Ni rahisi kuharibu ladha ya samaki ikiwa unafanya makosa wakati wa kuandaa bidhaa kwa matibabu ya joto. Jinsi ya kusafisha vizuri, utumbo na kuandaa samaki kwa kukaanga au kuchemsha?
Ili kufanya samaki ya kuchemsha au kukaanga kuwa ya kitamu, unahitaji kuandaa bidhaa kwa matibabu ya joto. Vidokezo vichache vya msaada vitakusaidia kuepuka makosa na kuokoa muda na juhudi.
- Kabla ya kusafisha mizani ya samaki, weka mzoga kwenye maji baridi ili uangalie ni safi vipi. Ikiwa mzoga wa samaki unazama - samaki ni safi, ikiwa inakuja - fikiria kwa uangalifu, labda inafaa kukataa kula bidhaa hii ya tuhuma kabisa.
- Wacha samaki "wanyeshe maji" katika maji baridi ili kuyeyusha chembe za damu, kamasi, na sludge, ikiwa zipo kwenye mzoga wa samaki, kaa chini ya chombo na maji.
- Ili kuondoa harufu kali ya samaki, samaki anaweza kuwekwa ndani ya maji baridi kwa kuongeza matone kadhaa ya siki na kijiko cha chumvi.
- Samaki yenye chumvi pia hutiwa na maji baridi, ili iwe rahisi kuivua wakati imejaa maji na uvimbe kidogo.
- Ikiwa samaki huteleza, chumvi itasaidia: weka tu vidole vyako kwenye chumvi ya mezani na samaki ataacha kutoka mikononi mwako.
- Samaki kubwa na mizani yenye nguvu ni ngumu kusafisha. Ili kuwezesha mchakato, unahitaji kupunguza mzoga katika maji ya moto kwa sekunde chache, kisha kwenye maji ya joto na kuongeza ya siki.
- Ni rahisi kuondoa ngozi ngumu kutoka kwa samaki ikiwa unanyunyiza mzoga na siki na uiruhusu ilala kwa dakika 10 hadi nusu saa.
- Unaweza kusafisha mizani na grater au samaki wadogo, chini ya mkondo wa maji baridi yanayotiririka.
- Unaweza pia kusafisha samaki na grater ya kawaida katika maji ya bomba.
- Wakati wa kusafisha samaki, ni muhimu kufunika mifereji ya maji ya jikoni na chujio maalum (wavu) kuzuia mizani au sehemu zingine kuingia kwenye mabomba na kuziba.
- Ngozi ya samaki huondolewa, ikianza kung'olewa kutoka mwisho wa dorsal hadi kwenye tumbo, na mwishowe hadi mkia.
- Mizani husafishwa, kuanzia mkia - hadi kichwa, bila kusahau kufuta tumbo, ambapo mizani ni ndogo, ngumu na karibu haionekani.
- Wakati wa kusafisha samaki laini na glossy, ni muhimu kuondoa ngozi kwa upande wa "giza", ndio hii ndio chanzo cha harufu mbaya ya samaki.
- Unaweza kuondoa harufu ya tope kwa kuiweka kwenye maji baridi na kuongeza chumvi na soda kwa nusu saa au saa kabla ya kupika.
- Fins na mkia zinaweza kukatwa na mkasi mkubwa.
- Mishipa huondolewa kwa "kuvunja" kutoka kwa kichwa cha samaki.
- Ndani ya samaki kubwa huondolewa kwa kurarua tumbo la samaki kando ya mzoga. Ikiwa kuna caviar au maziwa ndani ya tumbo, hutenganishwa na matumbo, hutiwa kwenye maji baridi, yenye chumvi kidogo na kisha kupikwa kulingana na ladha yao.
- Inawezekana kuondoa matumbo ya samaki wadogo kwa kukata kichwa bila kupasua tumbo la samaki. Ili kufanya hivyo, mkato wa kina unafanywa kando ya mstari wa gill, mgongo umevunjika mahali hapa na kichwa cha samaki huondolewa pamoja na mabungu.
- Wakati wa kuondoa matumbo ya samaki wakubwa na wa kati, unahitaji kuwa mwangalifu sana kuondoa ini ili usiponde nyongo. Nyama ya samaki itageuka mara moja kuwa chungu. Ikiwa kero kama hiyo itatokea, unapaswa suuza samaki mara moja na maji baridi, piga na chumvi coarse, uondoke kwa dakika 10-15, kisha safisha kabisa na maji baridi.
- Samaki, ambao watakaangwa, lazima wakatwe na kutiliwa chumvi dakika 15 kabla ya kukaanga - basi "haitaanguka".
- Samaki makubwa yanaweza kusafishwa kabla ya matibabu ya joto, lakini haifai kuweka kwenye marinade kwa muda mrefu zaidi ya dakika 15-20, unaweza kuharibu ladha ya samaki.
Utayarishaji sahihi na kamili wa bidhaa za samaki kwa matibabu ya joto itakuokoa kutoka kwa shida ya kupikia, na sahani zilizoandaliwa hazitasikitisha na ladha yao.
