Ufafanuzi wa jadi wa supu ya hodgepodge ni timu. Na yote kwa sababu imeandaliwa kila wakati kutoka kwa aina kadhaa za nyama, au tuseme, hukusanywa kutoka kwa kile kilicho kwenye jokofu. Kwa hivyo, wakati sahihi zaidi wa kutengeneza hodgepodge ni siku ya kwanza baada ya likizo, wakati kuna bidhaa nyingi tofauti zilizobaki, na, kama sheria, kidogo ya kila kitu.
Kwa hodgepodge, unaweza kutumia karibu nyama yoyote: nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, kuku, Uturuki. Sehemu nyingine inayohitajika ni nyama ya kuvuta sigara. Chochote unachopenda au kushoto tu baada ya sikukuu ya sherehe kitafanya: sausages za kuvuta na kuchemsha, kaboni, ham, shingo, mbavu za kuvuta sigara, sausages. Matango ya kung'olewa yanawajibika kwa ladha ya kipekee ya siki. Katika mapishi mengi ya kisasa, hodgepodge ya Urusi inaongezewa na viungo vya Mediterranean kama mizeituni na capers. Makini: usizidi! Onja supu unapoongeza, kama nyama ya kuvuta sigara, matango, na vidonge vinaweza kuongeza chumvi ya kutosha kwa mchuzi.
Solyanka ya jadi
Viungo:
- Ng'ombe au nyama ya ng'ombe (ikiwezekana kwenye mfupa) - 0.5 kg
- Maji - 2.5-3 l
- Mbavu za nguruwe za kuvuta sigara - 200 g
- Hamu - 200 g
- Sausage ya kuvuta - 200 g
- Sausage au sausage ya kuchemsha - 200 g
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Gherkins iliyochapwa - pcs 3.
- Mizeituni nyeusi iliyopigwa - 100 g
- Nyanya ya nyanya - 2 tbsp l.
- Parsley - kikundi kidogo
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi mpya - kulawa
- Mafuta ya mboga
- Krimu iliyoganda
- Ndimu
Maandalizi:
- Weka nyama ya ng'ombe (nyama ya ng'ombe) na mbavu za kuvuta kwenye sufuria, ongeza maji na chemsha
- Ondoa povu, chemsha kwa karibu masaa 2.
- Dakika 15-20 kabla ya mchuzi uko tayari, ongeza jani la bay na pilipili kwake.
- Ondoa nyama na mbavu kutoka kwa mchuzi, toa jani la bay, chuja mchuzi.
- Tenganisha nyama kutoka mifupa na ukate vipande. Pia kata ham na sausage (na sausage ikiwa unatumia badala ya sausage ya kuchemsha).
- Kata laini vitunguu na iliki, kata matango ndani ya cubes ndogo.
- Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga, weka kitunguu ndani yake, kaanga kwa dakika 3-4. Ongeza matango, iliki, nyanya na kijiko 1 cha mchuzi na chemsha kwa dakika 8 bila kifuniko.
- Hamisha mchanganyiko wa kitoweo kwa mchuzi, chemsha, pika kwa dakika 5.
- Ongeza nyama, sausages, ham na sausage kwenye sufuria. Chemsha.
- Ongeza mizeituni, mimina brine ya mzeituni kwenye mchuzi. Chemsha, punguza moto, pika kwa dakika 10.
- Zima moto, funika, wacha inywe kwa dakika 10.
- Kutumikia na kipande cha limao katika kila sahani na cream ya sour na mimea iliyokatwa vizuri (kuonja).
Solyanka na maharagwe
Viungo:
- Hamu - 200 g
- Sausage ya kuvuta - 200 g
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu - 1-2 karafuu
- Viazi - 2 pcs.
- Matango yaliyokatwa - 2 pcs. (kubwa)
- Maharagwe nyekundu - 1 inaweza
- Juisi ya nyanya - 100 ml
- Nyanya ya nyanya - 2 tbsp l.
- Parsley au bizari - kikundi kidogo
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi mpya - kulawa
- Mafuta ya mboga
Maandalizi:
Kata laini kitunguu na vitunguu. Grate karoti kwenye grater iliyosababishwa. Kata sausage, ham na matango ndani ya cubes. Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga, weka vitunguu na karoti, kaanga kwa dakika 5, ukichochea kila wakati na spatula ya mbao. Ongeza vitunguu, sausage na ham, kaanga kwa dakika 1. Ongeza kuweka nyanya na kachumbari, chemsha kwa dakika nyingine 3, ukichochea mfululizo. Ondoa kukaranga kutoka kwa moto. Chambua viazi, kata vipande au cubes, weka kwenye sufuria (kama lita 3), ongeza maji baridi, chemsha, punguza moto, paka chumvi, upike kwa dakika 15. Ongeza kukaanga na maharagwe kutoka kwenye jar hadi viazi, chumvi (ikiwa ni lazima), pilipili, pika kwa dakika 10. Mimina juisi ya nyanya, upika kwa dakika 1-2. Ondoa kwenye moto, funika, wacha isimame kwa dakika 15. Kutumikia solyanka moto sana, nyunyiza mimea iliyokatwa vizuri.
Nyama solyanka na uyoga
Viungo vya huduma 10:
- Ng'ombe au nyama ya ng'ombe - 0.8 kg
- Hamu, shingo, kaboni - 200 g
- Sausage ya kuvuta sigara - 400 g
- Sausage za mboga - 200 g
- Champonons safi - 200 g
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Karoti - 1 pc. (kubwa)
- Matango yaliyochonwa - 200 g
- Mizeituni nyeusi iliyopigwa - 1 inaweza
- Capers - 50 g
- Nyanya ya nyanya - 5 tbsp l.
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Siagi - 70 g
- Mafuta ya Mizeituni
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi pilipili - kuonja
- Parsley - kikundi kidogo
- Krimu iliyoganda
- Ndimu
Maandalizi:
Weka nyama, vitunguu 2 vilivyosuguliwa, karoti 2 na pilipili ndogo kwenye sufuria. Mimina lita 3-4 za maji baridi, chemsha, toa povu, punguza moto kwa kiwango cha chini, pika nyama kwa masaa 1, 5-2. Dakika 15 kabla ya kupika, toa vitunguu na karoti, ongeza chumvi na jani la bay.
Kata vitunguu vizuri. Suuza uyoga safi, kavu na ukate kwenye sahani. Pasha moto siagi na mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, kaanga kitunguu hadi dhahabu. Weka uyoga kwenye kitunguu, kaanga kwa dakika 5, ukichochea mfululizo. Hatua kwa hatua ongeza kuweka nyanya, chemsha juu ya moto wa wastani, ukichochea kila wakati. Unaweza kumwaga vijiko kadhaa vya mchuzi, endelea kupika.
Ondoa nyama iliyochemshwa kutoka kwa mchuzi, poa na ukate laini. Kata soseji, nyama ya kuvuta sigara, sausages (chochote unacho) kwenye cubes au vipande.
Kuzuia mchuzi, kurudi kwa moto, kuleta kwa chemsha. Ongeza kukaanga na uyoga ndani yake, kisha nyama zote za kuvuta sigara na, mwishowe, kata nyama ya kuchemsha iliyokatwa. Kupika kwa dakika 5. Ongeza vipande kadhaa vya limao, zima moto. Acha pombe ya hodgepodge kwa dakika 10-15.
Weka mizeituni, capers kwenye sahani, mimina hodgepodge. Kutumikia na cream ya siki na mimea iliyokatwa vizuri.
Hodgepodge isiyo na kasoro kutoka kwa Alexey Zimin
Kichocheo kutoka kwa mpishi mashuhuri. Kama ilivyo kwenye mapishi ya mwandishi yeyote, ili kupata ukamilifu, lazima uzingatie maagizo kadri iwezekanavyo na, ikiwa inawezekana, tumia haswa bidhaa ambazo zimeonyeshwa. Nyanya za makopo ya makopo (bila ngozi, katika juisi yao wenyewe, bila chumvi, sukari, siki na viongeza vingine) hazipatikani katika maduka makubwa mara nyingi kama vile tungependa. Ikiwa hauzipati, badilisha nyanya za kawaida. Watahitaji kuchomwa na maji ya moto na kisha kuchomwa kwa ngozi kutoka kwa ngozi. Unaweza pia kutumia nyanya zilizochujwa - upepo wa biashara (lakini pia sio mgeni mara kwa mara kwenye duka zetu), na katika hali mbaya zaidi - nyanya ya nyanya, lakini haitakuwa kitamu sana. Lakini na bidhaa za nyama, kila kitu ni rahisi zaidi - unaweza kutumia kila kitu kilicho kwenye jokofu.
Viungo:
- Ng'ombe - 150 g
- Mifupa ya nyama - 400 g
- Ham ya kuchemsha - 400 g
- Sausage za mboga - 400 g
- Vitunguu vya balbu - 1 pc. (kubwa)
- Karoti - 1 pc.
- Gherkins iliyochapwa - pcs 3.
- Capers - 50 g
- Mizeituni nyeusi iliyopigwa - pcs 15.
- Mizeituni ya kijani iliyotiwa - pcs 10.
- Nyanya za Pelati - 500 g
- Sukari - 10 g
- Siagi - 30 g
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Parsley - kikundi kidogo
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi pilipili - kuonja
- Krimu iliyoganda
- Ndimu
Maandalizi:
Kata vitunguu katikati, kata karoti kwa ukali. Kaanga kidogo ya kitunguu na karoti kwenye sufuria. Weka mboga kwenye sufuria, ongeza nyama na mifupa, mimina lita 1.5 za maji, chemsha, pika kwa masaa 1.5. Dakika 5-10 hadi tayari, weka jani la bay na pilipili. Ondoa nyama na kuweka kando. Ikiwa ilikuwa kwenye mfupa, toa au kata kutoka kwenye mfupa. Chuja mchuzi.
Kata nusu nyingine ya kitunguu vizuri sana.
Weka nyanya za makopo kwenye blender kwenye blender na piga hadi puree. Ikiwa unatumia upepo wa biashara au kuweka nyanya, ruka hatua hii.
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria au skillet nzito-chini juu ya moto wa kati. Ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri na suka hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza puree ya nyanya kwenye sufuria, changanya vizuri. Funika na chemsha kwa dakika 20.
Kata matango ya kung'olewa kwenye cubes ndogo, weka kwenye sufuria ndogo, ongeza maji kidogo, chemsha na upike kwa dakika 20 baada ya kuchemsha.
Kata nyama ya kuchemsha, ham, sausage, sausages kwenye cubes ndogo. Kuleta mchuzi kwa chemsha, ongeza kitunguu na puree ya nyanya kwake, subiri ichemke tena. Ongeza nyama na bidhaa zote za nyama, matango ya kuchemsha na capers. Kupika kwa dakika 5, ongeza chumvi na sukari ili kuonja. Ikiwa umeongeza capers na maji ya mizeituni kwa mchuzi, kuwa mwangalifu na chumvi - hodgepodge inaweza kuwa na chumvi ya kutosha.
Weka mizeituni na kabari za limao kwenye sahani. Mimina hodgepodge, tumia na cream ya sour na parsley iliyokatwa vizuri.
