Hivi karibuni, vitafunio vyenye manukato vya Kikorea na vitoweo vimekuwa maarufu sana hivi kwamba vinauzwa hata katika sehemu maalum za maduka makubwa, na mama wengi wa nyumbani wa Urusi huandaa karoti maarufu za Kikorea wenyewe. Ikiwa wewe ni mpenzi wa vyakula vya mashariki, labda uligundua kuwa sahani nyingi rahisi zinaonekana kitamu haswa kwa sababu fulani. Hii yote ni shukrani kwa nyongeza maalum ya chakula, kinachojulikana "chumvi ya Kikorea".
"Chumvi ya Kikorea" ni nini
Katika soko, mahali ambapo saladi na vitafunio vya Kikorea vinauzwa, unaweza kuona mifuko ya poda nyeupe ya fuwele, ambayo inasema "Agi-no-moto" kwa Kilatini, hii ni "chumvi ya Kikorea" maarufu, ambayo sio zaidi ya nyongeza ya chakula inayojulikana E621 nchini Urusi, kiboreshaji cha ladha au glutamate ya monosodiamu.
Kama kitoweo cha chakula ambacho kinaboresha ladha ya vyakula, chumvi ya sodiamu ya asidi ya glutamiki iligunduliwa na daktari wa Kijapani Kukunaye Ikeda mnamo 1907 wakati wa utafiti juu ya ladha ya mwani - kelp, ambayo imekuwa ikitumika kwa muda mrefu huko Japani, Korea na Mashariki ya Mbali. Tangu wakati huo, monosodium glutamate imekuwa ikitumika kuongeza ladha na kama kitoweo kinachotumiwa kutayarisha sahani nyingi huko Japani, Korea, na nchi za Asia ya Kusini mashariki. Huko, kitoweo hiki kina sehemu za kupendeza: "kiini cha ladha", "seramu ya akili."
Kijalizo hiki cha chakula hupatikana kutoka kwa bidhaa asili. Huko Korea na Uchina, maharagwe ya soya pia yanazalishwa, nchini Urusi - kutoka kwa taka iliyoachwa baada ya kusindika beets.
Wakati mwingine unaweza kusikia kuwa monosodium glutamate ni hatari na karibu ya kupendeza, kama dawa ya kulevya. Sio hivyo, asidi ya glutamiki ni ya amino asidi na hupatikana katika protini za kijivu na nyeupe ya ubongo wa mwanadamu, kuwa mshiriki muhimu katika michakato ya kimetaboliki ya kimetaboliki mwilini. Dawa hutumia dawa kulingana na hiyo kutibu magonjwa ya mfumo mkuu wa neva.
Matumizi ya "chumvi ya Kikorea" katika kupikia
Ikiwa umejaribu mboga mpya kutoka bustani na kulinganisha ladha yao na ile inayouzwa dukani, unajua tofauti. Ni kwa sababu ya ukweli kwamba asidi nyingi ya glutamiki inapatikana kwenye mboga mpya, lakini huharibiwa haraka wakati wa kuhifadhi. Nyunyiza na suluhisho la MSG ili kurudisha ladha safi kwa tango au nyanya.
Monosodiamu glutamate inapaswa kutumiwa kwa kipimo kidogo, ikifuata kabisa mapishi ya kupikia na kuongeza kwake.
Unapoongeza kijiko to kwa lita 2 za samaki au mchuzi wa nyama mwishoni mwa mchakato wa kupikia, ladha yake hubadilika, kama ladha ya supu yoyote. "Azhinomoto" au "chumvi ya Kikorea" pia inaweza kuwekwa katika nyama anuwai, samaki, na mchuzi wa mboga. Ni muhimu kwa kuandaa mchanganyiko wa viungo ambavyo vinaweza kutumiwa kama kitoweo cha kuongeza kwenye sahani yoyote, ya kwanza au ya pili, na vile vile saladi na mavazi kwao. Haipaswi kuongezwa kwenye sahani zilizokusudiwa watoto, wameridhika kabisa na kiwango cha asidi ya glutamiki ambayo inaweza kupatikana na bidhaa za asili.
