Sterlet ni ya familia ya sturgeon. Imeitwa kwa muda mrefu "samaki wa kifalme". Nyama ya Sterlet ina ladha nzuri na inafaa kwa kuandaa sahani anuwai - moto na baridi. Kabla ya mapinduzi, sterlet alikuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye meza za wafanyabiashara wa Kirusi na wakuu. Alipamba pia chakula cha kifalme.
Kichocheo cha Sterlet na mchuzi wa horseradish
Kabla ya mapinduzi, sahani hii ilikuwa ya vivutio. Ingawa inaweza kutumiwa moto, kama ile kuu. Ili kupika sterlet na mchuzi wa horseradish, unahitaji kuchukua bidhaa zifuatazo:
- 500 g sterlet;
- 1 ½ l ya maji;
- kichwa 1 cha vitunguu;
- karoti 1;
- 1 mizizi ya parsley;
- majani 2 bay;
- mbaazi 5-6 za pilipili nyeusi;
Kwa mchuzi:
- 100 g farasi;
- 1 kijiko. l. siagi;
- 1 kijiko. l. unga;
- 200 g ya mafuta ya sour cream;
- mayai 1-2;
- 1 ½ glasi ya mchuzi wa samaki;
- 1 kijiko. l. wiki iliyokatwa;
- siki ya meza 6%;
- sukari;
- chumvi.
Toa sterlet kwa uangalifu sana, toa mkia, kichwa na uvute kwa uangalifu vizigu (mshipa wa uti wa mgongo). Kisha chaza samaki na maji moto ya kuchemsha na uondoe mende wa pembeni na nyuma (ukuaji maalum). Kisha suuza na kavu.
Mimina maji baridi kwenye sufuria. Chambua na ukate laini vitunguu, karoti na mzizi wa iliki. Weka maji, ongeza jani la bay, pilipili na chumvi. Chemsha maji na chemsha sterlet ndani yake. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 10-15. Acha samaki aliyemalizika ili kupoa kwenye mchuzi.
Andaa mchuzi kwa wakati huu. Ili kufanya hivyo, chemsha mayai kwa bidii na ukate laini na kisu. Unga unga wa ngano na siagi laini na punguza na mchuzi wa samaki baridi. Chambua mizizi ya farasi, chaga kwenye grater nzuri na ongeza kwenye mchanganyiko wa unga. Msimu mchuzi ili kuonja na chumvi, sukari na siki. Kisha chemsha, ongeza cream ya sour na mayai yaliyokatwa. Koroga kila kitu vizuri na baridi.
Kata sterlet ya kuchemsha kwenye vipande hata na uweke kwenye sahani ndefu na "mizani". Kisha jaza mchuzi uliopozwa na nyunyiza mimea iliyokatwa vizuri.
Kichocheo cha champagne sterlet
Kichocheo hiki kinapewa katika kitabu maarufu na Elena Molokhovets "Zawadi kwa akina mama wa nyumbani wachanga". Inaorodhesha kiwango kinachohitajika cha chakula kwa pauni. Kipimo hiki cha zamani cha Urusi ni 410 gramu. Ili kuandaa sterlet ya kuchemsha na champagne utahitaji:
- 3 paundi sterlet;
- ½ limau;
1 / 8-1 / 4 chupa ya siagi
- glasi 2-3 za champagne;
- chumvi.
Kwanza kabisa, andaa sterlet. Ili kufanya hivyo, chaga samaki, ondoa vizigu, punguza sterlet na maji ya moto, suuza, kausha na leso, futa mende na uondoe ngozi. Kisha kata samaki vipande vipande na upangilie vizuri katika safu moja kwenye sufuria iliyotiwa na nikeli au ya fedha. Chumvi kidogo. Punguza juisi kutoka nusu ya limau na uimimine juu ya sterlet. Weka siagi juu na mimina kwenye champagne. Inapaswa kufunika nusu ya samaki.
Wacha sterlet inywe kidogo. Karibu dakika 15 kabla ya kutumikia, funika sufuria na kifuniko na uweke moto wa kati. Mara tu sterlet inapopikwa, inapaswa kutumiwa mara moja kwenye meza kwenye sahani ambazo zilipikwa.
