Fricasse (fricassée) ni sahani ya vyakula vya Ufaransa ambayo imeandaliwa na nyama nyeupe. Kwa kitoweo, unaweza kutumia kuku, sungura au nyama ya ng'ombe, wakati mwingine kondoo au nguruwe hupatikana kwenye mapishi.
Ni muhimu
- Viungo kwa watu 4:
- - kuku yenye uzito wa kilo 1.5-2;
- - mafuta ya mizeituni;
- - 150 g ya Bacon ya kuvuta na michirizi ya nyama;
- - kitunguu;
- - karoti;
- - bua ya celery;
- - 250 g ya champignon;
- - Vijiko 2 vya unga;
- - 250 ml cider kavu;
- - 750 ml ya mchuzi wa kuku;
- - matawi 3 ya thyme;
- - matawi machache ya parsley;
- - Jani la Bay;
- - 75 ml ya cream nzito;
- - kijiko cha haradali ya moto;
- - matawi 1-2 ya tarragon safi (hiari);
- - chumvi na pilipili kuonja.
Maagizo
Hatua ya 1
Kata kuku katika sehemu 8, kata bacon vipande vipande, kata kitunguu, kata karoti na celery kwenye cubes ndogo, na champignon iwe robo.
Hatua ya 2
Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa na chini nene. Chumvi na pilipili vipande vya kuku, kaanga kila upande hadi hudhurungi ya dhahabu, uhamishe kwenye sahani. Punguza joto, kaanga bacon ili iwe dhahabu na crispy, uhamishe kwa kuku.
Hatua ya 3
Weka vitunguu, karoti na celery kwenye sufuria, kaanga mboga hadi laini juu ya moto mdogo. Ongeza champignons, kaanga kwa dakika 4-5, ongeza unga, ongeza cider na mchuzi, changanya viungo.
Hatua ya 4
Funga thyme, parsley na jani la bay na kamba, ongeza kwenye sufuria na urudie kuku na bacon kwake. Kuleta fricassee kwa chemsha na chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 60-75 - nyama ya kuku inapaswa kuwa laini na laini iwezekanavyo.
Hatua ya 5
Upole kupitisha kuku kwenye sahani na kufunika na karatasi ili isiweze kupoa, toa rundo la mimea kutoka kwenye sufuria, ongeza moto hadi kiwango cha juu, acha mchuzi upunguze kwa kiasi na nusu.
Hatua ya 6
Ongeza cream, haradali na majani ya tarragon (hiari) kwa mchuzi, ongeza chumvi na pilipili ikiwa ni lazima. Koroga mchuzi, weka kuku ndani yake, uwasha moto kidogo juu ya moto wa kati na mara moja utumie kwenye sahani ya kina. Croutons ya vitunguu itakuwa nyongeza bora kwa fricasse ya kuku na uyoga.
