Tumbaku ya kuku imeandaliwa tu kutoka kwa kuku wadogo waliotiwa manukato na mimea. Tiba hii rahisi ilibuniwa huko Georgia, na ikapata jina lake kutoka kwa kifuniko kizito cha tapaka, ambacho kilitumiwa kufunika sufuria na kuku wa kukaanga.
Jinsi ya kuchagua kuku kwa kukaanga
Kwa utayarishaji wa sahani hii, ni muhimu kutumia sio kuku, lakini kuku wachanga. Nyama yao ni laini na bora kwa matibabu mafupi ya joto. Kwa kuongezea, kuku za tumbaku zimekaangwa kwenye sufuria kabisa, na kuku italazimika kukatwa, kwa sababu hiyo sahani tofauti kabisa itatokea.
Ili kufanya kitamu kitamu, ni bora kununua mizoga safi. Kwa kukosekana kwa fursa kama hiyo, inafaa kusimama kwa kuku zilizopozwa. Lakini ni bora usitumie bidhaa zilizohifadhiwa, kwani wakati wa mchakato wa kufuta kiasi kikubwa cha juisi kitatoka ndani yake na muundo wa nyuzi za nyama utavurugwa. Kwa kuongezea, kuku mara nyingi hugandishwa na suluhisho maalum ya kuhifadhi maji ambayo haina vitu muhimu vya kemikali.
Wakati wa kuchagua vifaranga, unapaswa kuzingatia muonekano wao na harufu. Ngozi zao zinapaswa kuwa na rangi sare nyeupe-manjano, na nyama inapaswa kuwa ya hudhurungi bila matangazo meusi. Mzoga lazima usiwe na vidonge vya damu, machozi, mabaki ya maji, harufu mbaya na vipande vya barafu. Bidhaa ya hali ya juu kila wakati ina alama ya GOST kwenye ufungaji wake, na stempu ya pande zote ya ukaguzi wa mifugo kwenye ngozi.
Kuku wa kuku pia ni bora kwa kuandaa sahani hii, kwa sababu hii ni kuzaliana tu kwa kuku, na sio ishara ya uwepo wa homoni ndani yao. Jambo kuu ni kwamba wao ni wachanga na safi.
Jinsi ya kutengeneza mapishi ya tumbaku ya kuku ya kawaida
Viungo:
- mizoga 2 ya kuku;
- majani 4 ya bay;
- pilipili nyeusi nyeusi;
- chumvi kuonja;
- karafuu 2-3 za vitunguu;
- mboga na siagi kwa kukaanga.
Osha vifaranga vizuri na ukaushe kwenye leso. Piga kuku kwenye kifua na uigeuke ili iwe gorofa. Piga mbali kutoka ndani. Kisha paka vizuri na mchanganyiko wa chumvi, pilipili, vitunguu iliyokatwa na majani ya bay yaliyokatwa. Weka kuku iliyochaguliwa kwenye sufuria chini ya shinikizo nzito na jokofu.
Baada ya masaa 3-6, ondoa mizoga, uiweke kidogo kwenye joto la kawaida, na kisha uivue karafuu ya vitunguu na majani ya bay, vinginevyo watawaka wakati wa kukaanga. Pasha mafuta ya mboga na siagi kwa uwiano sawa kwenye kikaango, weka mzoga wa kuku na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu pande zote mbili. Hii lazima ifanyike juu ya moto mkali na chini ya kifuniko kizito. Kisha kupika kuku ya pili kwa njia ile ile. Kutumikia chakula kilichomalizika na viazi zilizopikwa laini, mchele au avokado.
