Mascarpone ni jibini laini la Kiitaliano laini, laini na lenye mafuta na ladha tajiri, yenye velvety na tamu kidogo. Mara nyingi hutumiwa katika casseroles, michuzi, iliyoongezwa kwenye tambi na risotto, lakini mara nyingi huwekwa katika tindikali anuwai, maarufu zaidi ambayo ni tiramisu. Wakati mwingine akina mama wa nyumbani, wakitaka kuifanya sahani iwe na kiwango cha chini cha kalori, au kutokuwa na jibini asili, tafuta uingizwaji wa kutosha unaowaruhusu kuhifadhi ladha na muundo wa sahani.
Jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone na ricotta
Ricotta ni jibini dhaifu la Kiitaliano. Unaweza kuibadilisha kwa mascarpone katika vivutio na sahani moto, kwani ina muundo sawa wa hewa na ladha laini, isiyo na unobtrusive. Utahitaji:
- gramu 150 za ricotta;
- 200 ml ya cream na mafuta yaliyomo angalau 20%.
Weka ricotta na cream kwenye bakuli la kusindika chakula na uchanganya kwa upole mchanganyiko laini, unaofanana. Badilisha kiambatisho kwa whisk na whisk mchanganyiko unaosababishwa hadi iwe nyepesi na laini. Tumia mchanganyiko unaosababishwa mara moja.
Jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone na jibini la cream
Ili kupata uingizwaji wa kutosha wa mascarpone unaofaa kwa dessert, tumia mchanganyiko wa jibini la cream, cream nzito, na siagi. Masi kama hiyo itakuwa ya mafuta na yenye velvety. Chukua:
- gramu 150 za jibini la cream;
- kikombe cream cha cream, mafuta 20%;
- Vijiko 2 vya siagi.
Ondoa jibini la siagi na siagi kutoka kwenye jokofu mapema, na uwaruhusu kufikia joto la kawaida. Koroga jibini vizuri na uma, hii itaruhusu ichanganyike kwa urahisi na viungo vingine. Piga cream, ongeza siagi kwake, kisha ongeza jibini la cream. Punga mchanganyiko mmoja, mwepesi na laini.
Unaweza kubadilisha cream nzito ya siagi kwa uwiano sawa.
Jibini la mascarpone ya kujifanya
Ikiwa unataka kupata mbadala wa mascarpone kwa sababu tu huwezi kupata jibini inayouzwa, jaribu kuifanya mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji viungo viwili tu: cream na maji ya limao. Kwa kila vikombe viwili vya cream 20-30%, utahitaji vijiko 2 vya maji ya limao. Pasha cream kwenye umwagaji wa maji hadi 85-90 ° C. Ongeza maji ya limao na koroga vizuri. Hamisha kwenye chombo cha plastiki au cha chuma, funika na cheesecloth na ukae kwa masaa 12 kwenye joto la kawaida. Futa magurudumu, weka jibini kwenye ungo uliofunikwa na chachi, uweke juu ya chombo na uweke kwenye jokofu kwa masaa mengine 24 ili kukausha kabisa jibini. Hamisha mascarpone iliyokamilishwa kwenye chombo kilicho na kifuniko, duka kwenye jokofu, na utumie ndani ya siku 3-5.
Umwagaji wa mvuke una vyombo viwili, ndogo huchochewa kwa kubwa, imejazwa na maji ya moto na ya moto.
Njia mbadala za afya kwa mascarpone
Mascarpone ni jibini la mafuta. Wale ambao wanajitahidi kupata lishe bora mara nyingi wanatafuta mbadala ya mafuta kidogo. Haupaswi kuchukua nafasi ya mascarpone kwenye dessert, ni bora kuchagua dessert na yaliyomo chini ya kalori mwanzoni, lakini kwenye tambi, casserole na glaze, unaweza kutumia vyakula vyenye mafuta mengi. Kwa hivyo kwenye glaze unaweza kuweka jibini la chini la kalori, kwenye saladi, supu na risotto - mafuta ya chini yenye mafuta. Unaweza kuweka jibini laini la mafuta laini au ricotta kwenye tambi na lasagne, na mtindi mnene wenye kalori ya chini kwenye mchuzi.
