Tamaduni Za Kuanza Kwa Thermophilic Na Jukumu Lao Katika Utengenezaji Wa Jibini La Kisasa

Video: Tamaduni Za Kuanza Kwa Thermophilic Na Jukumu Lao Katika Utengenezaji Wa Jibini La Kisasa

Video: #РЕМОНТ Как выбрать и правильно уложить керамогранит | 5 ВЫПУСК 2024, Aprili

2024 Mwandishi: Brandon Turner | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 02:00

Tamaduni ya pili maarufu zaidi na inayotumiwa mara nyingi baada ya aina ya mesophilic ni bakteria ya thermophilic Wana idadi ya huduma na taratibu za uzalishaji.

Tamaduni za kuanza kwa Thermophilic na jukumu lao katika utengenezaji wa jibini la kisasa

Tofauti na chachu ya kawaida ya mesophilic, ambayo huongezwa kwa maziwa moto hadi nyuzi 25-30 Celsius, thermophilic "kuvumilia" digrii 30-40 na zaidi. Kuathiriwa kidogo na hali ya joto hufanya aina ya mwisho ya kingo ya jibini kuwa muhimu katika uzalishaji wa kile kinachoitwa jibini la dondoo, maarufu sana nchini Italia, na pia aina za joto. Hizi ni pamoja na aina "Mozzarella", "Provolone", "Romano" na aina anuwai zinazozalishwa nchini Uswizi.

Aina kuu za bakteria zinazotumiwa katika utayarishaji wa waanzishaji wa thermophilic ni Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.bulbaricus na Lactobacillus helveticus. Wanaishi na kushirikiana vizuri na maziwa kwa joto hadi nyuzi 65 Celsius. Kwa joto la chini, uchanganyaji wa tamaduni za kuanzia za thermophilic na zile za mesaphilic hazijatengwa.

Ikiwa unataka kutengeneza jibini rahisi la nyumbani au toleo ngumu kama hilo kama "Gouda", basi hauitaji tamaduni za kuanza kwa thermophilic. Vivyo hivyo kwa aina na aina tofauti za ukungu - nyeupe, bluu, kijani au nyekundu-machungwa. Katika kesi hii, utahitaji tu kununua tamaduni ya kawaida ya kuanza kwa mesophilic.

Ilipendekeza:

Makala Ya Chaguo La Fomu Kwa Utayarishaji Wa "Camembert" Katika Utengenezaji Wa Jibini

Kupika jibini laini na ukungu mweupe ina sifa zake. Mmoja wao ni kuchagua sura maalum. Kijadi kwa "Camembert" hutumia umbo lenye mviringo na mashimo mengi madogo. Ni mduara ambao ni wa jadi, lakini hauhitajiki kabisa. Kwa mfano, watunga jibini wa Amerika hutumia mraba au mstatili

Kwa Nini Na Jinsi Tamaduni Za Mwanzo Za Mesophilic Hutumiwa Katika Kutengeneza Jibini

Kuongezewa kwa viungo kama hivyo kwa maziwa kwa utayarishaji unaofuata wa aina laini au ngumu ya jibini ni lazima, kwani ni chachu ambazo husababisha mchakato wote wa kukomaa. Aina ya mesophilic ya utamaduni wa kuanza hutumiwa mara nyingi katika utengenezaji wa jibini la kisasa

Jukumu Na Aina Za Tamaduni Za Mwanzo Katika Utengenezaji Wa Jibini La Kisasa

Haiwezekani kufanya bila tamaduni maalum za kuanza kwa bakteria wakati wa kuandaa jibini, nyumbani na katika hali ya viwandani. Kwa hivyo kanuni zao ni nini na ni za nini? Aina zote za jibini, isipokuwa, labda, iliyoandaliwa nusu tu kwa utayarishaji zaidi wa suluguni au mozzarella, inapaswa kuwa na chachu maalum

Tamaduni Za Ukungu Mgombea Wa Penisillium Na Geotrichum Candidum Katika Kutengeneza Jibini

Mgombea wa penisillium pia huitwa Penicillium camemberti, Penicillium biforme na Penicillium caseicola. Kuvu hii ni ya darasa la Eurocyomycetes, familia ya Trichocomid na jenasi ya Penisillium. Kuwa katika chakula, ukungu mweupe huzidisha haraka, ndiyo sababu hutumiwa kikamilifu katika utengenezaji wa jibini la kisasa

Historia Ya Asili Na Huduma Ya Anuwai Ya "Brie" Katika Utengenezaji Wa Jibini

Brie ni moja ya aina maarufu ya jibini laini na ukungu mweupe, iliyotengenezwa na kuongezewa kwa tamaduni za Penicillium camemberti au Penicillium. Aina hii imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Ilipata jina lake kutoka mkoa wa Brie (mkoa wa Ufaransa wa Ile-de-France karibu na Paris)