Pie za Ossetian zimejulikana kwa zaidi ya miaka elfu moja. Kutaja juu yao kunaweza kupatikana katika hadithi za Nart, ambazo ziliundwa na watu wa Kaskazini mwa Caucasian hata kabla ya enzi yetu.
Maagizo
Hatua ya 1
Keki ya jadi ya Ossetia ni mkate mwembamba uliojazwa. Ni kwa uwezo wa mwanamke kuoka mikate huko Ossetia kwamba wanahukumu ukarimu wake na ukarimu. Tofauti kuu kati ya mikate ya Ossetia na zingine zote ni safu nyembamba ya unga laini. Unga mzito unazingatiwa kama ishara ya ukosefu wa uzoefu wa mhudumu. Ishara ya Caucasus inasema kwamba mhudumu lazima aoka mikate 300 kabla ya kuwa fundi wa kweli. Katika mapishi ya zamani zaidi, unga wa mikate ya Ossetia ilitengenezwa tu kutoka kwa unga, maji, chachu na chumvi. Kwa zaidi ya historia ya miaka elfu ya uwepo wake, kichocheo kimepata mabadiliko makubwa. Kila mama wa kisasa wa Ossetian ana siri yake mwenyewe katika utayarishaji wa unga laini na laini. Imepigwa kwa maziwa, whey, kefir au maji.
Hatua ya 2
Keki za Ossetian mara nyingi huwa na umbo la duara, na kipenyo cha cm 30-40 na unene wa cm 1.5-2. Kila pai hukatwa vipande 8 vya pembetatu. Lazima kuwe na mikate 3 kwenye meza, ambayo imewekwa juu ya kila mmoja. Wakati wa sikukuu zilizojaa watu, sahani za mikate zinaweza kuwa nyingi, lakini kila moja inapaswa kuwa na mikate mitatu. Wanaashiria Jua, Mungu na Dunia. Ni kwenye maadhimisho tu sahani iliyo na mikate miwili, hakuna mtu anayeashiria Jua. Hii inaonyesha kuwa jua halitawaka tena juu ya marehemu.
Hatua ya 3
Kupika mikate ya Ossetia inahitaji uvumilivu na uvumilivu usio na mwisho. Unga uliomalizika umegawanywa katika sehemu tatu sawa. Kutoka kila sehemu, unahitaji kuunda mpira saizi ya ngumi kubwa, na kisha uiingize kwenye keki. Kila kitu kinafanywa kwa mikono, wanawake wa Ossetian hawatumii pini za kutembeza kutengeneza pie hizi. Katikati ya keki, sambaza kujaza kwa ukarimu, ukirudi kutoka kwenye kingo zake cm 3-4. kingo zimeinuliwa, zikikusanya keki katika "bun", na kubanwa kwa uangalifu. Halafu, karibu kazi ya kujitia huanza - keki hupigwa kwa upole na vidole vyako, sawasawa kusambaza kujaza ndani ya keki. Panua "mshono" wa keki chini kwenye karatasi ya kuoka na laini uso na mitende upande wa pili, kuhakikisha kuwa unene wa keki ni sawa juu ya eneo lote.
Hatua ya 4
Kujazwa kwa mkate wa Ossetian kunaweza kuwa tofauti sana. Aina kuu:
- walibah - pai na jibini la Ossetian, sawa na khachapuri;
- kabuskagin - pai na jibini na kabichi, lishe zaidi;
- fiddzhin - pai na nyama iliyokatwa, yenye kuridhisha zaidi;
- Tsakharajin - pai na vichwa vya beet na jibini, ya asili kabisa;
- nasjin - mkate wa malenge, mkali zaidi;
- baljin - pai tamu ya cherry.
