Nguruwe ni sahani ya sherehe kwenye meza yoyote. Nyama maridadi, yenye kunukia kawaida hutumiwa baridi, na viungo vya jadi vya Kirusi: haradali, farasi au siki ya mimea yenye kunukia. Nyama ya nyama ya nguruwe ni mnene, kavu kidogo, wakati mwingine hata kubomoka chini ya kisu, hutoa harufu ya viungo vya asili. Nyumbani, nguruwe ya kuchemsha inaweza kuoka katika oveni kwenye sleeve ya upishi au kwenye foil.
Kichocheo cha nyama ya nguruwe kilichopikwa nyumbani
Kawaida, shingo ya nguruwe au ham huchukuliwa kwa kuoka nyama ya nguruwe. Lakini ikiwa utaoka nyama kwa usahihi kulingana na mapishi, nyama ya nguruwe iliyochemshwa itageuka kuwa ya kupendeza na ya kitamu kutoka kwa sehemu yoyote ya mzoga usio na bonasi.
Utahitaji:
- 1 kg fillet ya nguruwe;
- 4-5 karafuu ya vitunguu;
- 1 tsp pilipili nyeusi za pilipili;
- 1/2 tsp. basil kavu na paprika nyekundu;
- 1 tsp na slaidi ya chumvi ya meza;
- Kijiko 1. l haradali ya kula viungo (kidogo zaidi kuonja);
- karatasi ya kuoka.
Hatua kwa hatua mchakato wa kupikia
Vua nyama kutoka kwenye filamu zote, na uacha mafuta. Osha nyama ya nguruwe na maji baridi, paka kavu na taulo za karatasi.
Chambua karafuu za vitunguu, kata vipande. Kitunguu saumu hiki kitahitaji kuingiza nyama. Andaa mchanganyiko wa nyama ya nguruwe uliochemshwa. Kusaga pilipili nyeusi kwenye chokaa, itafunua harufu yake. Ongeza basil kavu na paprika nyekundu kwenye chokaa. Piga kila kitu tena kwenye chokaa.
Changanya viungo na chumvi. Kwa kipande chenye uzito wa kilo 1, kijiko 1 kilichorundikwa cha chumvi coarse inahitajika. Mimina siki iliyokatwa kwenye mchanganyiko wa viungo na chumvi na usonge kwenye mchanganyiko wa kunukia.
Tumia kisu chembamba na chenye ncha kali kutoboa kipande chote cha nguruwe. Ya kina kirefu huchukua sahani ya vitunguu. Ni bora kuijaza nyama mara moja: kutoboa nyama bila kuondoa kisu, kuipotosha kando na kusukuma vitunguu kando ya kisu ndani ya shimo. Kisha ondoa kisu. Hii itazuia vitunguu kutoka kwenye nyama.
Baada ya kujazana, nyunyiza nyama pande zote na chumvi iliyonunuliwa na paka mchanganyiko huu vizuri na mikono yako pande zote, kana kwamba unasugua kipande cha nyama.
Halafu, weka haradali kwenye nyama na usugue haradali kwenye nyama kwa njia ile ile, ukisambaza sawasawa juu ya kipande chote. Weka nyama ya nguruwe iliyosafishwa kwenye sahani na kifuniko, funika na jokofu kwa masaa 10-12.
Washa oveni mapema ili kuwasha moto hadi joto la 220 ° C. Weka nyama iliyosafishwa kwenye kipande cha karatasi na kufunika na kipande cha pili sawa. Unganisha kingo na kuinama, zifungeni mara 2-3 ili seams ziweke muhuri na juisi ya nyama isiingie kupitia hiyo.
Weka kwa uangalifu bahasha na nyama kwenye karatasi ya kuoka. Inua pembe za bahasha juu. Mimina maji yenye urefu wa cm 1-1.5 chini ya karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni moto saa 220 ° C. Baada ya nusu saa, punguza joto hadi 200 ° C na uoka nyama kwa saa 1 nyingine.
Kwa kipande kikubwa cha nyama ya nguruwe, wakati wa kupikia kwa kilo huongezeka kwa dakika 30. Wakati maji huvukiza kutoka kwenye karatasi ya kuoka wakati wa kuoka, ongeza ili karatasi ya kuoka isipate kavu, vinginevyo nyama itawaka.
Baada ya muda kamili wa kuoka kupita, zima tanuri na wacha nyama ya nguruwe iliyochemshwa ipumzike ndani yake. Ikiwa nguruwe ya kuchemsha imepikwa kama sahani moto, wacha oveni isimame kwa dakika 15 na utumie na sahani yoyote ya kando. Ikiwa unahitaji nyama kama vitafunio baridi, toa karatasi ya kuoka baada ya nusu saa, fungua nyama na uache kupoa kwenye joto la kawaida.
Kisha uhamishe kwenye chombo kinachofaa, jaza na changarawe iliyobaki kutoka kwa kuoka, na uweke kwenye jokofu kwa masaa machache. Kata nyama ya nyama ya nguruwe iliyopozwa kwenye vipande nyembamba - hii ni kivutio kizuri cha baridi kwa likizo yoyote, nyama ya sandwichi na sandwichi.
Kichocheo rahisi cha nyama ya nguruwe ya kuchemsha kwenye oveni
Utahitaji:
- Kilo 1.5 za shingo ya nguruwe;
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- Lita 1 ya maji;
- viungo vya kuonja.
Nyama ya nguruwe kwa mapishi lazima iwe safi na isiyo na baridi. Chambua nyama kutoka kwenye filamu na suuza, kausha kipande na kitambaa cha karatasi. Andaa brine. Ili kufanya hivyo, chemsha lita 1 ya maji na kuongeza chumvi, pilipili, paprika, jani la bay kwa ladha yako. Zima moto na acha brine pombe na baridi kwa saa 1.
Kwenye chombo kinachofaa, mimina brine iliyopikwa juu ya nyama ya nguruwe na uweke kwenye jokofu ili uende kwa siku mbili. Baada ya wakati huu, nyama itaongeza sana kiasi na uzito kutokana na brine, ambayo inamaanisha kuwa nyama ya nguruwe iliyochemshwa itakuwa ya juisi.
Shika nyama na vitunguu, unaweza kutumia mboga zingine ukipenda. Weka nyama iliyopangwa kwenye sleeve ya kuchoma na kaza salama. Tengeneza mashimo machache kwenye sleeve ili mvuke itoroke.
Weka nyama ya nguruwe iliyooka katika oveni kwa masaa 2 kwa 180 ° C. Baada ya wakati huu, fungua sleeve na weka nyama ili kuoka kwa nusu saa nyingine bila sleeve. Tu baada ya hapo nguruwe ya kuchemsha itakuwa tayari. Unaweza kuipoa, au unaweza kuitumikia mara moja kwenye meza.
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha iliyotengenezwa nyumbani kwenye oveni kwenye sleeve
Nyama ya nguruwe huenda vizuri na sahani yoyote ya pembeni, kama mchele wa kuchemsha, saladi, viazi zilizochujwa au mboga za kitoweo.
Utahitaji:
- Kilo 1 ya nyama ya nguruwe (unahitaji kiuno bila mifupa au sehemu ya shingo);
- 1 kichwa cha vitunguu.
Kwa marinade:
- 100 ml ya mafuta ya mboga;
- Chokaa 1
- 2 karafuu ya vitunguu;
- 1 tsp majani ya bay iliyokatwa;
- 1 rundo la cilantro;
- Kijiko 1. l. mbegu za coriander;
- 2 tsp asali;
- 1/2 tsp mbegu za cumin;
- 1 tsp pilipili nyekundu;
- Pilipili nyeusi 10;
- Kijiko 1. l. chumvi kubwa (hakuna iodini).
Mchakato wa kupikia kwa hatua
Suuza nyama ya nguruwe na maji baridi, paka kavu na taulo za jikoni za karatasi. Weka nyama kwenye ubao na uondoe makapi na bakoni iliyozidi.
Chambua kichwa 1 cha vitunguu, kata karafuu vipande 2-3. Hifadhi karafuu moja kwa marinade. Tumia kisu chenye ncha kali na nyembamba kutengeneza michirizi ya wima hadi sentimita 6 kwenye uso mzima wa nyama.. Shika kipande cha vitunguu na uweke kwenye bakuli la kina.
Andaa marinade. Weka rundo la cilantro kwenye bakuli la blender, ongeza karafuu ya vitunguu na ukate. Kata chokaa kwa nusu na itapunguza juisi kwenye bakuli la blender na mimea na vitunguu. Changanya kila kitu tena na blender kwa sekunde 10-15 ili viungo vitoe juisi nyingi iwezekanavyo.
Ongeza jani la laureli iliyokatwa, mbegu za coriander, pilipili nyekundu, mbegu za cumin, pilipili nyeusi, na chumvi coarse kwenye bakuli. Mimina asali na mafuta ya mboga. Washa blender na uchanganya viungo vyote hadi laini kwa kasi ya kati kwa dakika 1-2.
Weka nyama kwenye sleeve ya kuchoma na kuifunika na marinade inayosababishwa. Punguza sleeve mara moja vizuri na klipu, weka sleeve ya nyama kwenye bakuli la kina na jokofu kwa saa 1 ili kusafirisha nyama ya nguruwe.
Weka tanuri ili joto hadi 190 ° C. Ondoa nyama kwenye jokofu, weka sleeve kwenye sahani ya kuoka na uweke sahani kwenye karatasi baridi ya kuoka. Weka haya yote kwenye oveni ya moto na uoka nyama ya nguruwe kwa saa 1.
Fungua tanuri, kata kwa uangalifu sleeve iliyovimba, pindua kingo kwa upole ili kufunua nyama ya nguruwe na uiruhusu ioka katika oveni kwa dakika nyingine 30. Wakati huu, nyama ya nguruwe itafunikwa na ukoko wa dhahabu wenye harufu nzuri.
Chomoa tanuri na wacha nyama ikae ndani yake kwa dakika nyingine 7-10. Hamisha nyama ya nguruwe iliyooka kwa sahani kubwa, tambarare. Wakati wa kuoka, nyama imetoa juisi nyingi, ikimbie kwenye mashua ya changarawe. Kata nyama ya nguruwe iliyopozwa kwenye vipande nyembamba, weka kwenye sinia na mimina maji yenye harufu nzuri.
Nyama ya nguruwe ya kujifanya nyumbani
Utahitaji:
- 600 g massa ya nyama safi (nyuma ni bora);
- 4 tbsp. l. divai nyekundu kavu;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- 1 tsp mafuta ya mizeituni;
- 2 tsp Maharagwe ya haradali ya Ufaransa;
- Kijiko 1. l. mafuta ya alizeti;
- chumvi na viungo (rosemary, coriander, basil kavu, paprika, pilipili nyeusi mpya, turmeric, cardamom ya ardhini) kuonja.
Suuza nyama, ondoa filamu na kavu. Chambua vitunguu na ukate karafuu ndani ya robo. Weka nyama kwenye chombo kirefu, chumvi na pilipili.
Andaa marinade. Mimina divai juu ya nyama ya ng'ombe, ongeza mafuta na haradali ya Ufaransa, changanya kila kitu. Tumia kisu kukata nyama yote. Ingiza kipande cha vitunguu kwenye kila kata.
Hamisha nyama kwenye mfuko wa plastiki pamoja na marinade na jokofu kwa masaa 12. Weka kipande cha karatasi kwenye karatasi ya kuoka na upake mafuta katikati na mafuta ya mboga. Ondoa nyama kutoka kwenye jokofu, toa cellophane na uweke kwenye foil. Funga kipande vizuri.
Washa tanuri ili joto hadi 160 ° C. Weka nyama ndani yake kupika kwa saa 1. Kisha kufunua nyama ya nyama na uhamishe kwenye sinia ya kuhudumia. Nyama ya nyama ya nguruwe kwenye oveni iko tayari.
Jinsi ya kutengeneza nyama ya nguruwe iliyooka na mananasi na ndizi kwenye oveni
Utahitaji:
- 1, 2 kg ya nguruwe (shingo);
- Pcs 3-4. pete za mananasi ya makopo;
- 50 ml ya divai nyeupe nyeupe kavu;
- Ndizi 1;
- 1 tsp oregano;
- chumvi, pilipili nyeusi kuonja.
Suuza nyama hiyo na maji, kavu na ukate kwa nene ya sentimita 1, bila kukata chini. Msimu nyama na chumvi na pilipili, nyunyiza oregano juu na funika na filamu ya chakula. Acha kipande kama ilivyo kwa kusafiri kwa masaa 3.
Kata ndizi vipande vipande na mananasi vipande vipande. Weka karatasi ya kuoka na foil na uweke nyama kwenye urefu wake wote. Punguza ndani yake kwa kisu na uweke kipande cha mananasi na ndizi katika kila kata.
Mimina divai juu ya kila kitu, funika na karatasi na salama pande zote. Bika nyama ya nguruwe iliyochemshwa na matunda kwa dakika 75 kwa 200 ° C. Kisha fungua foil na uiruhusu nyama iwe kahawia kwa dakika nyingine 20. Juu na syrup ya mananasi wakati wa kutumikia.
Nguruwe katika marinade ya vitunguu, iliyooka katika oveni
Vitunguu gruel ni moja wapo ya viungo maarufu vya kebabs za baharini. Pia inafaa kabisa na kipande kikubwa cha nyama.
Utahitaji:
- Kilo 2 ya zabuni ya nguruwe;
- Kitunguu 1;
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- 1/2 tsp haradali kavu;
- chumvi, pilipili, viungo vya kuonja.
Andaa marinade. Chop vitunguu kwenye grater nzuri na ongeza unga wa haradali kwenye gruel. Kata karafuu za vitunguu vipande vipande 2-3 kwa urefu na mkate katika mchanganyiko wa chumvi na pilipili.
Nyunyiza kipande cha nyama kilichooshwa na kavu na vitunguu na chaga na marinade ya haradali ya kitunguu. Tuma kwa kusafiri kwenye jokofu kwa masaa 2-3. Baada ya hapo, funga nyama ya nguruwe vizuri kwenye karatasi na uoka katika oveni saa 200 ° C kwa masaa 2.
Baada ya saa moja na nusu, angalia kwamba nyama ya nguruwe imefanywa kwa kukata makali na kufinya juisi. Katika nyama ya nguruwe iliyokamilishwa, juisi itaonekana kama mchuzi usio na rangi. Fungua foil dakika 10 kabla ya mwisho wa kuoka ili kahawia uso wa nyama ya nguruwe iliyochemshwa.
Nyama ya nguruwe katika maziwa na viungo
Nguruwe ya nguruwe na thyme na nutmeg, iliyooka na maziwa, haiitaji kuongeza na kuokota, lakini inageuka kuwa ya juisi, ya kitamu na ya kunukia.
Utahitaji:
- Kilo 1 nyama ya nguruwe au laini;
- 400-500 ml ya maziwa;
- 4 karafuu ya vitunguu.
Viungo vya kavu:
- Pcs 7. kadiamu;
- Pcs 3-4. mikarafuu;
- 1 tsp nutmeg;
- 1 tsp anise;
- 1 tsp thyme;
- 1 tsp chumvi;
- pilipili nyeusi kuonja.
Kupika kwa hatua kwa hatua
Kata karafuu 2 za vitunguu katikati na ponda zilizobaki kwenye vyombo vya habari. Grate nyama na gruel ya vitunguu na viungo: thyme, nutmeg, anise, pilipili nyeusi. Weka nyama ya nguruwe kwenye sahani ya kina ya kuoka.
Ongeza karafuu na kadiamu kwa maziwa na joto bila kuchemsha. Mimina ndani ya ukungu kando ya ukuta wa kando, bila kumwagilia nyama, urefu wa 2-3 cm. Ongeza vitunguu iliyokatwa kwa maziwa na ufungeni bati vizuri na foil.
Preheat tanuri hadi 230 ° C na uoka nyama ndani yake kwa dakika 20. Kisha punguza joto hadi 180 ° C na uoka kwa dakika 40 zaidi. Ikiwa maziwa hupuka sana, ongeza.
Baada ya saa moja ya kuoka, toa foil, ongeza chumvi kwenye nyama na mchuzi wa maziwa juu. Tayari kwenye karatasi ya kuoka wazi, bake nyama ya nguruwe kwa dakika nyingine 30, kwa wakati huu mara (mara 4-5) mimina nyama juu ya uso wote na mchuzi wa maziwa kutoka chini. Hii itampa nyama ya nguruwe ya kuchemsha ukoko wa kupendeza, wa crispy.
