Cumin nyeusi ni mmea wa zamani kabisa kutumiwa na wanadamu. Mashariki, inajulikana kama dawa ya magonjwa yote. Ayurveda ilianzisha utumiaji wa mbegu nyeusi za cumin kama viungo. Leo, mbegu za cumin nyeusi, au nigella, pia hutumika kama kitoweo cha kupendeza cha sahani anuwai.
Cumin nyeusi inakua wapi, aina zake
Cumin nyeusi asili yake ni asili ya Asia. Sasa inalimwa hasa katika Mashariki ya Kati, India, Uturuki, Amerika ya Kaskazini, nchi kadhaa za Uropa, na New Zealand. Katika nchi za Kiislamu, matibabu na cumin nyeusi bado inatumika. Huko ni kawaida kuichukua kwa karibu ugonjwa wowote. Kwenye eneo la Urusi, haipandwa kwa wingi, kwa sababu hapa mara nyingi hukua kama magugu, porini, ingawa, kwa kushangaza, wanaiita nigella ya kupanda. Mmea huitwa nigella kwa sababu ya aina ya mbegu: ni nyeusi sana, ndogo, hufanana na machozi kwa sura.
Sio kila aina ya cumin nyeusi hutumiwa kama kitoweo. Mimea mingi hutumiwa kama mapambo, zingine zina athari ya uponyaji. Dameski na kupanda nigella hutoa viungo muhimu.
Ladha ya nafaka za nigella sio kawaida: wakati huo huo ni tart na hukaa kidogo, tamu na kwa uchungu kidogo, harufu ya manati, jordgubbar, oregano na pilipili nyeusi.
Cumin nyeusi kama kitoweo
Wapishi kutoka kote ulimwenguni wameshukuru mali muhimu ya cumin nyeusi kutoa ladha ya kipekee kwa sahani anuwai. Lakini kitoweo hiki kinatumika sana nchini India.
Kwa msaada wa nigella, wanaongeza viungo kwa samaki na nyama (mara nyingi kutoka kwa kondoo) sahani, mboga mboga na mboga, ambayo caraway huenda vizuri. Pia, cumin nyeusi hutumiwa katika utayarishaji wa sahani za kuku, mkate wa kuoka.
Kitoweo hiki cheusi cheusi kinaweza kuongeza ladha kwa mousses, jeli na hata mafuta ya barafu. Pia huiweka kwenye unga ambao bidhaa hutiwa kabla ya kukaanga kwa kina.
Wapishi wa India wana siri ambayo mama wengi wa nyumbani wa Uropa tayari wamechukua. Mbegu za Nigella zinapaswa kukaanga kidogo kwenye mafuta ya haradali. Hii itaboresha ladha na harufu yao.
Mchanganyiko maarufu wa viungo vya India "punch phoron" haujakamilika bila mbegu nyeusi za cumin. Kusini mwa India, inaongezwa haswa kwa sahani za mboga, wakati huko West Bengal na Bangladesh, inaongezwa kwa sahani za nyama.
Katika Uturuki na nchi zingine za Mashariki ya Kati, aina nyingi za bidhaa zilizookawa hunyunyiziwa mbegu za cumin nyeusi, kama vile Urusi - na mbegu za poppy. Pipi zingine za mashariki zimeandaliwa kutoka kwa mzizi wa cumin nyeusi, na wiki ya mmea huongezwa kwenye saladi.
Huko Urusi, mbegu za nigella zimetumika kwa muda mrefu kwa matango ya chumvi, nyanya, zukini, na tikiti maji, kwa kabichi ya kuokota.
Cumin nyeusi huenda vizuri na pilipili, celery, oregano, coriander, tangawizi, kadiamu.
Katika Uzbekistan, kuna kichocheo kisicho cha kawaida na cumin nyeusi: inaongezwa kwenye supu ya kitaifa ya maziwa baridi. Kwa ujumla, ukichemsha maziwa na mbegu za caraway, kinywaji hicho kitakuwa na ladha isiyo ya kawaida, ya kupendeza sana.
Na wataalam wanapenda kunywa chai iliyotengenezwa na mbegu za nigella. Nafaka zenye kunukia pia zinaongezwa kwa kahawa, liqueurs zenye pombe, compotes. Weka kidogo tu, kwa sababu cumin nyeusi ina harufu kali.
