Dessert za Ufaransa ni tofauti sana, zinaweza kuwa nyepesi na zenye kalori nyingi, rahisi na anuwai. Bidhaa zote zinajulikana na ladha yao tajiri, ili kupata raha ya kweli, sehemu ndogo sana inatosha. Dessert nyingi zinaweza kutayarishwa peke yao, na mchakato hautachukua muda mrefu.
Dessert halisi ya Ufaransa: huduma za kupikia
Sio bahati mbaya kwamba Ufaransa inachukuliwa kuwa mji mkuu wa upishi ulimwenguni. Hapa ndipo sahani ambazo sasa zinatumiwa katika mikahawa ya nchi tofauti zilibuniwa: supu ya kitunguu, bouillabaisse, crepes, ratatouille, quiche lauren. Dessert za mitaa sio maarufu sana. Wote wanajulikana na ladha yao ya asili, anuwai, na mchanganyiko usiotarajiwa wa viungo.
Tofauti kuu kati ya desserts ya Ufaransa ni tofauti. Hawapendi sahani tamu zisizo na kifani maarufu katika Ulimwengu Mpya. Unga wa mkate mfupi utakamilika na ujazaji wa siki, cream iliyopigwa na hewa kwenye eclairs itatofautishwa na icing ya sukari. Wapishi wa keki ya Ufaransa hawapendi kuchanganya viungo vingi kwenye dessert moja. Kwa mfano, ice cream ya vanilla itatumiwa bila kula, kwani ladha na rangi ya vanilla asili haiitaji nyongeza yoyote. Keki mara chache hujazwa na mapambo ya ziada ambayo hayana mzigo wa semantic. Badala ya tabaka kadhaa za marzipan na glaze, keki au minne ndogo zitapambwa na matunda safi, matunda, na safu nyembamba ya chokoleti asili.
Orodha ya vitamu vya kupendeza zaidi ni pamoja na keki anuwai: tarts, klafuti, minne ndogo, buns na chokoleti, eclairs, bouchets, brioches. Dessert ambazo zimehamia kwenye vyakula vya nyumbani kutoka kwa mikahawa sio maarufu sana: fondants moto na chokoleti kioevu, ice cream, parfaits, mousses, blancmange, matunda ya flambé Bidhaa zingine zinahitaji ustadi wa kupikia wa hali ya juu, zingine ni rahisi kuandaa na hata mama wa nyumbani wa novice wanaweza kufanya.
Ujanja kidogo kukusaidia kula karamu na usipate uzito - sehemu ndogo. Viungo vya kutosha vya kalori nyingi hutumiwa kutengeneza pipi: siagi ya asili, cream nzito, chokoleti, caramel. Wapishi wa keki za mitaa hawatambui mbadala ya mafuta ya chini, wakiamini kuwa wanaharibu tamu ya tamu. Inashauriwa kula vitamu na yaliyomo kwenye kalori mara nyingi mara 2-3 kwa wiki, kwa siku zingine ni mdogo kwa saladi za matunda au mtindi.
Keki ya limao: dessert ya jadi ya Ufaransa
Keki ya mchanga iliyojazwa na cream ya limao ni moja ya kitoweo maarufu. Imeandaliwa katika mikahawa na mikahawa, lakini keki kama hizo zinaweza kutengenezwa nyumbani. Kipengele chake kuu ni tofauti kati ya unga tamu sana, karibu na sukari na ujazaji wa tamu.
Viungo:
- 200 g ya unga wa ngano wa hali ya juu;
- Kijiko 1. l. sukari ya unga;
- Yai 1;
- Siagi 125 g;
- chumvi kidogo.
Kwa kujaza:
- Ndimu 4;
- Mayai 5;
- 125 g sukari ya icing;
- 75 g siagi.
Katika bakuli la kina, changanya unga uliochujwa, sukari na chumvi. Kata siagi baridi vipande vipande, ongeza kwenye unga, piga makombo madogo kwa mikono yako. Piga yai kwenye chombo tofauti, koroga kwenye unga. Ikiwa misa ni nene sana, mimina maji baridi. Kukusanya unga ndani ya mpira, toa nje, weka kwenye sahani isiyozuia moto, iliyotiwa mafuta kidogo.
Andaa kujaza kwa kupiga mayai na sukari. Piga zest ya limau 2, punguza juisi kutoka kwa machungwa 4. Ongeza siagi laini, maji ya limao na zest kwenye mchanganyiko wa yai, changanya kila kitu na mimina kwenye ukungu. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 30-35. Kujaza kunapaswa kuoka kabisa, na pande za unga zinapaswa kuwa hudhurungi. Pamba na cream iliyopigwa kabla ya kutumikia.
Cherry Clafoutis: Maandalizi ya hatua kwa hatua
Clafoutis ni aina ya keki tamu, ladha ya jadi kutoka Limousin. Berry yoyote tamu au matunda yanafaa kama kujaza: prunes, apricots, blueberries, squash cherry. Lakini classic halisi ni cherry kubwa iliyoiva. Clafoutis anaonekana kuvutia sana kwenye picha, haswa wakati wa kukatwa. Kutoka kwa kiwango kilichoonyeshwa cha bidhaa, huduma 6 za dessert zitapatikana.
Viungo:
- 500 g cherries zilizopigwa;
- 125 g unga wa ngano;
- 100 g sukari ya icing;
- 25 g siagi;
- Mayai 2;
- 170 ml ya maziwa;
- Kijiko 1. l. rum au liqueur ya cherry;
- chumvi kidogo.
Pepeta unga ndani ya bakuli la kina, ongeza chumvi na nusu ya sukari ya unga. Piga mayai kwenye chombo tofauti na ongeza kwenye mchanganyiko wa unga moja kwa wakati. Kutumia mchanganyiko, kanda unga laini, sawa. Kutumia mchanganyiko, kanda unga laini, sawa. Mimina ramu, changanya tena na uacha unga kwa nusu saa.
Washa tanuri, weka sahani isiyo na moto ndani yake ili bakuli ya kuoka iwe moto sana. Ondoa mbegu kutoka kwa cherries. Ondoa ukungu kutoka kwa oveni, toa unga laini, usambaze cherries sawasawa juu yake. Oka kwa dakika 30-40 kwa digrii 180. Angalia utayari wa unga na mechi, lazima iwe kavu.
Ondoa gundi kutoka kwenye oveni na poa kidogo moja kwa moja kwenye ukungu. Nyunyiza bidhaa na sukari ya unga, kata sehemu, utumie joto au baridi.
Creme brulee: tamu tamu katika muundo wa mini
Dessert ya yai ya kawaida na ganda la sukari la crispy. Inaonekana ngumu, lakini maandalizi ni rahisi sana - unahitaji tu kuchunguza kwa usahihi idadi ya viungo na kuchukua muda wako. Ikiwa hakuna maganda ya vanilla yanayopatikana, unaweza kutumia sukari ya vanilla, ikipunguza kidogo mchanga.
Viungo:
- 500 ml cream nzito;
- 50 g sukari iliyokatwa;
- 4 viini vya mayai;
- 1 ganda la vanilla;
- 2 tbsp. l. sukari nzuri ya kahawia.
Kata ganda la vanilla kwa urefu, toa mbegu. Mimina cream kwenye sufuria yenye ukuta mzito, ongeza vanilla pamoja na mbegu. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, lakini usichemke. Ondoa sufuria kutoka jiko na funika kuloweka kwenye harufu ya vanilla.
Baada ya nusu saa, toa nusu ya ganda kutoka kwenye sufuria, chaga kioevu kupitia ungo mzuri na baridi. Unganisha viini vya mayai na mchanga wa sukari kwenye chombo tofauti. Koroga na whisk, polepole ukimimina cream iliyofurahishwa. Hali muhimu: bidhaa zinachanganywa kwa uangalifu. Kuzuia Bubbles za hewa kuunda juu ya uso. Cream cream lazima ipate wiani unaohitajika.
Mimina bidhaa iliyomalizika nusu kwenye ukungu za kauri za kukataa na ujazo wa 150-200 ml. Waweke kwenye sahani ya kuoka, mimina kwa upole maji ya moto ili iweze kufikia katikati ya ukungu wa cream. Weka muundo kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 150. Creme brulee inachukua karibu saa moja kupika. Wakati huu, unene unakua, lakini unabaki kuwa laini na hutetemeka kidogo wakati uvunaji unasonga.
Ondoa brulee ya crème kutoka kwenye oveni, toa ukungu kutoka kwa maji, baridi na jokofu kwa masaa 4. Nyunyiza sukari laini ya kahawia juu ya uso wa dessert na uwaka haraka na burner ya gesi. Sukari itayeyuka na kuunda ukoko wa kahawia mwekundu, mwekundu. Ikiwa hakuna burner ya gesi, oveni iliyo na kazi ya grill itasaidia. Utengenezaji umewekwa chini ya grill kwa muda wa dakika 5-7, na kuhakikisha kuwa ukoko ni crispy na crispy. Weka brulee ya creme kwenye jokofu kabla ya kutumikia.
Meringue ya kawaida: mapishi ya hatua kwa hatua
Meringue (iliyotafsiriwa kutoka kwa Kifaransa "busu") ni keki maridadi yenye hewa yenye msingi wa wazungu wa yai. Haikuoka, lakini imekaushwa katika oveni, meringue zilizopangwa tayari zinaweza kutumiwa kama dessert huru au kutumika kupamba minne na mikate. Ili meringue ifanye kazi, lazima sahani ziwe safi bila doa, bila hata mafuta.
Viungo:
- 1 yai nyeupe;
- 55 g sukari ya icing;
- 0.5 tsp maji ya limao.
Piga protini kwenye chombo kirefu ukitumia mchanganyiko, hatua kwa hatua ukiongeza kasi. Wakati misa inapoanza kutoa povu, ongeza maji ya limao, itafanya misa iwe mkali zaidi. Endelea kupiga whisk kwa kasi ya juu, na kuongeza sehemu za sukari ya unga. Mchanganyaji lazima ahamishwe juu ya uso ili misa ichanganyike sawasawa. Meringue hupigwa hadi kilele cha juu, chenye nguvu ambacho kinashikilia umbo lao vizuri.
Weka vitu kutoka kwenye mfuko wa keki kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka. Weka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 90-100. Bidhaa hazipaswi kuoka, lakini kavu sawa, kuwa dhaifu na hewa. Ondoa kwa upole keki za meringue zilizomalizika kwenye ubao, baridi na uweke vase.
Chokoleti ya kupendeza: tiba inayopendwa
Watu wa Ufaransa wa kila kizazi wanapenda chokoleti: nyeusi na nyeupe, maziwa na machungu. Inatumika kama msingi wa dessert nyingi maarufu. Chaguo rahisi na kitamu ni keki iliyo na chokoleti ya kioevu moto ndani, iliyotumiwa na ice cream ya vanilla.
Viungo:
- 175 g chokoleti nyeusi;
- 175 g siagi;
- Mayai 4;
- 200 g sukari ya sukari au sukari ya unga;
- 90 g unga;
- 1 tsp liqueur laini au ramu nyepesi.
Piga mayai na sukari hadi iwe laini. Kuyeyusha siagi kwenye jiko, ongeza chokoleti iliyokatwa, koroga na joto hadi mchanganyiko uwe laini. Ili kuzuia misa kuwaka, ni bora kuipika katika umwagaji wa maji, ikichochea na spatula.
Wakati chokoleti imeyeyuka kabisa, toa chombo kutoka jiko na poa kidogo. Ongeza chokoleti na siagi kwa sehemu kwenye mchanganyiko wa yai-sukari, bila kuacha kuchapwa. Ongeza unga uliochujwa na koroga kwa upole. Mimina pombe au ramu.
Jaza ukungu za silicone na batter hadi nusu ya kiasi; wakati wa mchakato wa kuoka, wapenzi huinuka sana. Weka ukungu kwenye oveni, moto hadi digrii 200, bake kwa dakika 5-7. Hauwezi kuweka muffins kwenye oveni kwa muda mrefu, keki ya sifongo lazima ibaki kioevu ndani. Toa ukungu, ondoa fondants na uwapange kwenye sahani. Kutumikia na ice cream ya vanilla.
Tart Taten: pai maarufu iliyopinduliwa
Dessert nyepesi na sio ya juu sana, ambayo kawaida huandaliwa kwa chakula cha mchana cha Jumapili. Mchakato wa kuoka ni wa kufurahisha sana: kwanza matunda huwekwa kwenye ukungu, halafu msingi wa unga. Wakati wa kutumikia, pai imegeuzwa kwenye sinia. Tart Taten inaweza kutengenezwa na persikor, squash au pears, lakini Classics halisi ni juisi yenye manukato ya manjano ya aina za marehemu.
Viungo:
- 200 g unga wa ngano;
- 100 g siagi;
- 6 tbsp. l. maji ya barafu.
Kwa kujaza:
- 70 g siagi;
- Kilo 1 ya maapulo yaliyoiva;
- 120 g sukari;
- 1 tsp mdalasini ya ardhi.
Pepeta unga ndani ya bakuli, kata siagi baridi vipande vipande au sugua kwenye grater iliyosababishwa. Sugua mchanganyiko huo kwa mikono yako mpaka inageuka kuwa makombo. Mimina katika maji ya barafu, kanda unga mnene wa elastic. Kukusanye kwenye mpira, uifungeni kwa kifuniko cha plastiki na kuiweka kwenye jokofu.
Osha, suuza na weka mapera ndani. Kata matunda kwa vipande vikubwa nadhifu. Joto 70 ml ya siagi kwenye sufuria ya kukausha, nyunyiza sukari sawasawa na subiri hadi ipate rangi ya dhahabu. Weka vipande vya apple kwenye caramel, nyunyiza mdalasini na moto kwa dakika 10.
Hamisha maapulo kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta kidogo na mimina juu ya caramel kutoka skillet. Toa unga kutoka kwenye jokofu, ukisonge kwa safu na kuiweka kwenye matunda, ukitia kando kidogo ndani. Tengeneza punctures kadhaa kwenye keki, weka bidhaa kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200. Oka kwa muda wa dakika 40, mpaka unga utakapowekwa rangi. Pindua tart iliyokamilishwa kwenye sinia, pamba na ice cream ya vanilla. Kutumikia joto.
