Shukrani kwa ladha ya asili na muonekano wa kawaida, safu na sushi zina tofauti nyingi. Kawaida kwa spishi zote ni uwepo wa dagaa na mchele katika muundo. Tofauti iko katika njia ambayo wameandaliwa na viungo vilivyotumika.
Aina ya sushi na mistari
Nigirizushi (sushi iliyotengenezwa kwa mikono). Aina hii ya sushi inachukuliwa kuwa ya kawaida. Wao ni bonge la mchele ambao umeshinikizwa kwa mkono, na wasabi kidogo na safu nyembamba ya kujaza kufunika mchele. Wakati mwingine nigiri inaweza kufungwa na kamba nyembamba ya mwani wa nori.
Gunkan-maki (roll-meli). Wakati wa kuwaandaa, donge la mchele linashinikizwa kwa mkono kwenye mviringo mdogo, uliojengwa kuzunguka eneo hilo na ukanda wa mwani wa nori ili kuipatia ardhi sura ya meli. Kamba ya samaki, caviar au saladi ya tambi inaweza kutumika kama kujaza.
Makizushi (sushi iliyopotoka). Aina hii ni roll ya cylindrical ya mchele ulioshinikizwa, ambayo hufanywa kwa kutumia mkeka wa mianzi. Makizushi huvingirishwa kwenye karatasi ya mwani ya nori iliyowekwa na mchele na kujazwa na jibini la cream na vipande safi vya tango. Roll iliyokunjwa hukatwa kwenye safu-ndogo 6-8 za saizi ile ile, baada ya hapo sahani hupewa.
Futomaki (roll kubwa). Hizi ni safu kubwa za cylindrical na jani la mwani wa nori nje. Unene wa futomaki ni karibu cm 3-4, na upana ni cm 4-5. Aina kadhaa za kujaza hutumiwa katika maandalizi yao.
Hosomaki (roll ndogo). Muonekano huu ni kinyume cha futomaki. Hizi ni safu ndogo za cylindrical, unene na upana ambao ni karibu cm 2. Hosomaki imetengenezwa kwa kutumia aina moja tu ya kujaza.
Uramaki (roll ya nyuma). Hizi ni safu za ukubwa wa kati na aina 2-3 za kujaza. Kipengele tofauti cha safu hizi kiko katika teknolojia ya utayarishaji wao, ambayo mchele uko nje, na karatasi ya mwani wa nori iliyobanwa iko ndani. Kujaza, kuzungukwa na nori, iko katikati, na juu ni mchele, hauna bonia katika mbegu za ufuta wa kukaanga au samaki wa samaki wanaoruka.
Temaki (sushi iliyotengenezwa kwa mkono). Hizi ni mbegu kubwa zilizotengenezwa na mchele upana wa cm 10. Kujaza kwa roll iko chini ya koni. Temaki kawaida huliwa kwa msaada wa mikono, kwani ni ngumu kuifanya na vijiti.
Oshizushi (taabu sushi). Hii ni sushi iliyotengenezwa kwa vipande vidogo kwa kutumia mashine ya mbao iitwayo oshibako. Kujaza huwekwa chini ya osibako, kufunikwa na mchele, baada ya hapo vyombo vya habari vya mbao vinabanwa hadi kipande chenye mstatili kipatikane. Ifuatayo, mchele ulioshinikizwa hukatwa kwenye cubes ndogo.
Inarizushi (sushi iliyojaa). Huu ni mfuko wa tofu ya kukaanga iliyojaa mchele. Omelet ya Kijapani au malenge kavu pia yanaweza kutumika badala ya tofu.
