Mgombea wa penisillium pia huitwa Penicillium camemberti, Penicillium biforme na Penicillium caseicola. Kuvu hii ni ya darasa la Eurocyomycetes, familia ya Trichocomid na jenasi ya Penisillium.
Kuwa katika chakula, ukungu mweupe huzidisha haraka, ndiyo sababu hutumiwa kikamilifu katika utengenezaji wa jibini la kisasa. Mgombea wa penisillium hutumiwa katika mapishi kwa ajili ya kuandaa idadi kubwa ya jibini - na kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, na kutoka kwa mbuzi, na kutoka kwa kondoo. Maarufu zaidi kati yao ni aina "Camembert" na "Brie", lakini chapa zifuatazo za jibini pia zinajulikana - "Valence", "Saint-Mor" (pia inaitwa "Saint-Mor-de-Touraine") na wengine.
Utamaduni huu wa ukungu una harufu maalum na ladha inayofanana na mchanganyiko wa uyoga mpya na karanga. Mgombea wa penisillium, ulioongezwa kwa maziwa, hata kwa idadi ndogo, huingiliana haraka sana nayo, halafu na jibini laini la kumaliza nusu. Kazi kuu ya utamaduni huu ni kulinda bidhaa kutoka kwa ingress ya spores ya pathogenic, na msaidizi mkuu wa ukungu ni aina nyingine, Geotrichum Candidum. Mwisho huunda ukoko mweupe unaojulikana juu ya uso wa jibini, unaofanana na fluff au theluji.
Kuchanganya tamaduni mbili ni hiari. Kwa mfano, tu Geotrichum Candidum hutumiwa mara nyingi katika mapishi ya jibini laini la mbuzi. Yote inategemea mila, sifa za mapishi na nini matokeo ya mwisho yanatarajia mtengenezaji wa jibini.
Ili kujifunza zaidi juu ya jibini laini na ukungu wa bluu, nakala za HowProsto zitakusaidia! - "Utengenezaji wa jibini uliotengenezwa nyumbani na utayarishaji wa kitamu na tamu ya kitamu", "Historia ya asili na upendeleo wa anuwai ya Brie katika kutengeneza jibini", "Sifa za chaguo la fomu ya kutengeneza Camembert katika utengenezaji wa jibini" na " Mila ya kuweka jibini la Camembert katika kutengeneza jibini "…
