Mimea ya Provencal - hii ndio jina la mchanganyiko wa kunukia wa mimea kavu iliyotumiwa kijadi katika vyakula vya kusini mwa Ufaransa. Hakuna kichocheo kimoja cha mkusanyiko huu, lakini thyme, kitamu, rosemary na marjoram lazima iwe kati ya viungo. Ladha na harufu ya kitoweo hiki ni nzuri kwa sahani kutoka kwa nyama, kuku, mchezo, mboga.
Mimea ya Provencal: muundo wa msimu
Vyakula vya Provence, moja ya majimbo maarufu kusini mwa Ufaransa, ni maarufu kwa msimu wake wa msimu. Sahani rahisi za mkoa huo zimetayarishwa na mazao ya bei rahisi, ya ndani na yaliyokarimiwa kwa ukarimu na mimea mingi. Marjoram, thyme, rosemary, kitamu tamu, sage, tarragon, oregano hupandwa hapa, lavender inakua kwa wingi hapa na fennel hupandwa mara nyingi. Ilikuwa ni mimea hii safi kutoka kwa bustani zao na bustani za mboga ambazo wahudumu waliongeza kwenye sahani kila wakati. Na tu katika miaka ya 70 ya karne iliyopita, kwa maoni ya wauzaji, mchanganyiko wa mimea kavu ilionekana, ambayo ilijulikana ulimwenguni kote chini ya jina Herbes de Provence - "mimea ya Provencal". Jina hili halina hati miliki wala halindwa na hali ya kijiografia, kwa hivyo kila mtengenezaji yuko huru kuunda mchanganyiko wake wa haki za viungo kutoka kwa mimea iliyopandwa katika nchi yoyote ya ulimwengu. Walakini, ikiwa mnunuzi anakabiliwa na utumiaji dhaifu wa kichocheo cha mchanganyiko, ana uwezekano wa kuinunua mara ya pili, kwa hivyo bado kuna usawa katika soko.
Mimea ambayo inapaswa kuwa katika mchanganyiko wa asili wa "Provencal":
- kitamu kitamu;
- marjoram;
- Rosemary;
- thyme;
- oregano.
Kwa kuongezea, kunaweza kuwa na mbegu za shamari, mnanaa, coriander, sage, tarragon, karafuu, majani ya bay, basil, parsley, wakati mwingine buds za lavender na hata zest ya machungwa inaweza kupatikana kwenye begi, ambayo hutoa kitoweo ladha mpya ya kupendeza.
Ikiwa hauamini yaliyomo kwenye vifurushi vya duka, unaweza kufanya kitoweo mwenyewe. Uwiano wa kawaida ni kijiko kimoja cha mimea "kuu" na kijiko kimoja cha mimea "ya ziada". Lakini unaweza kurekebisha kiwango cha mimea ili kukidhi ladha yako. Mchanganyiko uliomalizika unapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa, mahali pakavu, giza, mbali na joto kali. Maisha ya rafu ya mimea ya Provencal ni miaka 2-3.
Jinsi ya kutumia mimea ya Provencal
Mimea ya Provencal - msimu kavu. Tofauti na mimea safi, iliyokaushwa huwekwa ndani ya chakula tangu mwanzo wa kupikia, ili wawe na wakati wa kufunua ladha na harufu yao. Bouquet ya Provence - kama mchanganyiko huu pia huitwa wakati mwingine - inafaa katika vyakula vya Mediterranean, inafaa pia kwa nyama, samaki, kuku, mchezo na mboga, keki za kitamu, hufunguliwa vizuri katika marinades. Ikiwa unataka kuweka mimea ya Provencal katika saladi, basi ni bora kusisitiza mafuta ya mizeituni mapema. Kwa lita moja ya mafuta utahitaji:
- 3 tbsp. kijiko cha thyme kavu;
- Kijiko 1. kijiko cha oregano kavu;
- Vijiko 2 vya marjoram kavu;
- 2 tbsp. vijiko vya kitamu chenye harufu nzuri;
- Kijiko 1. kijiko cha Rosemary kavu;
- 2 tbsp. vijiko vya basil.
Weka mimea kavu kwenye jar safi au kavu ya glasi au chupa. Mimina mafuta ya mboga na funga kwa kifuniko kikali, toa vizuri. Acha mahali pa joto kwa siku 10-14, mimea inapaswa kukaa chini na mafuta inapaswa kuwa wazi. Chuja kwa ungo laini na mimina kwenye chombo chenye glasi nyeusi. Hifadhi hadi miezi 2-3 mahali pazuri. Mafuta yaliyoingizwa kwa njia hii hayawezi tu saladi za msimu, lakini pia ladha sahani zilizopangwa tayari - supu, kitoweo, choma.
Mapaji ya Kuku ya Kuoka na Mimea ya Provencal
Hii ni mapishi rahisi ya hatua kwa hatua ambayo inaruhusu viungo vyote kwenye sahani kukuza kikamilifu ladha na harufu. Wakati wa kuoka, mafuta kutoka kwa mapaja ya kuku huyeyuka na kutiririka kwenye viazi na shallots, kuzijaa, ukichanganya na manukato na kuunda mchuzi mzuri.
Utahitaji:
- 1 kg mapaja ya kuku;
- Kijiko 1 cha chumvi laini;
- Viazi 3 kubwa;
- Vichwa 5-7 vya vitunguu;
- 3-4 karafuu ya vitunguu;
- Matawi 2-3 ya thyme;
- 2 tbsp. vijiko vya siki ya divai nyekundu;
- Kijiko 1. kijiko cha mafuta;
- Vijiko 2 vya haradali ya Dijon;
- Kijiko 1 cha mimea ya Provencal;
- chumvi laini ya ardhi, pilipili nyeusi mpya.
Chambua viazi na ukate vipande visivyozidi sentimita nene. Kata vitunguu ndani ya pete. Suuza kuku na pat kavu na taulo za jikoni za karatasi na paka na chumvi na pilipili. Preheat tanuri hadi 180 ° C.
Katika bakuli ndogo, whisk mafuta na siki ya divai, haradali ya Dijon, na mimea ya Provencal, na ongeza nusu ya kijiko kila chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Piga chini ya sahani ya kuoka na mafuta, ongeza vipande vya viazi, vitunguu, karafuu za vitunguu. Chumvi na pilipili. Weka vipande vya kuku upande wa ngozi juu. Weka matawi ya mimea kati yao. Piga mchuzi uliochapwa. Oka kwa muda wa saa moja, mpaka kuku iwe kahawia dhahabu na viazi ni laini.
Vitunguu vya kuoka na mimea ya Provencal
Hii ni kichocheo kingine cha hatua kwa hatua cha vyakula vya Provencal vya nyumbani. Iliyosheheni kujaza laini na iliyojaa makombo ya crispy na bacon iliyochomwa, vitunguu nyekundu ni kivutio kizuri au sahani ya kando kwa kozi kuu.
Utahitaji:
- Vichwa 4 vikubwa vya vitunguu vyekundu vitamu;
- 50 g jibini la cream;
- Glasi za cream ya sour;
- Kijiko 1. kijiko cha mafuta;
- Kijiko 1 cha chumvi laini;
- Kijiko 1 cha mimea ya Provencal;
- ½ kijiko cha vitunguu iliyokatwa;
- 1/2 kikombe makombo ya mkate
- Kijiko 1. kijiko cha siagi;
- Vipande 2 vya bakoni;
- Kijiko 1. kijiko cha parsley iliyokatwa;
- chumvi laini ya ardhi na pilipili nyeusi iliyokatwa.
Chambua balbu, kata chini ili kitunguu kiweke chini ya ukungu, kata karibu sentimita kutoka juu. Piga vitunguu pande zote na mafuta na msimu na chumvi. Weka kitunguu kwenye sahani ya kuoka na uweke kwenye sahani iliyowaka moto 180 ° C. Oka kwa muda wa saa moja.
Acha balbu ziwe baridi kidogo, kisha uondoe katikati kwa uangalifu, ukiacha safu mbili tu za juu. Kata kitunguu kilichotolewa kwenye cubes, changanya kwenye bakuli na jibini la cream, cream ya sour, mimea ya Provencal na vitunguu, msimu na pilipili na chumvi. Piga makombora ya vitunguu.
Kata bacon ndani ya cubes, changanya na siagi, mkate wa mkate na iliki. Gawanya katika robo na uweke juu ya kitunguu. Oka kwa dakika 20, hadi mikate na bakoni ziwe na rangi ya dhahabu.
Vipande vya viazi na mimea ya provencal
Vipande hivi vyenye kumwagilia kinywa ni vitafunio nzuri vya bia. Watoto pia watawapenda, kuwa mbadala mzuri wa kaanga zao za kawaida za Kifaransa.
Utahitaji:
- Viazi 2 kubwa;
- 3 karafuu ya vitunguu;
- Kijiko 1. kijiko cha mimea ya Provencal;
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta;
- 2 tbsp. vijiko vya parmesan iliyokunwa;
- chumvi laini ya ardhi na pilipili nyeusi iliyokatwa.
Osha viazi vizuri, kavu na ganda. Piga mizizi kwa urefu na vijiti sawa. Waweke sawasawa kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi ya kuoka. Chumvi na pilipili, nyunyiza mimea ya Provencal, nyunyiza na mafuta, koroga ili viazi zimefunikwa pande zote na mchanganyiko wa viungo. Weka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C na uoka kwa muda wa dakika 15. Ondoa karatasi ya kuoka, geuza viazi kwa kutumia koleo au spatula, na uoka kwa dakika 5 zaidi. Weka kwenye sahani ya kuhudumia na nyunyiza na Parmesan wakati viazi ni moto.
Jibini la mbuzi iliyokaanga na mimea ya provencal
Sahani hii ya kawaida ya Mediterranean haiwezi kutayarishwa bila bouquet ya mimea ya Provencal. Utahitaji:
- 500 g jibini la mbuzi;
- 50 g unga wa ngano;
- 2 mayai ya kuku;
- 2 tbsp. vijiko vya mimea ya Provencal;
- 75 g makombo ya mkate;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- chumvi laini ya ardhi na pilipili nyeusi mpya;
- mafuta.
Pepeta unga ndani ya bamba ndogo, tambarare. Katika sahani nyingine ya kina, piga mayai kidogo na uma. Katika bakuli lingine, unganisha mimea ya Provencal na makombo ya mkate. Kata jibini vipande vipande.
Ingiza vipande vya jibini kwenye unga, ukitikisa kupita kiasi, kisha kwenye yai iliyopigwa na makombo ya mkate, kisha urudia. Joto mafuta ya mafuta kwenye skillet, kaanga vitunguu ndani yake hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ondoa karafuu na uzitupe. Choma jibini katika mafungu, kisha weka kitambaa cha jikoni kunyonya mafuta ya ziada na kuweka ukoko. Kutumikia na asali.
