Fricassee ni mmoja wa wawakilishi mkali wa vyakula vya Ufaransa. Licha ya jina la mashairi kwa sikio la Urusi, sahani hiyo inajulikana na utayarishaji wake rahisi. Kimsingi ni kitoweo na lafudhi ya Kifaransa. Katikati ya fricassee ya kawaida ni mboga na nyama iliyoletwa kwa upole wa kutuliza na kitoweo kirefu, haswa kuku, sungura au ndama.
Makala ya fricassee ya kupikia
Jina la sahani kutoka Kifaransa linatafsiriwa kama "kila aina ya vitu". Lakini hii haimaanishi kwamba unaweza kuongeza chochote unachotaka. Kupika fricassee inajumuisha utumiaji wa viungo kadhaa. Walakini, uboreshaji unakaribishwa, lakini bila ushabiki. Vinginevyo, fricassee inaweza kugeuka kwa urahisi kuwa kitoweo cha banal au goulash nzuri ya zamani. Ili kuzuia hii kutokea, unahitaji kujua sifa kadhaa za utayarishaji wa sahani hii ya Ufaransa.
Chagua nyama na kiwango cha chini cha mafuta kwa fricassee. Unaweza kuchukua minofu na massa kwenye mfupa. Kichocheo cha kawaida hutumia kuku. Massa kutoka mapaja ni bora. Unaweza pia kuchagua kifua cha kuku, ikiwa hautaaibika na ukavu wake.
Mchuzi, ambao unategemea cream, ni muhimu sana katika utayarishaji wa fricassee. Wanene zaidi, sahani itakuwa tajiri na nene. Akina mama wa nyumbani wenye uzoefu bado wanapendekeza kuchukua maziwa yenye mafuta kidogo ikiwa unataka fricassee ya zabuni zaidi.
Mboga yoyote yanafaa kwa kupikia. Wanaweza kuwa safi au waliohifadhiwa. Usichanganye tu. Tumia safi tu au waliohifadhiwa tu.
Jinsi ya kutengeneza kuku ya kuku
- Kilo 1 ya mapaja ya kuku;
- 1 karoti ya kati;
- Kitunguu 1 kidogo;
- mafuta ya mboga kwa kukaranga;
- Matawi 2-3 ya iliki;
- 50 ml ya maji;
- 40 ml cream;
- Mayai 2;
- Kijiko 1. l. juisi ya limao;
- chumvi na pilipili kuonja.
Chambua vitunguu na karoti. Kata ndani ya cubes. Karoti ni 1 cm kwa saizi, na vitunguu ni kubwa.
Tenga nyama kutoka mfupa. Kata ndani ya cubes au vipande vya cm 3-4.
Fry cubes ya vitunguu kwenye mafuta ya mboga kwenye sufuria au sufuria iliyochomwa moto. Tumia sufuria na chini nene kwani fricassee itachukua muda mrefu kupika. Pika kitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu na uhamishie sahani.
Mimina mafuta zaidi kwenye bakuli. Acha iwe moto na kaanga nyama hiyo kwa sehemu hadi hudhurungi ya dhahabu.
Rudisha vitunguu vya kukaanga hapo awali na ongeza cubes za karoti. Chop parsley na upeleke huko. Mimina ndani ya maji na subiri hadi chemsha.
Ongeza chumvi na pilipili. Funika sahani na kifuniko na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 40-50.
Tengeneza mchuzi: jitenga na viini na wazungu na uchanganya na cream, maji ya limao. Unaweza kuongeza mizizi ya tangawizi kwa piquancy. Itaongeza viungo kwenye mchuzi na kuongeza ladha ya kupendeza. Mwisho wa kupika, mimina kwenye sufuria ya kuku na wacha mchuzi unene. Zima moto na subiri dakika 10-15: sahani inapaswa kuingizwa.
Kutumikia fricassee iliyopikwa na kupamba. Mchele au buckwheat ni bora kwa sahani.
