Licha ya ukweli kwamba Tibet na Mongolia ni majirani wa karibu zaidi wa China, mila ya chai katika nchi hizi ni maalum. Njia ambayo watu wa Mongolia na Tibet hunywa chai inaweza kumshangaza hata mjuzi mwenye uzoefu wa sherehe ya chai ya Wachina.
Mila ya Kitibeti ni kwa sababu ya hali mbaya sana ambayo wenyeji wanaishi: hutumia kila fursa kueneza mwili na vitu muhimu katika hali mbaya ya hali ya hewa ya milima. Ndio sababu chai katika Tibet hainywi tu, bali pia huliwa. Majani makavu huongezwa kwenye chakula, supu hupikwa kutoka kwao, majani ya chai yaliyoangamizwa huongezwa kwenye sahani ya kitaifa ya unga wa shayiri, mafuta na chumvi. Watibeti huandaa kinywaji chenyewe kwa njia yoyote ile ambayo tumezoea kuona.
Mchakato wa kutengeneza chai ya Kitibeti ni ngumu sana. Chai inayoitwa "matofali" imechanganywa na maji kwa idadi ya 50-70 g ya bidhaa kavu kwa lita 1 ya maji. Kisha ghee iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya yak imeongezwa kwa maji na kupikwa na chumvi kidogo. Kawaida kiwango cha mafuta hufikia 200-250 g kwa lita, ambayo inaweza kusababisha mshtuko wa kweli kwa Mzungu wa kawaida.
Mchanganyiko wa chai, maji, mafuta na chumvi huchemshwa, na kisha, bila kusubiri baridi, hupigwa katika kifaa maalum. Baada ya kuchapwa, kinywaji maalum hupatikana na ladha ya kipekee na msimamo thabiti. Chai ya Kitibeti ni mafuta na yenye kalori nyingi, lakini kwa hali mbaya ya hali ya hewa ya mikoa hii, kinywaji kama hicho ni chanzo kisichoweza kubadilishwa cha nguvu na nguvu kwa wakaazi wa eneo hilo. Mbinu hii ya kupikia imekuwepo kwa zaidi ya miaka elfu moja. Huko Uchina, tofauti na Tibet, chai hazijatengenezwa. Ni pu-erh tu inayoweza kuchemshwa, aina zingine zote hutiwa tu na maji.
Huko Mongolia, kinywaji hiki pia kimeandaliwa kulingana na mapishi ya zamani ambayo yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Hasa mila hiyo ya chai iko katika baadhi ya mikoa ya Kyrgyzstan na Kalmykia. Kwa sehemu, njia ya utayarishaji ni sawa na ile ya Kitibeti: siagi, maziwa, unga na chumvi, na viungo kadhaa (karanga, jani la bay, pilipili nyeusi) huongezwa kwa chai na maji. Kwa utayarishaji wa kinywaji kwa mtindo wa Kimongolia, aina maalum ya chai ya kijani "matofali" hutumiwa. Bei yake ni ya chini sana, kwani haizingatiwi kuwa wasomi. Huko Mongolia, watu wote hunywa, bila kujali hali ya kijamii.
