupunguzwa kwa kina kando na kuvuka, ambayo inaweza kutengenezwa kwenye kipande kilichokusudiwa kupigwa na kisu cha kumaliza, itakuwa na athari sawa.
Ili kuoka vizuri nyama au kuku katika oveni, utahitaji kipima joto maalum. Ni sindano nyembamba na ndefu, kwa mwisho mwingine ambayo kifaa cha kupimia yenyewe kimefungwa. Kwa kuonyesha joto la ndani la mkato, inakuwezesha kupata nyama ambayo ndiyo kiwango cha kujitolea unachohitaji.
Kwa kupika nyama, sufuria zilizo na chini nene au sufuria maalum hutumiwa, kwa kuoka - sinia za kuoka na sufuria za kukausha, kwa kuchemsha - sufuria za kina na uwezo mkubwa. Ni rahisi zaidi kukaanga nyama kwenye sufuria za chuma. Kwa sahani zilizoandaliwa kulingana na mapishi kutoka mkoa wa Asia-Pasifiki, unahitaji kununua skillet maalum ya kina na chini iliyo chini - wok.
