Nakala hiyo inasimulia juu ya sahani ya jadi ya vyakula vya Kiyahudi - samaki waliosheheni (samaki wa gefilte) na hutoa moja wapo ya njia ya kuitayarisha
Samaki ya Gefilte - samaki waliojaa, sahani ya sherehe ya Wayahudi wa Ashkenazi. Kawaida imeandaliwa kwa Rosh Hashanah ("Mwaka Mpya wa Kiyahudi"), Pasaka, na mara nyingi kwenye Shabbat (Jumamosi) na kwenye likizo zingine.
Kuna matoleo kadhaa ya asili ya samaki wa gefilte: mmoja wao anataja hitaji la banal kama sababu ya kuonekana kwa samaki waliojaa na sahani za nyama zilizokatwa katika lishe ya Ashkenazi. Sio Wayahudi wote walikuwa Rothschild, na kila mtu alishika Sabato. Ilikuwa shida sana kwa familia masikini na familia kubwa kujiruhusu kuhudumia nyama au samaki "katika hali yake safi" kila Jumamosi, na mila ilidai chakula cha sherehe. Na kisha wanawake wa Kiyahudi walipata njia ya asili kutoka kwa hali hiyo: kupika, kama ilivyokuwa, samaki mzima aliyejazwa na nyama ya kusaga na kuongeza bidhaa za bei rahisi (mboga, unga wa matzo, nk). Kwa hivyo, iliwezekana kuongeza kwa kiasi kikubwa kiwango na lishe ya kila sehemu, "kunyoosha" samaki mmoja kwa familia nzima na wakati huo huo kuitunza Sabato kwa heshima. Kwa njia hiyo hiyo, kulingana na toleo hili, kuku iliyojaa au shingo ya goose, cutlets, nyama za nyama, pilipili iliyojazwa na sahani zingine zinazofanana.
Kulingana na toleo jingine, samaki waliotiwa mafuta waligeuka kuwa sahani "sahihi" Jumamosi, kwa sababu wakati wa kula, hakukuwa na haja ya kuchagua mifupa kutoka kwake, ambayo ni marufuku kwenye Shabbat.
Kusema kuwa ni rahisi kupika samaki wa gefilte hakika haiwezekani. Walakini, shida tu ya sahani iko katika kusafisha maridadi sana samaki kutoka kwa mizani na ngozi kutoka kwa mzoga wote bila uharibifu, lakini baada ya yote, Wayahudi hawakuja kamwe! Lakini somo hili la kutafakari litakuruhusu kutafakari juu ya kupungua kwa maisha katika mchakato. Lakini kwa umakini, samaki waliojazwa ni kitamu sana na huonekana kuvutia wakati wa kuhudumiwa, ambayo zaidi ya fidia kwa bidii na wakati uliotumika kwenye utayarishaji wake.
Sio kila samaki anayefaa samaki wa gefilte. Kwanza kabisa, samaki lazima awe kosher, ambayo ni kuwa na mapezi na mizani, na hapa Muumba aliwatendea watu waliochaguliwa wasiseme kibinadamu: njia rahisi zaidi ya kuondoa ngozi kutoka kwa samaki sio tu samaki wa samaki wa paka. Na nyama ya kukaanga kutoka kwake inachukuliwa kati ya wapishi na mama wa nyumbani ambao walijiunga nao kama bora kwa keki za samaki, kwa mfano. Lakini ole … Sharti la pili ni kwamba saizi ya samaki inapaswa kuwa kubwa kabisa, sura inapaswa kuwa karibu na mviringo, na mzoga unapaswa kuwa mnene: fikiria carp iliyosokotwa iliyojaa au laini? Hiyo ni sawa. Jambo la tatu na muhimu sana kutoka kwa mtazamo wa vitendo (hapa nitarudia kidogo): ngozi ya samaki inapaswa kuwa na nguvu ya kutosha na kuondolewa vizuri. Carp na pike zinafaa zaidi kwa sifa hizi zote. Nilisoma mahali pengine kuwa lax imejazwa, lakini katika maisha halisi sijakutana na hii.
Lazima niseme kwamba mama wa nyumbani wa kisasa mara nyingi wameanza kujiruhusu kupunguza ugumu wa samaki wa kupikia: hufanya samaki "wavivu" wa gefilte. Ili kufanya hivyo, ni mbichi na haijatokwa na maji, baada ya kusafisha kutoka kwenye mizani, hukatwa vipande vipande (kama sentimita 3.0) na, katika fomu hii, kila kipande tayari kimetobolewa na kutengwa na ngozi. Kisha pete za ngozi za samaki zinazosababishwa hujazwa na kuwekwa pamoja kabla ya kupika, kwa uangalifu wakijifanya kuwa "ilikuwa hivyo." Baadhi ya mama wa nyumbani walio na shughuli nyingi kwa ujumla walirahisisha mchakato wa kuandaa keki za samaki na kuziweka vizuri kwenye sahani. Lakini sisi, kama tayari imesemwa hapa, hatutafuti njia rahisi.
Kwa hivyo, kama wanasema, acha kuongea, twende dukani, au bora kwenye soko. Tunahitaji:
· Pike - 1, 5-2, 0 kg;
· Carp - kilo 1.5;
Kitunguu 1 kikubwa;
1 karoti ya kati;
· Vipande 2 vikubwa vya mkate mweupe (unene wa sentimita 2 kila moja);
Yai 1 mbichi
Kijiko 1 cha semolina;
· Kundi la iliki;
Chumvi, pilipili nyeusi, karanga ili kuonja;
· mafuta ya mboga.
Mchakato yenyewe unaonekana kama hatua kwa hatua:
1) Safi (hii ni muhimu!) Piki, osha, safisha, toa gill na macho.
2) Punguza ngozi kwa upole mahali ambapo kichwa hupita kwenye mgongo, ukisikia kigongo, uume na mkasi. Kushikilia samaki kando ya kigongo, toa ngozi kutoka kwa "kuhifadhi" - huvuta kwa urahisi kutoka kwa mzoga mpya.
3) Vuta vifuniko vya ndani na uondoe filamu nyeupe (peritoneum) inayoendesha kando ya samaki, kuna mkusanyiko mdogo wa damu chini yake, ambayo pia inahitaji kuondolewa. Tenga nyama kutoka mifupa (hatutahitaji mifupa katika kichocheo hiki, tofauti na samaki wa jadi (wa kuchemsha) wa gefilte, ambapo hutumiwa kupika mchuzi wa samaki). Ni muhimu kwamba pike lazima iwe safi, sio waliohifadhiwa, vinginevyo itakuwa ngumu sana kuondoa ngozi kutoka kwa mzoga bila kurarua baada ya kufungia. Kwa hivyo, ikiwa huna mpango wa kupika piki mara moja, siku ya ununuzi, lakini utaifunga, ni bora kuondoa ngozi kutoka samaki safi na kufungia ngozi na nyama kando.
3) Chambua mzoga, utumbo na ugawanye nyama. Mifupa madogo - "uma", ambayo kuna mengi katika carp, hayawezi kuondolewa - yatasagwa kwenye grinder ya nyama. Hatuhifadhi ngozi ya carp wakati wa kusafisha: hatuitaji.
4) Pitisha nyama ya nyama na nyama kupitia grinder ya nyama.
5) Kwenye skillet, piga kitunguu kilichokatwa vizuri na karoti iliyokatwa kwa mafuta ya mboga kwa dakika 10.
6) Loweka vipande vya mkate mweupe ndani ya maji au maziwa ya chaguo lako.
7) Changanya nyama iliyokatwa, kitunguu na karoti, mkate uliowekwa uliowekwa, ongeza yai na semolina, iliki iliyokatwa, changanya vizuri hadi laini, chumvi, pilipili, ongeza nutmeg ili kuonja.
8) Jaza ngozi na kichwa cha piki na gill zilizoondolewa na nyama ya kusaga, sio kuziba vizuri sana ili ngozi isipasuke wakati wa kuoka.
9) Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga, weka samaki, funga mapezi na mkia kwenye karatasi ili isiwaka. Ingiza viti vya meno 2-3 kwa wima kwenye kinywa cha pike: hii itazuia kufungwa, itakuwa nzuri na nyama iliyokatwa ndani ya kichwa itaoka vizuri. Paka mafuta juu na mafuta ya mboga na kuiweka kwenye oveni kwa saa 1 kwa joto la digrii 180. Kulingana na tabia ya mtu binafsi ya oveni, wakati huu unaweza kuongezeka kwa dakika 15-20.
10) Tunaruhusu pike iliyomalizika kupoa, badala ya macho yaliyoondolewa, tunaingiza cranberries (au kitu kama hicho, yeyote anayependa nini). Kata sehemu. Kutumikia na horseradish.
Asante kwa umakini wako na hamu ya kula!
