Uyoga hodgepodge ni supu ya kupendeza na ladha iliyojaa ya siki. Kwa kupikia, unaweza kutumia uyoga wowote: safi, kavu, iliyotiwa chumvi au kung'olewa. Supu hutumiwa moto, kila wakati huongezewa na mizeituni, capers, wedges za limao.
Hodgepodge ya uyoga: huduma za kupikia
Solyanka ni sahani iliyochanganywa ya kawaida. Inategemea nyama tajiri, samaki, mboga au mchuzi wa uyoga, ambayo viungo vilivyoandaliwa tayari vinaongezwa. Kwa kueneza zaidi, hukaangwa kidogo kwenye mboga au siagi, na kisha kuwekwa kwenye sufuria na supu. Vipengele zaidi, sahani ya kumaliza inavutia zaidi na kitamu.
Hali muhimu ni kwamba supu inapaswa kuwa na tamu-chumvi, ladha ya kutosha. Kachumbari ya tango inahusika na asidi muhimu, uyoga wa kung'olewa au chumvi, limao safi, kachumbari itaongeza nuances muhimu. Mizeituni na capers lazima ziongezwe kwenye sahani na hodgepodge, cream safi ya siki na mimea ya spicy inakaribishwa.
Uyoga hodgepodge ina ladha nzuri ya kupendeza, lishe ya supu ni kubwa. Sahani huchochea hamu ya kula, inaboresha mmeng'enyo, huwaka juu ya vuli baridi na siku za msimu wa baridi. Uyoga kavu, safi, iliyochapwa au yenye chumvi inaweza kuongezwa kwenye supu, pamoja na ile ya kuchanganywa. Uyoga uliotumiwa zaidi, chanterelles, uyoga wa chaza. Classic halisi ni hodgepodge na uyoga. Walakini, wapishi wengi hufanikiwa kuongeza aina zingine za uyoga kwenye hodgepodge, na kufikia ladha ya asili.
Mara nyingi, hodgepodge ya uyoga hupikwa kwenye mchuzi wa nyama, nyama ya kuchemsha lazima iongezwe kwenye supu. Seti ya mboga inategemea kichocheo, inaweza kujumuisha nyanya safi, karoti, viazi, kabichi nyeupe, vitunguu. Badala ya nyanya, unaweza kutumia nyanya ya nyanya, itakupa sahani ladha ya kupendeza ya siki na rangi nzuri. Hodgepodge iliyopikwa vizuri inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu bila shida yoyote; ladha yake haitateseka kwa kuipasha moto kwenye oveni ya microwave.
Supu iliyopendezwa na ndimu, mizeituni na capers inaonekana ya kuvutia sana kwenye picha. Solyanka ina kalori nyingi, lakini kwa sababu ya ladha yake iliyokolea, sehemu zinaweza kuwa ndogo.
Supu na uyoga na nyama: maandalizi ya hatua kwa hatua
Uyoga solyanka kwenye mchuzi wa nyama ndio toleo la kuridhisha zaidi la supu. Haijumuishi tu nyama ya nyama tajiri, lakini seti ya nyama ya sausages, brisket, nyama za kuvuta na vyakula vingine. Hodgepodge ya vitu vingi itafanikiwa kuchukua nafasi ya chakula cha mchana au chakula cha jioni, nyongeza muhimu tu ni nafaka mpya au mkate wa rye.
Viungo:
- 500 g ya nyama ya nyama;
- 150 g champignon safi;
- 350 g ya vitamu vya nyama (sausage, sausages, brisket);
- 1 karoti ya kati;
- Vitunguu 2 vya ukubwa wa kati;
- Matango 3 ya kung'olewa;
- Kikombe 1 cha kachumbari ya tango
- mafuta ya mboga kwa kukaranga;
- pilipili ya ardhi;
- pilipili nyeusi za pilipili;
- chumvi;
- mimea safi (bizari, celery, iliki);
- mizeituni iliyopigwa;
- limao;
- Jani la Bay;
- nyanya ya nyanya.
Suuza nyama ya ng'ombe, toa filamu, weka sufuria na maji baridi. Kuleta mchuzi kwa chemsha, toa povu, punguza moto. Kupika kwa angalau saa, ongeza chumvi, majani ya bay, pilipili nyeusi.
Matango ya kung'olewa, kata ndani ya cubes au vipande. Futa kioevu kutoka kwenye jar ya mizeituni, ukate matunda kwenye miduara. Suuza capers na uondoe kwenye colander. Kusaga mimea.
Joto mafuta ya mboga kwenye skillet. Fry plastiki iliyokatwa nyembamba ya uyoga, kitunguu kilichokatwa vizuri, cubes za karoti. Chop bidhaa za nyama na uziweke kwenye sufuria. Koroga na spatula na kahawia kidogo pande zote.
Chuja mchuzi, ukiondoa pilipili na majani ya bay. Kata nyama ndani ya cubes ndogo au uitenganishe kwa nyuzi kwa mkono. Rudisha sufuria na mchuzi kwenye jiko, chemsha. Badala ya kuweka vitunguu na karoti, sahani za uyoga, nyama ya kuvuta sigara, nyama ya kuchemsha na kuweka nyanya kwenye supu. Chumvi na pilipili.
Weka pickles, capers, vipande vya mizeituni mwisho. Mimina kwenye kachumbari ya tango na koroga. Supu ikichemka tena, punguza moto na upike kwa dakika 10. Zima jiko na acha sahani isimame chini ya kifuniko. Mimina hodgepodge kwenye sahani, ongeza kipande cha limao na kijiko cha cream safi ya sour kwa kila utumikayo.
Solyanka na samaki na uyoga: mapishi ya hatua kwa hatua
Toleo la kawaida la samaki hodgepodge lazima lijumuishe uyoga. Wanampa supu utajiri unaotakiwa, na kuifanya kuridhisha zaidi bila kuongeza jumla ya yaliyomo kwenye kalori. Ni bora kupika solyanka kwenye mchuzi tajiri, vitu zaidi viko kwenye muundo, ladha inavutia zaidi.
Viungo:
- 1500 ml ya mchuzi wa samaki;
- Sangara 500 g;
- Nyanya 2 zilizoiva;
- 200 g ya uyoga wa kung'olewa;
- Vitunguu 3 vya kati;
- 60 ml kachumbari ya tango;
- Matango 2 ya kung'olewa;
- 60 g capers;
- 100 g siagi;
- mizeituni nyeusi na mbegu;
- limao;
- pilipili nyeusi za pilipili;
- chumvi;
- kundi la bizari safi.
Weka nyanya katika maji ya moto, ukitengeneza mkato wa umbo la msalaba. Ondoa ngozi kwa uangalifu, kata massa vipande vipande. Pasha siagi kwenye sufuria ya kukausha na kaanga nyanya hadi laini, ikichochea na spatula ya mbao. Kata kitunguu laini, weka sufuria na chemsha hadi iwe wazi.
Suuza uyoga wa kung'olewa, toa kwenye colander. Wakati kioevu kimekamilika kabisa, kata uyoga kwenye vipande nyembamba. Kahawia kidogo kwenye siagi. Kata matango yaliyokatwa kwenye vipande vidogo, ukivung'ute. Chop fillet ya bafu vipande vipande. Ili hodgepodge ionekane nzuri, vyakula vyote vilivyokatwa lazima viwe na saizi na umbo sawa.
Chuja kachumbari ya tango. Mimina samaki wa samaki kwenye sufuria kubwa na chemsha. Weka uyoga, nyanya, matango na vitunguu vya kukaanga ndani yake. Kupika kwa dakika 10 juu ya moto wastani. Ongeza vipande vya sangara, capers, pilipili na majani ya bay kwenye supu. Mimina kwenye kachumbari ya tango na koroga. Onja sahani - unaweza kuhitaji kuiweka chumvi. Pika hodgepodge kwa dakika nyingine 10, ondoa kutoka jiko, ongeza bizari iliyokatwa vizuri na funika sufuria na kifuniko. Acha supu kwa dakika 10-15, itasisitiza, ladha itakuwa wazi zaidi na yenye usawa. Mimina hodgepodge iliyoandaliwa kwenye sahani zilizochomwa moto, weka mizeituni michache kwa kila moja, ongeza kipande nyembamba cha limau.
Uyoga hodgepodge na offal
Supu iliyotengenezwa kulingana na kichocheo hiki ina ladha ya kupendeza na harufu nzuri. Badala ya nyama, hodgepodge inajumuisha mioyo ya kuku, inayoongezewa na nyama za jadi za kuvuta sigara.
Viungo:
- 400 g ya mioyo ya kuku;
- 200 g ya champignon safi;
- Soseji 4;
- 200 g brisket ya kuvuta sigara;
- Viazi 4 za ukubwa wa kati;
- Matango 3 ya kung'olewa;
- Vitunguu 2;
- Karoti 1;
- Kikombe 1 cha kachumbari ya tango
- chumvi;
- pilipili nyeusi;
- mizeituni;
- limao;
- mafuta ya mboga kwa kukaranga.
Chambua vitunguu na karoti, ukate laini, kaanga kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kata brisket, sausages na mioyo ya kuku vipande vidogo, uyoga kwenye vipande nyembamba. Katika sufuria tofauti ya kukausha, joto sehemu nyingine ya mafuta, ikichochea mara kwa mara, kaanga offal, ongeza brisket na uyoga, upika kwa dakika 5-7.
Chop viazi ndani ya cubes, weka kwenye sufuria, weka sufuria na funika na maji. Kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika 5. Weka kaanga ya mioyo na uyoga, karoti na vitunguu kwenye maji ya moto. Changanya. Katika sufuria ya kukaanga iliyokombolewa, kahawia sausages na uimimine kwenye sufuria na bidhaa zingine. Chambua matango, ukate, chemsha kwenye mafuta, ongeza kwenye supu pamoja na kachumbari ya tango, upike kwa dakika 10.
Ongeza mizeituni, mimea iliyokatwa vizuri, pilipili nyeusi iliyokatwa, chumvi. Zima jiko, funika sufuria na kifuniko na uondoke kwa dakika 5-7. Weka kabari ya limao katika kila sahani kabla ya kutumikia.
Uyoga solyanka: chaguo la mboga
Wale ambao hawali nyama, nyama ya kuvuta na samaki watapenda supu tajiri ya manukato na uyoga na mboga anuwai. Supu hutumiwa na cream safi ya siki na mkate wa rye.
Viungo:
- 300 g champignon safi;
- 50 g uyoga wa porcini kavu;
- Kitunguu 1;
- Matango 2 ya kung'olewa;
- 1 karoti tamu yenye juisi;
- Kijiko 1. l. unga wa ngano;
- 2 tbsp. l. nyanya ya nyanya;
- Nyanya 7 za cherry;
- Jani la Bay;
- pilipili nyeusi za pilipili;
- mafuta ya mboga iliyosafishwa;
- chumvi;
- mizeituni;
- limao; mimea safi;
- krimu iliyoganda.
Suuza uyoga kavu wa porcini, ongeza maji na uondoke kwa masaa kadhaa, ikiwezekana usiku mmoja. Wakati bidhaa kavu inavimba, chemsha boletus hadi zabuni, mimina mchuzi unaosababishwa kwenye chombo tofauti. Osha champignons, kata vipande nyembamba nzuri.
Chop karoti na vitunguu ndani ya cubes ndogo, kaanga kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka kwenye sufuria, ongeza nyanya iliyochanganywa na unga, mimina mchuzi wa uyoga. Changanya kila kitu, upika kwa dakika 5-7.
Matango ya ngozi kutoka kwa mbegu, kata ndani ya cubes, weka na mboga. Uyoga kahawia na uyoga wa porcini uliochemshwa hukatwa vipande vipande kwenye sufuria ya kukausha kwenye mafuta kidogo ya mboga. Hamisha sinia ya uyoga kwenye sufuria na supu, koroga, kupika kila kitu pamoja kwa dakika 10 nyingine.
Ongeza nyanya za nusu ya cherry na mizeituni nzima kwenye hodgepodge. Pasha supu kwa dakika nyingine 5 na uzime jiko. Wacha hodgepodge isimame kwa dakika 7-10, mimina kwenye sahani zenye joto, kupamba na vipande vya limao na mimea iliyokatwa vizuri. Kutumikia cream safi ya sour kando, kuiweka kwenye supu kabla ya kula.
Solyanka kwa msimu wa baridi: sinia ya uyoga na kabichi
Supu iliyojilimbikizia inaweza kutayarishwa kwa msimu wa baridi kwa kuikunja kwenye mitungi. Kabla ya kuitumia, inatosha kuipunguza na maji, ongeza mimea safi, limau na cream ya sour. Chakula cha makopo kinahifadhiwa kikamilifu kwenye jokofu, pishi au pantry.
Viungo:
- 400 g boletus safi;
- 300 g siagi;
- 300 g boletus;
- Kilo 1 ya kabichi nyeupe;
- 500 g nyanya zilizoiva;
- 500 g ya vitunguu;
- 500 g karoti safi;
- Glasi 1 ya maji;
- mbaazi za viungo vyote;
- 3 majani ya bay;
- Vikombe 0.5 vya mafuta ya mboga iliyosafishwa;
- 3 tbsp. l. siki ya meza;
- 2 tbsp. l. chumvi;
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 1 pilipili pilipili
Suuza uyoga kwenye maji kadhaa, kavu, weka kwenye sufuria, funika na maji baridi, chemsha na upike kwa dakika 10 juu ya moto wastani.
Fungua kabichi kutoka kwa majani ya juu na stumps, kata laini. Chop vitunguu kwa njia ile ile. Karoti iliyokatwa kwenye grater iliyosababishwa. Punguza nyanya na maji ya moto, toa ngozi, kata massa ndani ya cubes. Fry karoti na vitunguu kwenye mafuta moto ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Tupa uyoga kwenye colander, wacha kioevu kioe. Kata uyoga vipande vipande na uweke kwenye sufuria kubwa. Ongeza nyanya, kabichi, majani ya bay, vitunguu na karoti, pilipili pilipili, iliyokatwa kwenye pete. Mimina sukari, chumvi, pilipili. Mimina ndani ya maji, chemsha yaliyomo kwenye sufuria, punguza moto na chemsha kwa dakika 30, ukichochea mara kwa mara. Mwishowe, mimina siki, weka giza mchanganyiko huo kwa dakika 5 nyingine.
Sterilize mitungi na vifuniko. Jaza vyombo na hodgepodge, pinduka, pindua kitambaa na uache kupoa. Billet inaweza kupunguzwa na maji na kutumika kama supu, unene wake na utajiri hutofautiana kulingana na ladha.
