Spaghetti, au tambi, ndio iliyofanya vyakula vya Italia kuwa maarufu ulimwenguni kote. Walakini, watu wengi hupuuza sheria za kupika na kupika tambi ya kawaida badala ya tambi. Kujifunza jinsi ya kupika tambi halisi ya Kiitaliano sio ngumu kabisa kama inavyoonekana.
Inaonekana kwamba hakuna kitu rahisi kuliko tambi tu ya kuchemsha. Walakini, ikiwa lengo lako ni kugusa vyakula vya Italia, sahau mapishi ambayo bibi yako alikufundisha. Hii ndiyo njia pekee ya kuepukana na shida ya kawaida ya tambi iliyonywa kupita kiasi na isiyo na ladha.
Sheria ya kwanza wakati wa kutengeneza tambi ni ubora wake. Usipunguze chakula. Nunua tambi ya ngano ya durumu kutoka kwa wazalishaji wanaoaminika. Tambi ya bei rahisi itashikamana wakati wa kupika, kwani unga kawaida sio wa hali ya juu sana. Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kununua bidhaa za tambi za Kiitaliano tu.
Sheria ya pili inahusu kiwango cha maji. Tambi haitashikamana na kuchemsha ikiwa kuna maji mengi, kwa hivyo jisikie huru kuchukua sufuria kubwa kwa kupikia. Sio ngumu kuhesabu kiwango cha maji: kwa g 100 ya tambi kavu, unahitaji lita moja ya maji safi. Wakati wa mchakato wa kupikia, unaweza kuongeza kijiko cha mafuta ya asili kwenye maji. Hii itafanya tambi kuwa tamu zaidi. Mama wengi wa nyumbani huosha tambi na maji baridi baada ya kupika. Hii haipaswi kufanywa chini ya hali yoyote: suuza itaharibu tu ladha na ubora wa sahani.
Jambo muhimu zaidi katika kutengeneza tambi ni kuondoa sufuria kutoka kwa moto kwa wakati. Waitaliano huita msimamo sahihi wa pasta al dente. Akina mama wengi wa nyumbani wangeita pasta hiyo haijapikwa, lakini kwa kweli, pasta ya Italia haipaswi kuwa laini sana. Ikiwa tambi imekuwa laini, inamaanisha kuwa umewapuuza, na ladha ya sahani itakuwa tofauti. Puuza nyakati za kupikia zilizoonyeshwa kwenye ufungaji. Weka kiasi cha tambi katika maji ya moto, hesabu kwa dakika 7-8, na chukua sampuli mara kwa mara kuelekea mwisho wa kupikia. Mara baada ya msimamo ni sawa, zima moto.
Waitaliano hutumikia tambi kama kozi ya kwanza au kuu. Bila kujali utaratibu wa kutumikia, tambi hutolewa na mchuzi. Kuna aina kubwa ya michuzi, lakini yoyote kati yao lazima iwe tayari kabla ya kuchemsha tambi. Tambi haipaswi kupoa wakati unapoandaa mchuzi au sahani ya kando. Baada ya kupika, mchuzi unaweza kushoto ukifunikwa na moto mdogo. Pasta iliyokamilishwa imechanganywa mara moja na mchuzi kwenye bakuli iliyowaka moto na mara moja imewekwa kwenye meza.
Jinsi ya kutumikia tambi kwa usahihi?
Kijadi, tambi hutumiwa kwenye bakuli kubwa na huliwa na kijiko na uma. Tambi iliyoandaliwa na mchuzi hainyunyiziwa jibini: Parmesan iliyokunwa kawaida hutolewa kando.
