Bila shaka, mkate bora na ladha ni wa nyumbani. Pamoja, ni ya asili na ya afya. Inakosa "kiboreshaji" anuwai, emulsifiers, mafuta ya soya, ladha, na kadhalika. Mkate wa kujifanya unaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu - hadi wiki. Kwa bei ya gharama, mkate uliooka nyumbani ni wa bei rahisi mara 2-3 kuliko mkate ulionunuliwa dukani. Kuna mapishi mengi ya kuoka na kila mama wa nyumbani ataweza kuchagua mapishi yake ya familia.
Kichocheo chochote cha mkate kinaweza kuwa mseto, kwa mfano, kubadilisha sehemu ndogo ya unga na nafaka nzima - ina nyuzi nyingi za lishe na ni afya kwa mwili. Unaweza kutengeneza sandwichi, toast, crackers kutoka mkate uliotengenezwa nyumbani. Kwa kuongezea, mkate uliotengenezwa nyumbani ni wa bei rahisi sana kuliko mkate ulionunuliwa.
Mapishi ya mkate mweupe wa Richard Bertinier
Utahitaji:
- 500 g unga wa ngano;
- 320-350 g ya maji;
- 10 g chachu safi;
- 10 g ya chumvi.
Mwokaji mashuhuri wa Kifaransa haayeyuki chachu safi ndani ya maji, kama kila mtu amezoea. Anachuja unga, anasugua chachu ndani ya unga, anaongeza chumvi, maji na kukanda unga. Haiongeza unga zaidi kuliko kichocheo kinachosema. Mbinu ya kukanda unga wenye kunata ni muhimu hapa: inyooshe na kuigeuza, ukigonga meza. Baada ya dakika 15, unga wa mkate ni laini na uko tayari kwa uthibitisho.
Mkate wa ngano mweupe wa kawaida
Hii ni mapishi rahisi ya mkate mweupe unaojulikana kwa kila mtu. Utahitaji 2 bakeware.
Viungo:
- Vikombe 6-6.5 unga wa ngano;
- Glasi 2, 5 za maji ya joto;
- Kijiko 1 chachu kavu kavu;
- Kijiko 1 Sahara;
- 2 tsp chumvi;
- ¼ glasi ya siagi laini.
Maagizo ya kupikia:
Hatua ya 1. Mimina kikombe water maji ya joto ndani ya bakuli la mashine ya jikoni na futa chachu kavu na sukari ndani yake. Acha hiyo kwa dakika 5-15, mpaka kichwa cha chachu kitaonekana.
Hatua ya 2. Ongeza maji iliyobaki na nusu ya unga uliochujwa kwenye bakuli. Changanya vizuri kwa kasi ya chini.
Hatua ya 3. Mimina unga uliobaki, chumvi na siagi laini.
Hatua ya 4. Kanda unga. Unga pia unaweza kukandiwa kwa mkono kwa dakika 8-10. Inapaswa kuwa laini na laini.
Hatua ya 5. Fanya unga kuwa mpira, rudi kwenye bakuli, funika na kitambaa au filamu ya chakula na uondoke kupumzika kwa masaa 1-1.5. Wakati huu, unga unapaswa kuongezeka mara mbili.
Hatua ya 6. Paka mabati mawili ya mkate na siagi. Gawanya unga kwa mbili, toa nje.
Hatua ya 7. Pindua unga na uweke kwenye ukungu na "mshono" chini.
Hatua ya 8. Funika tena na kitambaa na ukae kwa saa 1.
Hatua ya 9. Tuma unga kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200. Mkate umeoka kwa dakika 30-35 hadi hudhurungi ya dhahabu. Mkate wa moto wa bure kutoka kwa ukungu, wacha upoze kwenye rack ya waya. Usiache mkate kwenye bakuli ya kuoka au itapata mvua kutoka kwa condensation.
Kulingana na mapishi hapo juu, nusu ya maji inaweza kubadilishwa na maziwa ya joto.
Mkate wa ngano ya siki ya nyumbani
Kwa kichocheo hiki, lazima kwanza uandae utamaduni wa kuanza, ambao, kwa wastani, huchukua siku 5-7. Bidhaa zilizookawa za unga huzingatiwa asili zaidi na yenye afya kuliko bidhaa zilizooka zilizotengenezwa na chachu iliyonunuliwa.
Viungo vifuatavyo vinahitajika:
- 600 g ya unga wa ngano kwa unga wa siki (200 g + "mavazi ya juu");
- 300 g unga wa ngano kwa unga;
- 350 g unga wa ngano kwa unga;
- 200 ml ya maji kwa utamaduni wa kuanza + maji kwa "kulisha" utamaduni wa kuanza + 300 ml ya maji kwa unga;
- Kijiko 1 mafuta ya alizeti;
- P tsp + 1 tsp chumvi.
Hatua ya 1. Tengeneza chachu. Ili kufanya hivyo, changanya 200 g ya unga na 200 ml ya maji ya joto yaliyotakaswa kwenye chombo kikubwa cha lita 1 au zaidi (sio chuma). Acha chombo mahali pa joto mara moja.
Hatua ya 2. Siku inayofuata, ongeza 100 g ya unga na 100 ml ya maji ya joto (sio moto) kwenye chombo. Koroga na uondoke mahali pa joto.
Hatua ya 3. Rudia mchakato hadi ishara ya uchachu ikionekana kwenye chachu. Chachu inapaswa kutoboka na kuongezeka kwa saizi.
Hatua ya 4. Chukua 100 g ya unga kutoka kwenye chombo na utumie kichocheo cha mkate, na kuongeza sehemu mpya ya 50 g ya unga na 50 g ya maji. Acha chombo kwenye joto la kawaida hadi uchachu unapoanza, basi unaweza kuiweka kwenye jokofu. Mara moja kwa wiki, toa 100 g ya unga wa siki (tumia kwa kuoka au utupe) na ongeza sehemu mpya ya unga wa 50 g na 50 g ya maji ya joto. Ili kufanya hivyo, ondoa kontena kutoka kwenye jokofu tena, liiache hadi ifikie joto la kawaida, "lisha", iache mahali pa joto hadi majibu yatakapoanza na kuirudisha kwenye jokofu. Rudia mchakato huu kila wakati.
Hatua ya 5. Tengeneza pombe. Andaa 100 g ya utamaduni wa kuanza. Katika bakuli, changanya 300 g ya unga uliosafishwa na ½ tsp. chumvi. Kisha ongeza 300 ml ya maji ya joto na utamaduni wa kuanza.
Hatua ya 6. Funika bakuli na kitambaa na uondoke mahali pa joto kwa masaa 3-4 hadi unga utakapopanda.
Hatua ya 7. Wakati unga uko tayari, changanya na 350 g ya unga uliochujwa na 1 tsp. chumvi. Weka juu ya uso wa kazi ulio na unga kidogo na ukande unga kwa dakika 10. Inapaswa kuwa laini na laini.
Hatua ya 8. Hamisha unga kwenye bakuli iliyotiwa mafuta na mafuta ya alizeti na uondoke mahali pa joto kwa masaa 2-3 hadi iweze ukubwa mara mbili.
Hatua ya 9. Weka unga juu ya uso wa kazi, pindua unga kwa nusu kutolewa dioksidi kaboni. Tengeneza unga ndani ya mpira na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta ya alizeti. Funika kwa kitambaa na ukae tena kwa saa 1.
Hatua ya 10. Preheat tanuri hadi digrii 220. Wakati unga unakuja, fanya kupunguzwa kwa mapambo.
Hatua ya 11. Oka kwa dakika 30-40 hadi ukoko mzuri wa kahawia.
Mkate mweupe wa haradali
Kuongeza kijiko cha unga wa haradali kwenye unga hufanya bidhaa zilizookawa kuwa tastier na ladha zaidi, na bidhaa iliyomalizika inakuwa rangi ya kupendeza ya dhahabu. Utahitaji sahani ya kauri iliyo na kifuniko, au sufuria ya kina ya chuma na kifuniko.
Utahitaji:
- Vikombe 3-3.5 unga wa ngano;
- 1 tsp chachu kavu inayofanya kazi;
- Glasi 1 ya maji ya joto;
- 1 tsp chumvi;
- Kijiko 1 poda ya haradali.
Hatua kwa hatua:
Hatua ya 1. Katika bakuli ndogo, futa chachu kwenye glasi ya maji ya joto. Katika bakuli kubwa, changanya unga na chumvi. Mimina chachu inayofanana kwenye unga, ukikanda unga wenye kunata. Huna haja ya kupiga magoti katika hatua hii. Funika unga na ukae kwa saa 1 kwenye joto la kawaida.
Hatua ya 2. Weka unga kwenye sehemu ya kazi iliyokatwa kidogo. Kanda unga laini.
Hatua ya 3. Hamisha unga kwenye ukungu uliotiwa mafuta, funika na kitambaa, na uondoke kwenye joto la kawaida kwa saa 1.
Hatua ya 4. Funga unga uliofufuka, funika tena na jokofu usiku mmoja.
Hatua ya 5. Siku inayofuata, preheat oveni hadi digrii 220. Toa unga, fanya kupunguzwa kadhaa na kisu kali. Oka kwa dakika 25, kufunikwa. Punguza joto la kuoka hadi digrii 200, ondoa kifuniko na uoka kwa dakika 25-30.
Maelezo ya lishe kwa kipande 1 cha mkate: kalori 105, mafuta 0, protini 3 g, 22 g wanga.
Mkate wa ngano ambao hauitaji kukanda kwa muda mrefu
Kichocheo hiki kinapaswa kuoka mapema, kwani itachukua karibu siku na nusu kufanya. Wakati huu, unga "huiva" na mkate uliokaangwa hugeuka kuwa wa kunukia sana. Kwa mkate wa crispy, bake kwenye sufuria ya kauri chini ya kifuniko, na uondoe kifuniko mwisho wa kuoka.
Viungo:
- 350 g unga wa ngano;
- 150 g ya unga wa rye;
- 2 tsp chumvi;
- P tsp chachu ya haraka;
- 380 g maji baridi;
- 85 g cranberries kavu;
- 85 g zabibu kavu;
- 100 g ya walnuts iliyokatwa.
Maagizo ya hatua kwa hatua:
Hatua ya 1. Changanya unga, chumvi, chachu na maji kwenye bakuli kubwa. Unga itakuwa nata.
Hatua ya 2. Kanda unga kwa muda mfupi: inatosha tu unga kunyonya maji vizuri. Ongeza matunda yaliyokaushwa na karanga.
Hatua ya 3. Funika bakuli na begi au filamu ya chakula na uondoke kwenye joto la kawaida usiku mmoja au angalau masaa 8. Unga utaongezeka kwa saizi na Bubble.
Hatua ya 4. Weka unga kwenye sehemu ya kazi iliyotiwa unga kidogo na unda mpira.
Hatua ya 5. Hamisha unga kwenye sahani ya kuoka, funika na uondoke kwa masaa 2 mpaka unga wa mkate utakapopanda tena.
Hatua ya 6 Tumia kisu kutengeneza mikato ya mapambo. Funika na uweke kwenye oveni baridi. Washa tanuri, ukiweka joto kuwa digrii 220.
Hatua ya 7. Oka kwa dakika 45-50. Ondoa kifuniko na uoka kwa dakika nyingine 5-15, hadi ukoko mzuri wa hudhurungi utengeneze.
