Kwa Nini Na Jinsi Tamaduni Za Mwanzo Za Mesophilic Hutumiwa Katika Kutengeneza Jibini

Video: Kwa Nini Na Jinsi Tamaduni Za Mwanzo Za Mesophilic Hutumiwa Katika Kutengeneza Jibini

Video: NINI KUTARAJIA KWA MIAKA 5 YA MWANZO KATIKA NDOA 2024, Mei

2024 Mwandishi: Brandon Turner | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 02:00

Kuongezewa kwa viungo kama hivyo kwa maziwa kwa utayarishaji unaofuata wa aina laini au ngumu ya jibini ni lazima, kwani ni chachu ambazo husababisha mchakato wote wa kukomaa.

Kwa nini na jinsi tamaduni za mwanzo za mesophilic hutumiwa katika kutengeneza jibini

Aina ya mesophilic ya utamaduni wa kuanza hutumiwa mara nyingi katika utengenezaji wa jibini la kisasa. Zinaongezwa katika uzalishaji wa Feta, Camembert, Brie, Valence, Capricorn, na aina za Gouda Maasdam, Cheddar, Parmesan, Emmental na aina zingine nyingi.

Kipengele cha chachu ya mesophilic, ambayo lazima izingatiwe wakati wa kuongeza na kutaka mchakato mzuri wa kutengeneza jibini, inaleta maziwa kwa joto katika kiwango cha digrii 25-30 Celsius. Ikiwa tutazingatia msingi wa kinadharia wa mchakato huu, basi haitakuwa mbaya kujua kwamba wazalishaji wa viwandani wa tamaduni za mwanzo hutumia aina mbili za bakteria katika kazi yao - Lactococcus lactis ssp. lactis na Lactococcus lactis ssp.cremoris.

Unga huu wa siki hauongezewi kwa maziwa tu katika hali ya utengenezaji wa jibini la nyumbani-maandalizi ya utayarishaji zaidi wa zile zinazoitwa aina zilizochemshwa - "Suluguni" na "Mozzarella". Usiogope na bidhaa nyingine, ambayo hutumiwa zaidi na zaidi kila siku - chachu ya harufu-mesophilic. Inatumika katika utengenezaji wa jibini na harufu kali sana, ambayo inafanikiwa kwa kuongeza kwa shida zilizoelezewa tayari bakteria Lactococcus lactis ssp. Diacetylactis au Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris.

Ilipendekeza:

Je! Mchuzi Wa Worcester Hutumiwa Kwa Nini?

Wakati mwingine kingo moja tu hubadilisha kabisa ladha ya sahani. Michuzi ya kupendeza na isiyo ya kawaida hukuruhusu kusisitiza tena lafudhi, kufunua ladha ya sahani kutoka upande usiyotarajiwa. Mchuzi wa Worcestershire au Worcestershire ni moja ya viungo vile vya "

Jinsi Capers Hutumiwa Katika Kupikia

Capers ni matunda na buds zisizopungua za kichaka. Wao ni kung'olewa au chumvi - viungo na ladha maalum na harufu kali hupatikana. Capers ni maarufu kati ya wataalam wa upishi huko Ufaransa, Italia na Ugiriki, lakini pia wanaweza kupatikana kwenye rafu za duka zetu

Jukumu Na Aina Za Tamaduni Za Mwanzo Katika Utengenezaji Wa Jibini La Kisasa

Haiwezekani kufanya bila tamaduni maalum za kuanza kwa bakteria wakati wa kuandaa jibini, nyumbani na katika hali ya viwandani. Kwa hivyo kanuni zao ni nini na ni za nini? Aina zote za jibini, isipokuwa, labda, iliyoandaliwa nusu tu kwa utayarishaji zaidi wa suluguni au mozzarella, inapaswa kuwa na chachu maalum

Tamaduni Za Ukungu Mgombea Wa Penisillium Na Geotrichum Candidum Katika Kutengeneza Jibini

Mgombea wa penisillium pia huitwa Penicillium camemberti, Penicillium biforme na Penicillium caseicola. Kuvu hii ni ya darasa la Eurocyomycetes, familia ya Trichocomid na jenasi ya Penisillium. Kuwa katika chakula, ukungu mweupe huzidisha haraka, ndiyo sababu hutumiwa kikamilifu katika utengenezaji wa jibini la kisasa

Tamaduni Za Kuanza Kwa Thermophilic Na Jukumu Lao Katika Utengenezaji Wa Jibini La Kisasa

Tamaduni ya pili maarufu zaidi na inayotumiwa mara nyingi baada ya aina ya mesophilic ni bakteria ya thermophilic Wana idadi ya huduma na taratibu za uzalishaji. Tofauti na chachu ya kawaida ya mesophilic, ambayo huongezwa kwa maziwa moto hadi nyuzi 25-30 Celsius, thermophilic "