Jukumu Na Aina Za Tamaduni Za Mwanzo Katika Utengenezaji Wa Jibini La Kisasa

Jukumu Na Aina Za Tamaduni Za Mwanzo Katika Utengenezaji Wa Jibini La Kisasa
Jukumu Na Aina Za Tamaduni Za Mwanzo Katika Utengenezaji Wa Jibini La Kisasa
Anonim

Haiwezekani kufanya bila tamaduni maalum za kuanza kwa bakteria wakati wa kuandaa jibini, nyumbani na katika hali ya viwandani. Kwa hivyo kanuni zao ni nini na ni za nini?

Jukumu na aina za tamaduni za mwanzo katika utengenezaji wa jibini la kisasa
Jukumu na aina za tamaduni za mwanzo katika utengenezaji wa jibini la kisasa

Aina zote za jibini, isipokuwa, labda, iliyoandaliwa nusu tu kwa utayarishaji zaidi wa suluguni au mozzarella, inapaswa kuwa na chachu maalum. Katika utengenezaji wa jibini la kisasa, kuna aina mbili za viungo sawa - tamaduni za mwanzo za thermophilic na thermophilic.

Bakteria zilizomo katika tamaduni za mwanzo hufanya kazi muhimu sana, kwani huunda sifa zote za jibini, ikamua asidi yake, kasi ya kukomaa, ladha, umbo na wiani. Kwa bahati mbaya, haiwezekani kutengeneza chachu kama hiyo nyumbani, kwa hivyo, ikiwa una mpango wa kutengeneza jibini la nyumbani, utahitaji kununua poda kutoka kwa bakteria kama hiyo katika duka maalumu.

Kawaida, chachu huongezwa kwa maziwa kwanza kabisa, baada ya hapo unga huachwa kuiva kwa nusu saa, na kisha wanaendelea kuandaa jibini la baadaye. Ladha ya watumiaji wa Urusi imeunda mwelekeo mwingine katika soko la bidhaa kwa utengenezaji wa jibini. Hivi ndivyo chachu maalum ya mkulima, ambayo pia inaitwa Slavic, ilionekana.

Inachanganya aina zote mbili za bakteria kuunda sifa tofauti za jibini. Chachu kama hii ina athari zaidi ya kupunguza asidi ya molekuli ya jibini, kutengeneza, tena, sifa zake za kukomaa kwa bidhaa.

Ilipendekeza:

Makala Ya Chaguo La Fomu Kwa Utayarishaji Wa "Camembert" Katika Utengenezaji Wa Jibini

Makala Ya Chaguo La Fomu Kwa Utayarishaji Wa "Camembert" Katika Utengenezaji Wa Jibini

Kupika jibini laini na ukungu mweupe ina sifa zake. Mmoja wao ni kuchagua sura maalum. Kijadi kwa "Camembert" hutumia umbo lenye mviringo na mashimo mengi madogo. Ni mduara ambao ni wa jadi, lakini hauhitajiki kabisa. Kwa mfano, watunga jibini wa Amerika hutumia mraba au mstatili

Utengenezaji Wa Jibini La Nyumbani Na Upikaji Wa Aina Ya "Camembert", "Brie" Na Viungo Vya Ziada

Utengenezaji Wa Jibini La Nyumbani Na Upikaji Wa Aina Ya "Camembert", "Brie" Na Viungo Vya Ziada

Kupika jibini laini na ukungu mweupe kiteknolojia inachukuliwa kuwa rahisi kuliko, kwa mfano, aina ngumu au nusu ngumu ya bidhaa. Hakuna uendelezaji wa ziada, salting ndefu na ujanja mwingine. Kipengele kingine kinachotofautisha cha jibini kama hizi ni nadra ya kuongeza viungo vya nje kwao, wakati manukato, karanga, matunda na zaidi huwekwa kwenye "

Kwa Nini Na Jinsi Tamaduni Za Mwanzo Za Mesophilic Hutumiwa Katika Kutengeneza Jibini

Kwa Nini Na Jinsi Tamaduni Za Mwanzo Za Mesophilic Hutumiwa Katika Kutengeneza Jibini

Kuongezewa kwa viungo kama hivyo kwa maziwa kwa utayarishaji unaofuata wa aina laini au ngumu ya jibini ni lazima, kwani ni chachu ambazo husababisha mchakato wote wa kukomaa. Aina ya mesophilic ya utamaduni wa kuanza hutumiwa mara nyingi katika utengenezaji wa jibini la kisasa

Tamaduni Za Ukungu Mgombea Wa Penisillium Na Geotrichum Candidum Katika Kutengeneza Jibini

Tamaduni Za Ukungu Mgombea Wa Penisillium Na Geotrichum Candidum Katika Kutengeneza Jibini

Mgombea wa penisillium pia huitwa Penicillium camemberti, Penicillium biforme na Penicillium caseicola. Kuvu hii ni ya darasa la Eurocyomycetes, familia ya Trichocomid na jenasi ya Penisillium. Kuwa katika chakula, ukungu mweupe huzidisha haraka, ndiyo sababu hutumiwa kikamilifu katika utengenezaji wa jibini la kisasa

Tamaduni Za Kuanza Kwa Thermophilic Na Jukumu Lao Katika Utengenezaji Wa Jibini La Kisasa

Tamaduni Za Kuanza Kwa Thermophilic Na Jukumu Lao Katika Utengenezaji Wa Jibini La Kisasa

Tamaduni ya pili maarufu zaidi na inayotumiwa mara nyingi baada ya aina ya mesophilic ni bakteria ya thermophilic Wana idadi ya huduma na taratibu za uzalishaji. Tofauti na chachu ya kawaida ya mesophilic, ambayo huongezwa kwa maziwa moto hadi nyuzi 25-30 Celsius, thermophilic "