Kwa muda sasa, vyakula vya Kijapani vimekuwa maarufu sana sio tu kati ya Wazungu, bali ulimwenguni kote. Wapenzi wa sahani tamu za sushi na mistari walipenda sana. Kijadi huko Japani, zimeandaliwa kwa msingi wa mchele uliowekwa maalum na nyongeza kadhaa kama samaki wabichi au wa kuvuta sigara, matango mapya, parachichi na samaki wa samaki wanaoruka. Rolls zimefunikwa na mwani kavu wa nori, na sushi imeandaliwa kwa sura ya "mashua" kutoka samaki iliyokatwa nyembamba au kushinikizwa kutoka kwa tabaka zilizojumuishwa kwenye kifaa maalum.
Rolls na sushi zinaweza kugawanywa katika zile ambazo zimefungwa na kujaza ndani na zile zilizojazwa nje, lakini zote zina kitu kimoja sawa - msingi uliotayarishwa wa mchele.
Msingi wa mchele wa sushi na safu
Mchele wa Okomesan unafaa zaidi kwa kuandaa msingi. Inaweza kununuliwa katika duka maalum, ambapo bidhaa zote, vitoweo na vifaa iliyoundwa mahsusi kwa utayarishaji wa sushi na safu zinauzwa.
Suuza nafaka vizuri kabla ya kupika. Wakati wa utaratibu huu, unapaswa kuwa mwangalifu sana na mchele ili usiharibu uaminifu wa nafaka. Ifuatayo, loweka nafaka kwa dakika 10, kisha toa maji kupitia ungo. Kisha unahitaji kuweka mchele kwenye sufuria maalum - jiko la mchele iliyoundwa mahsusi kwa kupikia nafaka. Katika kifaa kama hicho, mchele utapika kwa dakika 20 tu.
Kisha ondoa mchele kwa uangalifu, uhamishe kwenye bafu ya mbao na uifanye baridi hadi 45 ° C. Mimina mchuzi juu ya msingi wa mchele uliopozwa na koroga kwa upole sana. Mchuzi maalum hutengenezwa kwa msingi wa siki ya mchele na sukari na inauzwa tayari.
Ili kutengeneza kijaza cha mchele sahihi, chukua:
- Mchele wa Okomesan - kilo 1;
- maji - 1 l;
- mchuzi wa mchele - 270 ml.
Kumbuka kwamba wakati wa kuandaa msingi wa mchele, idadi zifuatazo hutumiwa: 1 kg ya mchele kwa lita 1 ya maji.
Watengenezaji wa Sushi
Ili kurahisisha kuandaa sushi na safu za Kijapani, unahitaji zana maalum:
- kitanda cha mianzi kwa mistari, iliyofungwa na filamu ya chakula;
- kisu cha kukata samaki (blade 25-30 cm);
- bakuli la siki ya mchele iliyochemshwa ndani ya maji ili kulowesha vidole;
- bodi ya kukata;
- ukungu kwa kushinikiza sushi.
Kwa seti ya jadi ya sushi na mistari, vifaa vifuatavyo hutumiwa: wasabi, samaki wa kuruka wa samaki, tangawizi iliyochonwa, mayonesi, minofu ya lax, nyama ya kaa, kitunguu maji, tango, tuna, parachichi, sangara, mwani wa noria. Seti hii hukuruhusu kuandaa aina kadhaa za sushi na safu. Hii ni seti ya kawaida, lakini unaweza kuandaa sushi kutoka kwa bidhaa ambazo ni rahisi kwako.
Tekka maki (safu za tuna)
Ili kuandaa aina hii ya safu utahitaji:
- mchele uliotengenezwa tayari - 70 g;
- nori - 1/3 ya karatasi;
- kitambaa cha tuna - 30 g.
Kijani cha tuna lazima kiondolewe kutoka kwa kifurushi na kifutwe na leso. Utahitaji ukanda mdogo wa tuna ili kutengeneza roll moja, kwa hivyo unaweza kukata ukanda kutoka kwa fillet kando ya urefu wa karatasi ya nori. Kisha weka karatasi ya nori juu ya kitanda. Upande wa glossy wa mwani unapaswa kukabiliwa na mkeka. Piga mwani na vidole vyako vilivyoingizwa kwenye siki ya mchele. Ifuatayo, unahitaji kuweka njia kutoka kwa msingi wa mchele katikati ya nori na uisawazishe kwa pande zote mbili. Acha ukanda wa mwani kuzunguka kingo bila mchele.
Ifuatayo, unahitaji kupaka mchele kidogo na kitoweo cha wasabi, lakini tu katikati katikati ya njia ya mchele. Kisha unaweza kuweka vipande vya tuna na upole kuanza kukunja mkeka. Unapofikia ukingo mtupu wa lifti ya ndoo, loanisha ukanda na siki na maji na upole gundi kingo za mwani.
Wakati wa kukunja roll, tengeneza kwa njia ya pembetatu, lakini usijaribu kushinikiza sana kwenye roll. Fungua kitanda, kata roll iliyosababishwa vipande 4 na uweke bidhaa iliyomalizika kwenye bamba maalum. Pamoja na rolls, wea wasabi kidogo na tangawizi iliyochapwa.
Mhimili wa Zushi (sushi iliyobanwa)
Ili kuandaa aina hii ya sushi, unahitaji kifaa maalum kwa njia ya ukungu inayoondolewa na sehemu tofauti na kifuniko cha waandishi wa habari. Juu ya chini, unapaswa kuweka sura yenyewe kwa njia ya mstatili na uanze kuweka tabaka ndani yake (viungo vinapewa kwa mpangilio wa tabaka zilizowekwa):
- karatasi ya nori - 1 pc.;
- mchele - 40g;
- lax safi - 30 g;
- mchele - 30 g;
- tuna - 30 g;
- karatasi ya noria - 1 pc.;
- mchele - 40 g;
- tango safi - 20 g;
- parachichi - 25 g;
- mchele 40 g;
- samaki wa kuruka wa samaki (nyekundu, kijani na manjano) - 15 g (kila rangi).
Mboga na samaki kwa sushi iliyoshinikizwa inapaswa kukatwa vipande nyembamba sio zaidi ya 3 mm nene. Caviar inapaswa kuwekwa kwenye safu moja, kupita kutoka rangi moja kwenda nyingine, kama upinde wa mvua. Kila safu ya mchele inapaswa kupakwa mafuta na wasabi, na shuka za noria zinapaswa kulainishwa kidogo na maji na siki ya mchele.
Wakati tabaka zote zimewekwa, unahitaji kufunika ukungu na kifuniko cha waandishi wa habari na bonyeza kidogo juu yake. Kisha kifuniko kinapaswa kuondolewa, fomu inapaswa kuinuliwa kwa upole na sushi iliyoshinikizwa inapaswa kukatwa vipande vipande 8. Hamisha sushi kwenye sahani, juu na wasabi na tangawizi iliyochapwa.
