Konjak ni kinywaji kikali cha pombe kinachopatikana kwa kunasisha divai ya zabibu. Kwenye soko la kimataifa, neno hili linaweza tu kutaja vinywaji vinavyozalishwa nchini Ufaransa. Kipindi cha kuzeeka cha konjak kinaweza kuamua na jina lake au kwa kifupi katika herufi za Kilatini zilizoonyeshwa kwenye lebo hiyo.
Teknolojia ya uzalishaji na kuzeeka kwa konjak iliyotengenezwa katika nchi zingine sio tofauti sana na ile inayotumiwa na Wafaransa, lakini ni Kifaransa ambayo inachukuliwa kuwa kiwango cha ubora na inalindwa kwa uangalifu kutoka kwa bidhaa bandia. Kwa muda mrefu zaidi ya kuzeeka kwa roho ya konjak kwenye pipa ya mwaloni, inathaminiwa zaidi. Baada ya mchakato wa kuzeeka kuanza, athari za kemikali zinaanza kutokea, ambayo kila moja huathiri ladha ya kinywaji. Mabadiliko haya hufanyika polepole, kwa hivyo konjak halisi ni mzee kwa miaka na hata miongo.
Malighafi ya asili - pombe ya konjak - ni kioevu kisicho na rangi na mafuta na ladha dhaifu na bouquet, ambayo ina maelezo ya matunda na maua. Baada ya kumwagika kwenye mapipa ya mwaloni, mabadiliko ya kwanza ya ubora huonekana baada ya miezi 18 ya kuzeeka - msimamo wa kinywaji unakuwa wa kupendeza zaidi, ladha ni kali zaidi, harufu ya hila na ladha ya vanilla inaonekana, ambayo inampa konjak dutu lignin zilizomo kwenye mti wa mwaloni. Rangi ya kinywaji huchukua rangi nyembamba ya majani.
Baada ya miaka 6-8, ladha na harufu ya konjak tayari ni tofauti kabisa na malighafi ya asili - hupata ladha ya tajiri, na katika bouquet yake harufu nzuri ya tumbaku, ngozi na asali huhisiwa wazi, ambayo kuzeeka zaidi, harufu ya machungwa, sindano za pine, uyoga huongezwa. Cognac zilizo na muda mrefu wa kuzeeka zinajulikana na harufu ya hila ya rancio - hii ndio jina la harufu ya divai ya zamani, ikikumbusha kidogo mlozi na karanga. Rangi ya konjak kama hiyo ni rangi ya machungwa ya moto.
Kwa hivyo, vipindi vya kuzeeka vya konjak ni viashiria vya ubora wao, na ladha na harufu tu ya kinywaji, lakini pia gharama yake, inategemea moja kwa moja. Kulingana na uainishaji wa kimataifa, vipindi vya kuzeeka huonyeshwa kwa herufi za Kilatini. Kwa hivyo, jina V. S. kunywa vinywaji na kipindi cha kuzeeka kwa angalau miaka 2, kifupi V. S. O. P. inaashiria utambuzi wenye umri wa miaka angalau 4, V. V. S. O. P. - konjak wenye umri wa miaka angalau 5 na X. O. - wale ambao walitaabika kwenye mapipa ya mwaloni kwa zaidi ya miaka 6.
Jina la darasa lake pia linazungumza juu ya umri wa konjak, kuna tatu tu kati yao: kawaida, zabibu na ukusanyaji. Utambuzi wa kawaida ni pamoja na vinywaji kulingana na pombe ya cognac, kipindi cha kuzeeka ambacho ni kutoka miaka 3 hadi 5. Katika kesi hii, kila mwaka ya kuzeeka inaonyeshwa na kinyota, na katika duka utaona kutoka kwa nyota 3 hadi 5 kwenye lebo ya konjak wa kawaida. Konjak ya kawaida ya nyota tatu na nguvu ya 40% ina rangi ya manjano nyepesi, harufu ya tabia na ladha nzuri, kali kidogo. Nguvu ya konjak ya kawaida ya miaka minne ni 41%, ina harufu na ladha iliyojulikana zaidi. Kognac ya kawaida ya miaka mitano inachukuliwa kuwa bora, nguvu zake hufikia 42%. Vitambulisho vya zabibu vinafanywa kwa kuchanganywa kutoka kwa roho za utambuzi zilizo na umri wa zaidi ya miaka 6, na zile za kukusanya - kutoka kwa aina za zabibu ambazo zina umri wa zaidi ya miaka 5.
