Capers ni matunda na buds zisizopungua za kichaka. Wao ni kung'olewa au chumvi - viungo na ladha maalum na harufu kali hupatikana. Capers ni maarufu kati ya wataalam wa upishi huko Ufaransa, Italia na Ugiriki, lakini pia wanaweza kupatikana kwenye rafu za duka zetu.
Capers mara nyingi huongezwa kwenye michuzi baridi inayotumiwa na nyama, mboga mboga na samaki. Wao hubadilishwa kwa mizeituni na hutumiwa na gin, martini na vodka. Haiwezekani kuandaa tartare ya kawaida, ravigot, remoulade na tapenade bila buds za caper; lazima ziongezwe kwenye saladi nzuri ya viazi, maharagwe ya kijani na anchovies.
Capers ni sawa kabisa na mizeituni, nyanya, vitunguu, vitunguu, pilipili pilipili na vitunguu. Viungo vingi vinaweza kuwekwa kwenye sahani na buds hizi: rosemary, basil, allspice, parsley, marjoram, bizari, sage na mint. Mafuta ya mizeituni hayatakuwa mabaya.
Moja ya mapishi rahisi ya kofia ni mchuzi ambao unaweza kutumiwa na sahani yoyote ya tambi. Ili kufanya hivyo, kata tu pilipili ya kengele kwenye vipande na kaanga kwenye sufuria na mafuta, kisha uongeze capers yenye chumvi na majani ya basil.
Ili kiungo hiki kiongeze harufu nzuri kwenye sahani, capers haipaswi kupikwa. Hii itasababisha upotezaji wa ladha kwenye buds zilizochonwa na zenye chumvi. Ndio sababu wapishi wanashauriwa kupeana manukato kando au kuiongeza kwenye sahani iliyomalizika.
Vipu vya chumvi vinaweza kutumiwa kwa ujumla, lakini haipaswi kufanya hivyo na capers zilizokatwa. Ni bora kuwakata vizuri, changanya na mafuta na mimea. Na katika fomu hii ongeza kwa michuzi, mavazi ya saladi na marinades. Vipu vya kung'olewa vinaweza kutumiwa na mchanganyiko wa mafuta, rosemary, thyme, na oregano.
Kwa bahati mbaya, haiwezekani kila wakati kupata buds za duka kwenye duka. Haiwezekani kupata uingizwaji kamili wa bidhaa hii, lakini itawezekana kuokoa sahani kwa msaada wa gherkins iliyochaguliwa. Wakati wa kupika samaki na nyama, inaruhusiwa kutumia mizeituni au mizeituni badala ya capers, na kwa michuzi - changanya mizeituni na maji ya limao.
